천천히 나이 드는 식사법: 노화를 늦추는 식탁 - Stylish Cooking 43

현대그린푸드

저자:현대그린푸드
현대백화점그룹계열의종합식품기업으로,단체급식과식자재유통을기반으로리테일,외식,건강식제조까지사업영역을확대해왔습니다.‘건강하고지속가능한식품과음식을통해사람들의식생활에긍정적인영향을미친다’는비전아래,건강을모든사업에서고객에게전달해야할핵심가치로삼고있습니다.2016년국내최초로고령자를위한부드러운음식인그리팅소프트를론칭하였으며,
2020년에는케어푸드전문브랜드그리팅(Greating)사업을본격화했습니다.의료기관및전문연구기관과의협업을통해맞춤식제공및건강개선효과에대한연구를지속하고,그결과를실제메뉴와제품개발에반영하고있습니다.현재국내유일의5가지질환식단및경도단계별고령친화우수식품을제공하고있습니다.2022년에는개인의건강정보를분석해맞춤식단을제안하는영양진단서비스를개발하고관련특허를취득했으며,식품의영양정보를평가하는시스템을구축해소비자의건강한식품선택을돕고있습니다.앞으로도현대그린푸드는건강과지속가능성을고려한상품과서비스를지속적으로선보이며,누구나일상에서더건강한식생활을실천할수있는식문화를만들어가고자합니다.

PART1천천히나이드는식사법_이론편
Chapter1.노화의생물학적구조와원리
1.거울너머의노화|2.생활습관과장기별노화시계|생활습관이결정하는회복의가속도|4.항노화식단의대사적기준

Chapter2.대사조절을통한저속노화
1.탄수화물과혈당대사|2.혈당스파이크①:당화에따른단백질변성의축적|3.혈당스파이크②:혈당이치솟으면체내노화시계도빨라진다|4.실천법①:식사순서만바꿔도세포노화가늦춰진다|5.실천법②:저항성전분활성화로혈당을안정화한다|6.실천법③:생체시계를기반으로한탄수화물섭취|SPECIALPAGE디저트못끊겠다면,언제먹는게나을까

Chapter3.단백질대사의두얼굴
1.단백질권하는사회|2.단백질의진짜역할|3.단백질이라고다같은단백질이아니다|4.실천법①:동·식물성단백질의황금비율을찾자|5.실천법②:끼니마다적당히섭취하자|6.실천법③:식물성단백질을추가하자|SPECIALPAGE단백질보충제,챙겨먹는게좋을까?

Chapter4.‘어떻게’먹는가가신체나이를바꾼다
1.당독소를일으키는노릇함|2.당독소와가속노화|3.조리온도에따른당독소의변화|4.실천법①:조리온도는100도를넘기지않는다|5.실천법②:매일먹는음식도확인해보자|6.실천법③:당독소를막는식품을함께먹자|SPECIALPAGE당독소줄이는생활습관

Chapter5.결국‘얼마나’먹느냐가관건이다
1.세포에도청소시간이필요하다|2.세포를청소하는또하나의장치|3.과식하지않는몸이더오래간다|4.실천법①:보이는양을바꿔야한다|5.실천법②:식사도구와장소를바꾸자|6.실천법③:가짜배고픔에속지않는다|SPECIALPAGE과식후몸을리셋하는회복타임라인66

Chapter6.전세계장수식단의공통점
지중해식식단Mediterraneandiet|장수식단Longevitydiet|키토플렉스12/3(KetoFLEX12/3)|서트푸드식단Sirtfooddiet

PART2천천히나이드는식사법_레시피편
Recipe1샐러드와디저트
피스타치오리코타샐러드와레몬홀그레인드레싱
구운칼라마리샐러드와허브올리브드레싱
지라시두부샐러드와유자들기름드레싱
사과비트타히니샐러드
블루베리콩포트샐러드와발사믹비네거드레싱
콥샐러드와양파마요드레싱
불고기보리비빔밥샐러드와열무보리장
해산물샤브찜샐러드와칠리소스
치킨오리엔탈그레인볼
로메스코소스뽈뽀웜볼
단호박퓨레치킨웜볼
통곡물견과약밥
호두바나나오트케이크
블루베리견과쿠키
떠먹는감자피자
뿌리채소그래놀라

