사진으로 따라하면서 배우는 언포게터블 이탈리아 가정식 100

니코로미토

니코로미토는미식가들과새로운이탈리아음식문화를이끌어가고있는사람들사이에서명성이높은셰프이다.
1964년CasteldiSangro(카스텔디산그로)에서태어났으며그의누이인크리스티아나와함께고향으로돌아와레스토랑을운영하기시작해서2013년에는카사돈나(Casadonna)에있는16세기수도원을개조해만든Reale(레알레)레스토랑이미슐랭3스타를받았다.현재요리학교니코로미토연구소(NikoRomitoFormazione)의총책임자이기도하다.

-빵
브루스케타루스티카
튀긴빵과토마토와파르미지아노(파마산)치즈
햄버거빵
구운판자넬라와토마토,달걀
두번익힌판제로토와올리브,모르타델라
스트라키노치즈와루콜라,살시치아를끼운피아디나
-야채
감자크림과달걀,송로버섯
자르디니에라인아그로돌체
러시안샐러드
기본&기교마요네즈
페코리노치즈와주키니호박,민트로만든팔로테
속을채운감자,파타타리피에나
무청과페코리노치즈로만든폴페타
파르미지아노소스를넣은주키니플랜
근대와셀러리,사과를넣은스프
보리,아티초크,민트스프
감자,셀러리,살시치아소시지스프
-건파스타&생파스타
닭고기와페코리노치즈소스부카티니
카넬로니
기본&기교베샤멜라소스와모르나이소스
생토마토를곁들인화이트소스
그라티나토부팔라카넬로니
육수에담근카펠레티
치커리,봉골레카바텔리
병아리콩,로즈마리말탈리아티
가벼운토마토라구소스말탈리아티
기본&기교생파스타
카르보나라메쩨마니께
리코타치즈와토마토를채운파케로
파스타와감자
가지와짠맛리코타,바질파스타
토마토,올리브,바질을넣은바칼라라비올리
아마트리치아나리가토니
아티초크스키아포니
알리오,올리오,페페론치노,콜리플라워스파게티
키타라카치오,후추,셀러리,월계수스파게티
치폴로토,후추,로즈마리스파게티
빵과안초비,올리브,케이프스파게티
아스파라거스라구탈리아텔레
-밥&뇨키
리코타와브로콜리뇨께티
세몰리노고르곤졸라,호두,꿀뇨키106
오징어뇨끼108
주키니,샤프란뇨키110
홍합,감자리소토112
스캄피리소토114
밀라네제리소토116
주카리소토118
기본&기교육수
살시치아,샤프란,파육수리소토
파,카치오카발로리소토
라이스고로케
무청,병아리콩,익반죽뇨키스프
-생선
기본&기교생선과조개세척법
멸치튀김
바칼라(말린대구)튀김과오렌지마멀레이드
페페로니,감자바칼라만테카토
무청과케이퍼소스,토마토를채운오징어
셀러리,돼지기름아귀
라이트마요네즈를넣은꼴뚜기튀김
대구와감자,토마토
화이트와인대구폴페테(미트볼)
우유,감자,새끼문어아포가토
아스파라거스를넣은광어스튜(구아쩨또)
멸치,감자,치커리와바질소스스포르마티노
혀넙치와시금치,가지새우
소금구이농어와그린소스
농축생선스프
또따노오징어와렌틸콩스프
-육류
야채와달콤한마늘크림을곁들인새끼양고기
쇠고기비안케토
마늘퓌레조림(브라사토)
지중해식토끼요리
스카페체토끼튀김
카치아토라소스를곁들인돼지안심과병아리콩무스
치킨구이
햄버거
올리브,타임,파프리카,시금치를넣은롤
참치소스에절인송아지고기
토마토아그로돌체소스를곁들인닭튀김
시금치소스를곁들인폴페테
양고기스팔라
기본&기교소스
셀러리,무퓌레를얹은돼지정강이
-디저트
딸기바바레제와요구르트스프
배크림슈와초콜릿글라쎄
기본&기교제과반죽
복숭아절임을채운봄바튀김
크림브리오슈
화이트초콜릿과레몬크림을넣은카놀리
올리브유칸투치와파시토소스
바닐라크림브륄레
커스터드크림크레이프와감귤캐러멜
기본&기교크림
미니사과타르트
와인에절인무화과슬라이스를곁들인초콜릿무스
레몬초콜릿과커피무스
레몬과엑스트라버진올리브유를넣은플럼케이크
자두소스를곁들인자바이오네세미프레도
구운티라미수
로베쉬아타살구타르트
레몬과아마레나머랭케이크
캐러멜소스를곁들인초콜릿케이크

“사진으로따라하면서배우는이탈리아요리”
이탈리아가정식100가지의모든요리과정을상세한사진으로설명
요리과정이너무어려워서마음만있을뿐쉽게도전해보지못했던독자를위해전과정을사진으로설명하고있기때문에누구나쉽게만들어볼수있다.설명글로이해되지않는부분들은사진을보면서따라해보면절대어렵지않게이탈리아가정식을식탁위에차려낼수있다.
재료와조리법의단순함을강조한레시피들
요리와재료는단순하고간단해야한다는평소저자의지론을그대로책에담았기때문에...
“사진으로따라하면서배우는이탈리아요리”
이탈리아가정식100가지의모든요리과정을상세한사진으로설명
요리과정이너무어려워서마음만있을뿐쉽게도전해보지못했던독자를위해전과정을사진으로설명하고있기때문에누구나쉽게만들어볼수있다.설명글로이해되지않는부분들은사진을보면서따라해보면절대어렵지않게이탈리아가정식을식탁위에차려낼수있다.
재료와조리법의단순함을강조한레시피들
요리와재료는단순하고간단해야한다는평소저자의지론을그대로책에담았기때문에일반독자들에게는최고의이탈리아요리책이될것이다.한가지재료를가지고다양하게응용해서전혀다른맛을전해주는레시피들을싣고있어서한번사용하고버리는재료들은절대없을것이다.그리고기본재료들은주위에서쉽게구할수있는것들을최우선으로고려한레시피들이므로부담감없이편하게만들어볼수있다.
레시피마다난이도와조리시간제공
요리를하려면시간조절이중요할때가있다.
이책에는단몇분안에끝낼수있는아주간단한레시피도있고,복잡한레시피도있다.그래서레시피마다조리법의난이도와시간을알려주고있기때문에그때그때상황에맞게필요한레시피를선택해서요리를할수있도록하고있다.
조리법의준비과정을별도로설명하고있어복잡한레시피들같은경우에는미리미리준비할수있도록하고있다.
가장필요한도구는여러분의손뿐
요리를할때반드시필요한단한가지의도구는여러분의손이라고저자는말하고있다.그렇기때문에책에서필요로하는도구는거창한게없다.
20cm정도의날이잘드는칼하나와날카롭고작은칼하나,좋은빵칼하나,고기전용칼이나무겁고큰칼하나정도만있으면되고감자칼과주스기,강판,나무밀대,도마,촘촘한소쿠리나체,수저세트등주방에있는도구들만있어도그럴싸한이탈리아요리사가될수있다.
국내에서구하기힘든재료는어떻게할까?
요즘은인터넷이나대형마트,백화점에서세계각국의다양한요리재료들을쉽게구할수있다.책에서설명하는레시피들에필요한재료들은상당수국내에서구하기쉬운것들이며간혹국내에서구하기어려운재료들은대체용재료들을소개하고있어재료걱정은더이상하지않아도된다.