더 믹솔로지 : 칵테일 창작의 방법과 테크닉 (양장)

나구모슈조

저자:나구모슈조
1980년일본오카야마에서태어났다.1998년에바업계에들어와여러바에서근무하다가독립을1년앞둔2006년7월에혈혈단신으로영국으로건너갔다.런던메트로폴리탄호텔내의NobuLondon에서근무하는동안유럽각지를돌며칵테일을연구하였고,2007년8월에다시일본으로돌아와XEXTokyo의헤드바텐더를거쳐,2009년1월에Spirits&Sharing(주)을설립했다.TheBarcodenameMIXOLOGYtokyo를시작으로계속해서칵테일전문바를개점및운영하고있다.세계각지에서칵테일세미나,팝업스토어등을열고있으며,컨설턴트로서메뉴개발,브랜드의상품개발과기업프로모션에참여하는등폭넓게사업을전개중이다.

역자:김수연
한양대학교일본언어문화학과를졸업하고글밥아카데미수료후바른번역소속번역가로활동중이다.옮긴책으로는《계절따라꽃피는나만의코르사주》,《코바늘로만드는친환경생활소품》,《왕초보코바늘손뜨개》,《왕초보대바늘손뜨개》,《자수놓기좋은날생활자수수업》,《쉽게배우는재봉틀의기초》,《쉽게배우는패치워크의기초》,《집안일이좋아지는작은살림》,《셀프인테리어아이디어》,《가볍고맛있게해독요리》,《쉽게배우는주머니의기초》등이있다.

감수:성중용
신라호텔의TheLibrary에서바텐더로근무했으며현재디아지오코리아에서운영하는WORLDCLASSACADEMY의매니저이다.한국바텐더협회사무총장,산업인력관리공단조주기능사시험출제및감독위원을역임했으며한국위스키협회이사,스카치콜트위스키소사이어티,한국소믈리에협회회원이다.WORLDCLASS심사위원장,코리안컵바텐더대회심사위원을맡고있으며지은책으로는《위스키수첩》,《명주수첩》이있다.

추천의글
시작하며

제1장믹솔로지란무엇인가
1.믹솔로지란
2.칵테일의역사
3.믹솔로지의다양한트렌드
4.스탠다드칵테일과믹솔로지칵테일

제2장칵테일의기본테크닉
1.스터링
2.셰이킹
3.스로잉
4.빌딩
5.블렌더/프로즌칵테일

제3장믹솔로지방법:재료,기법,기구
1.글라스
2.얼음
3.칵테일에개성을더하는재료
소금/감미료/향신료·조미료등/찻잎
4.새로운풍미를가져다주는기술
인퓨징/워싱/에이징
5.새로운장비와재료가주는맛·향기·텍스처
로터리에바포레이터/디하이드레이터/원심분리기/진공포장기/수비드머신/슬로주서(착즙기)/에스푸마사이펀/액체질소/스모킹건/소다스트림/증점제·겔화제·유화제

제4장칵테일컬렉션
1.클래식+α
2.모던심플&콤플렉스
3.시즈널
4.푸드인스파이어드
5.콘셉추얼
6.티칵테일
7.커피칵테일
8.일본주칵테일
9.나이트로젠칵테일

