집에서 만드는 프리미엄 식빵

다카하시마사코

저자:다카하시마사코
1969년가나가와현출생.22세부터전문학교에서제빵을공부한후르꼬르동블루에서한층실력을갈고닦았다.일본소믈리에와인어드바이저자격증을취득한후1999년부터빵과와인을테마로‘와인과함께하는열두달’교실을열었다.배우려는사람이전국각지에서몰려대기리스트만1년이상일정도로인기가높다.2009년부터베이글을판매하는카페‘테코나베이글웍스’를오픈했다.저서로는《가정식효모빵교실》,《적은이스트로천천히발효시키는빵》,《천천히발효시키는캉파뉴》,《천천히발효시키는베이글》,《천천히발효시키는바게트&류스틱》,《천천히발효시키는비스코티》,《테코나베이글웍스레시피북》,《제빵기천연효모코스에서적은이스트로천천히발효시키기》,《가정식효모빵교실2》,《1/2이스트로간단!내가만드는식사빵》,《스톡으로간단!빵도시락》등이있다.

역자:조윤희
책을좋아하고영화를좋아하고다양한장르의콘텐츠를좋아한다.문화를소개하는번역가를꿈꾸며글밥아카데미수료후바른번역소속번역가로활동중이다.옮긴책으로는『연봉이달라지는글쓰기』,『내손으로만드는ZBrush캐릭터』,『완전판레시피:빵의기본』,『가장친절한기본데생』등이있다.

시작하며
이책을보는방법
이책에서소개하는식빵모양
식빵만들기기본재료
식빵틀
반죽완성온도
인스턴트드라이이스트의양과발효시간
1차발효에사용하는투명한믹싱볼
유지방을바꾸면무엇이달라지나요?

1.손으로반죽하여굽기:오븐으로굽는프리미엄식빵
쫄깃쫄깃심플한식빵/수분듬뿍식빵/탕종식빵/폭신폭신달콤한프리미엄식빵/고급호텔식빵/하드토스트식빵/생크림식빵/마스카르포네식빵/농후한저온숙성식빵/바삭바삭식빵/벌꿀식빵/두유식빵/브리오슈미니식빵/쌀가루미니식빵/시나몬롤식빵/데니시식빵/말차팥앙금데니시식빵/초콜릿데니시식빵

2.제빵기로반죽하여굽기:제빵기로굽는프리미엄식빵
폭신폭신프리미엄식빵/바삭바삭영국식빵/공기식빵/촉촉한생크림식빵/부드러운호텔식빵/쫄깃쫄깃식빵/고대밀가루식빵/풍미가득리치식빵/우유식빵/요거트식빵/건포도식빵/코코아식빵/단팥식빵/통밀식빵/에스프레소식빵/호두메이플식빵/딸기식빵/치즈데굴데굴식빵

밀가루카탈로그

집에있는오븐이나제빵기로
취향에맞게골라만드는다양한개성의식빵
식빵은재료의배합,치대기정도,발효공정에따라다채로운맛과식감을만들수있는점이매력적입니다.이책을통해서어떤타입의식빵이좋은지어떤식으로먹는것이좋은지취향에따라다양한식빵을집에서도구울수있습니다.이책에소개된식빵하나하나를만들어보며자신의취향을찾아보세요.
이책의수록된식빵의특징을한눈에파악하기쉽게표로만들어표기했습니다.그리고각각특징을살려서최대한맛있게구울수있도록손으로반죽하여오븐에굽는법,제빵기로반죽하는법으로나누어레시피를소개합니다.오븐과제빵기양쪽의레시피를골고루담았으며,‘오븐으로굽기’에소개된식빵을제빵기로도만들수있는방법과‘제빵기로만드는식빵’을오븐에서도만들수있도록참고레시피를수록했습니다.

손으로반죽하여오븐에굽는방법은중종법,탕종법,저온장시간발효법등정성을담은레시피를주로구성했습니다.빵집의인기메뉴인독특한찰기가특징인탕종식빵,반죽이촘촘하고바삭바삭한식감이토스트에알맞은하드토스트식빵,버터와달걀을듬뿍넣어리치한풍미의브리오슈식빵,마치구운떡처럼겉은바삭하고속은쫄깃한쌀가루미니식빵,시나몬슈거를뿌린커피와궁합이잘맞는시나몬롤식빵등심플한식빵을먼저만들어본후에시나몬롤이나데니시식빵만들기에도전해보세요.

제빵기로식빵을만들때는끈적끈적한반죽도간편하게구울수있습니다.그래서주로수분비율이높은레시피를많이실었습니다.풍부한생크림의풍미와폭신폭신하고달콤하여가장자리까지촉촉한생크림식빵,부드러운속살과새콤달콤한맛이밸런스를유지하는건포도식빵,코코아의쌉쌀한맛이느껴지는코코아식빵,식사용으로좋은가벼운식감의통밀식빵,메이플시럽의진하고달콤한향기와견과류의풍부한식감이좋은호두메이플식빵등다양한맛을만들어보세요.반죽을계량하여틀에넣고버튼만누르면끝이기때문에매우간단합니다.
이책을참고로다양한식빵을잔뜩구워보세요.개성이넘치는다양한식빵중에서마음에드는레시피를찾아보기를바랍니다.