투명한 잼 (알맹이가 살아 있는 잼 만들기)

다나카히로코

파티시에이자요리강연가인저자다나카히로코는일본시즈오카시에위치한나카무라조리제과전문학교를졸업하고요코하마의제과점에서근무하다바른식생활요리연구가인후지노마키코에게6년간사사받았다.2006년에프랑스로건너간그녀는르꼬르동블루등에서다시전문가과정을이수했고이후알자스지방의유명제과점‘메종페흐베흐(MaisonFerber)’에서1년동안연수를마쳤다.이때잼의여왕이라불리는스승크리스틴페흐베흐밑에서알자스지방의전통과자와요리,잼을중점적으로공부했다.
일본에돌아온후에는시즈오카와도쿄를중심으로제과클래스와다양한요리이벤트를개최하면서활발한강연활동을펼치는동시에잡지에서도꾸준한활약을보이고있다.크리스틴페흐베흐의레시피와더불어일본과일의장점을접목시킨그녀만의잼레시피가고객과수강생들의많은사랑을받고있다.

들어가며
잼만들기의기본
기본재료
기본도구
기본방법
병에잼채우기
플러스알파:향신료&리큐어
잼만들기Q&A

딸기잼&딸기마멀레이드
플레인딸기잼
흑후추&민트딸기잼
키르슈딸기잼
시나몬딸기잼
딸기마멀레이드

귤잼
그랑마니에르귤잼

팔삭마멀레이드
플레인팔삭마멀레이드
호두팔삭마멀레이드

청견잼
캐러멜&민트청견잼

포멜로잼
플레인포멜로잼

블러드오렌지잼
플레인블러드오렌지잼

자몽잼
허니자몽잼

레몬잼
향신료레몬잼
레몬커드

루바브잼
플레인루바브잼

라즈베리잼
플레인라즈베리잼
쇼콜라라즈베리잼

자두잼
헤이즐넛자두잼

체리잼
플레인체리잼
장미체리잼

살구잼
플레인살구잼

복숭아잼
백후추백도잼
월계수백도잼

블루베리잼
플레인블루베리잼
키르슈블루베리잼

무화과잼
플레인무화과잼
캐러멜무화과잼
캐러멜&견과류무화과잼

서양자두잼
플레인서양자두잼
향신료서양자두잼

포도잼
플레인포도잼
화이트와인포도잼

밤잼
럼주를넣은밤잼
바닐라밤잼

서양배잼
플레인서양배잼
카더멈서양배잼
타탕풍서양배잼

사과잼
플레인사과잼
캐러멜사과잼
칼바도스를넣은타탕풍사과잼
금귤을넣은타탕풍사과잼

금귤잼
플레인금귤잼
홍차금귤잼
패션프루트금귤잼

모과젤리
플레인모과젤리
장미모과젤리
향신료모과젤리

유자잼
플레인유자잼

매실잼&매실젤리
청매실잼
황매실잼
플레인매실젤리

생강잼
생강잼

바나나잼
오렌지바나나잼
쇼콜라바나나잼
캐러멜바나나잼

파인애플마멀레이드&파인애플잼
플레인파인애플마멀레이드
로즈메리파인애플마멀레이드
패션프루트파인애플잼

캐러멜잼
소금&버터캐러멜잼
바닐라캐러멜잼

노엘잼

믹스잼&이층잼

믹스잼
플레인딸기잼+플레인포멜로잼
플레인살구잼+생강잼

이층잼
플레인라즈베리잼+허니자몽잼
청매실잼+플레인매실젤리
패션프루트금귤잼+로즈메리파인애플마멀레이드
플레인블루베리잼+월계수백도잼

잼&디저트
잼과크렘에페스를곁들인머랭
과일마리네
생강&라임포도젤리
밤바바루아
파인애플레어치즈케이크
잼사블레
사과크럼블타르트
트라이플
살구잼을넣은가토쇼콜라롤
유자잼을넣은아몬드케이크
금귤잼을넣은가토바스크
잼셰이크
크림소다

알맹이가살아있는투명한잼
크리스틴페흐베흐의잼은과일의알맹이가살아있고잼의빛깔이투명하기로유명합니다.이특징이다나카히로코의잼에그대로녹아있습니다.다나카히로코는같은과일이라도과육이무른지혹은단단한지,그때그때과일의상태에따라조리법이나재료의양,부재료등을달리함으로써언제나맛있는잼을만들수있도록노하우를전수해줍니다.
과육이물러지고빛깔이탁해진잼을만들어왔다면,이제알맹이가살아있는투명한잼을만드는방법을배워봅시다.

언제나곁에두고볼잼만들기교과서
잼을만드는재료와도구,잼을병에담는법,향신료와리큐어,잼만들기Q&A처럼잼을만들때알아야할기초적인내용부터제철과일로만드는60여가지의잼레시피와응용법은물론,잼으로즐길수있는디저트레시피까지총망라!자세한사진과친절한설명은기본,잼만들기에필요한모든내용을한권에담았습니다.