제5장믹솔로지를구성하는홈메이드재료레시피
1.에바포레이터스피릿
2.인퓨전
3.오크통숙성
4.시럽,코디얼,슈럽
5.그밖의레시피
6.가니시

제6장칵테일구축법
1.기본구성이론
2.오리지널칵테일의발상법
3.다양한의견에귀를기울인다

제7장바업계의미래
1.바텐더에게요구되는것
2.칵테일의미래
3.재패니즈바텐딩의본질

마치며

믹솔로지의정의부터
칵테일의기본테크닉까지충실하게
이책에서저자는믹솔로지가등장하기이전칵테일의오랜역사와배경부터최근의칵테일트렌드에이르기까지동시대칵테일과창작음료의현장에대해자세히소개한다.이어서스터링,셰이킹,스로잉,빌딩등믹솔로지스트에게꼭필요한칵테일기본테크닉데이터에기반하여체계적으로설명하였다.칵테일글라스의종류와알맞은글라스를고르는방법,얼음을활용하는방법은물론칵테일에개성을더하는새로운재료및인퓨징,워싱,에바포레이터,건조,수비드,액체질소등새로운풍미를가져다주는장비와기술도다채롭게수록했다.이밖에도칵테일레시피를구축하는기본공식,자신만의아이디어를칵테일메뉴로구체화하는방법,업계의선배로서미래의믹솔로지스트들에게전하는노하우를듬뿍담아내어칵테일애호가는물론음료업계의모든크리에이터들에게음료의세계를둘러싼다양한영감과지식을전하도록했다.

일본대표믹솔로지스트의창의력이담긴
70여가지칵테일레시피수록
이책에는일본을대표하는믹솔로지스트이자현재도쿄에여러칵테일바를운영하고있는저자가현장에서직접자신만의아이디어로고안한70여가지인기칵테일레시피가실려있다.레시피에는칵테일의재료,만드는방법뿐아니라아이디어를발전시켜온과정,칵테일제조의핵심노하우까지충실하게수록하여내용을읽는것만으로칵테일거장의영감을보다생생하게경험할수있도록했다.

‘클래식칵테일’에서는마티니,진토닉,모스코뮬,네그로니,맨해튼등모든칵테일의기본이자시작점이되는메뉴들을자신만의기술과아이디어로완성하는비법과중요포인트를소개했다.
‘모던심플&콤플렉스’에서는복합적인풍미로미식가들을만족시킬수있는다양한칵테일을소개했는데,식전칵테일로좋은페어트레이더스피즈를비롯해위스키칵테일,샴페인칵테일,스모크칵테일등을수록했다.
‘시즈널’에서는청사과&홀스래디시,와사비&피치,사과&송이버섯등계절에따라다채로운과일과채소를맛볼수있는심플하고신선한풍미가득한칵테일을,특정요리를칵테일화한‘푸드인스파이어드’에서는카프레제,레몬케이크,똠얌꿍,치즈와과일,초콜릿등다양한요리와디저트에서영감을받은놀라운맛의칵테일을소개했다.
‘콘셉추얼’은콘셉트가있는칵테일을의미하며,마시는사람에게스토리를전달하는힘을가진칵테일이다.눈녹는겨울풍경,프랑스의향수,수묵화,맥주등믹솔로지스트의‘기획력’과‘구성력’이돋보이는다양한메뉴를소개했다.
‘티칵테일’은차의특징과개성을고려해완전히새로운칵테일메뉴를고안한것이다.센차진토닉,교쿠로마티니,우롱차칵테일을비롯해세심하게설계한3가지티칵테일코스까지차와칵테일의특성모두를이해한창의적인메뉴를자세하게소개하였다.
그밖에도‘커피칵테일’,‘일본주칵테일’등다양한재료와의조합을연구한칵테일과최근더욱주목받고있는프로즌칵테일인‘나이트로젠칵테일’레시피도다양하게수록하였다.

“우리가조각조각알고있는내용을일목요연하게정리하고분석하여집대성한이책은바텐더와믹솔로지를지향하는사람들을위한활용서입니다.여러분들도이책과함께끝없이탐구하고도전하면서미래로나아가시기를희망하며,보다나은내일을위해“KeepWalking”하시기바랍니다.”
-성중용,<추천의글>중에서

“믹솔로지칵테일은복합예술이라말할수있다.다양한재료,도구,테크닉,아이디어가칵테일이란‘결과’로만들어진다.이책에실린다양한레시피를하나의사례이자방정식으로참고하여여러분나름의창작칵테일을만드는데도움이되길바란다.”
-<저자의말>중에서