Recipe2단백질요리
마파두부
캐슈너트깐풍두부강정
두부팔보채
두부장아찌
두부토마토피자
모둠콩견과조림
대파두부조림
두부강된장볶음
대구살된장스테이크
삼치살렌틸콩데리야끼구이
코다리살고사리조림
고갈비
연어콩크림스테이크
낙지볶음
유산슬
마늘대추닭구이
토마토찜닭
향채소오리불고기
두부크림닭볶음
닭살유부냉채
치킨두부스테이크와라즈베리소스
검은콩캐슈너트닭볶음
렌틸콩스크램블드에그
시금치프리타타
가쓰오양배추달걀전
취나물소불고기
어향가지
생강계피사태찜

Recipe3밥과면
렌틸귀리밥
녹두보리밥
병아리콩기장밥
가쓰오버섯덮밥
토마토견과커리덮밥
토마토두부라구덮밥
오징어씨앗볶음밥
된장덮밥
묵은지부지깽이불고기솥밥
녹두삼계솥밥
가자미톳오차즈케
채소초밥
낫토오이비빔밥
단호박콩크림리소토
렌틸콩쉬림프라구리소토
황태귀리죽
전복내장죽
들기름나물비빔면
참나물통밀파스타

Recipe4국과탕
봄동우렁된장국
사골배추된장국
가자미살미역국
순두부애호박백탕
전주식콩나물국
낙지미나리연포탕
제주몸국
블랙닭장각백숙
콩이듬뿍청국장찌개
시래기콩비지찌개
감자버섯들깨탕
도토리들깨탕
해물채소백짬뽕탕
고사리육개장
소고기스키야키
당근단호박수프
루피니빈토마토수프

Recipe5채소반찬
바질페스토새송이볶음
버섯월과채
가지카포나타
건새우배추볶음
다시마채소볶음
산나물들깨찜
두부모자반볶음
사천식애호박찜
무왁저지
파프리카목이버섯볶음
무수분채소찜과오리엔탈소스
아주까리나물
호두시금치나물
궁채들깨나물
비트생깻잎지
홀그레인당근라페
보리순연근흑임자무침
돼지감자장아찌
도라지사과무침
열무두부된장무침
채소스틱과두부차지키소스
곡물바나나쌈장소스
흑임자후무스

노화방지에좋은식재료
참고문헌
색인

몸속대사의시계를거꾸로돌리는실전식사법칙

우리는흔히거울속주름을지우거나피부를끌어올리는일을'노화관리'라고믿는다.하지만노화의진짜근원은거울밖이아니라,눈에보이지않는몸안쪽의대사시스템에서시작된다.노화는세포손상이쌓이고대사기능이저하되면서일어나는자연스러운현상이다.심지어사람마다장기가늙는속도조차다다르다.또한식사직후찾아오는급격한'혈당스파이크'는세포를파괴하고만성염증을일으키는주범이지만,역으로먹는순서와식재료의조합을조금만비틀어도세포의회복력과면역시스템은놀라운속도로깨어난다.이처럼《천천히나이드는식사법》은이명확한의학적·생물학적사실에서출발해매일무심코반복하는식습관이어떻게내몸의생체시계를돌리고있는지면밀하게안내한다.

헬스케어전문기업의연구및노하우가집약된맛있는한그릇

아무리몸에좋은식단이라한들,입에쓰면식탁위에서오랫동안살아남을수없다.국내유일5가지질환식단및고령친화우수식품을제공하는'그리팅(Greating)'을이끄는현대그린푸드의전문연구원들이,오랜시간현장에서건강과맛을동시에입증해온노하우를이책한권에온전히담아냈다.인공적인당과자극적인나트륨으로낸맛을배제하고,천연향신료와한국인입맛에맞춘산미,깊은발효장으로자연스러운감칠맛을끌어올렸다.렌틸콩,병아리콩,귀리같은통곡물부터두부,오징어,닭가슴살까지.영양과식감을모두고려한식재료조합은'건강식은심심하다'는편견을완벽히깨부순다.매일기꺼이즐길수있는이한그릇의맛있는습관이야말로,당신의대사시계를천천히돌리는가장확실한무기다.《천천히나이드는식사법》은무리한억제대신즐거운변화를원하는현대인들에게매일의식탁에서바로시작할수있는가장건강하고다정한가이드가되어줄것이다.