Description
제법을 제대로 배워 구우면 빵 맛이 달라진다!
집에서 빵을 구우면 갓 구웠을 때는 맛있지만, 다음 날만 되면 빵이 딱딱해져 실망한 경험이 있을 거예요. 이런 경험 때문에 집에서 빵을 구우면 역시나 빵집에서 파는 빵처럼 만들어지지 않는다고 생각하는 분도 적지 않을 것입니다. 하지만 집에서 굽기 때문에 빵이 딱딱해진다는 것은 착각입니다.
진짜 원인은 가정용 빵의 레시피 배합과 제법에 있습니다. 대부분의 홈베이킹 책에서는 모든 재료를 한 번에 넣어 반죽한 다음, 발효시켜 굽는 ‘직접 반죽법(스트레이트법)’을 소개하는 경우가 많습니다. 물론 빵을 굽는 과정이나 기본기를 익히려면 공정이 단순한 ‘직접 반죽법’부터 시작하는 편이 알기도 쉽고, 빵 만들기를 이해하는 데에 도움을 주기는 하지만 ‘직접 반죽법’은 단시간에 만들 수 있고, 소재의 풍미를 살리기 쉽다는 장점이 있는 반면에 시간이 지날수록 빵이 퍼석퍼석해지고 딱딱해지기 쉽다는 단점도 있습니다. 실제로 대부분의 빵집에서는 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있도록 직접 반죽법이 아닌 다른 제법을 주로 사용합니다. 그래서 이 책에서는 직접 반죽법보다 한 단계 어렵지만, 맛있는 빵을 만들 수 있도록 ‘중종법(스펀지 도우법)’, ‘액종법(풀리쉬법)’, ‘오버나이트 스펀지법’, ‘탕종법’ 등 네 가지 제법을 알기 쉽게 친절하게 설명하고, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.
진짜 원인은 가정용 빵의 레시피 배합과 제법에 있습니다. 대부분의 홈베이킹 책에서는 모든 재료를 한 번에 넣어 반죽한 다음, 발효시켜 굽는 ‘직접 반죽법(스트레이트법)’을 소개하는 경우가 많습니다. 물론 빵을 굽는 과정이나 기본기를 익히려면 공정이 단순한 ‘직접 반죽법’부터 시작하는 편이 알기도 쉽고, 빵 만들기를 이해하는 데에 도움을 주기는 하지만 ‘직접 반죽법’은 단시간에 만들 수 있고, 소재의 풍미를 살리기 쉽다는 장점이 있는 반면에 시간이 지날수록 빵이 퍼석퍼석해지고 딱딱해지기 쉽다는 단점도 있습니다. 실제로 대부분의 빵집에서는 촉촉한 식감을 오래 유지할 수 있도록 직접 반죽법이 아닌 다른 제법을 주로 사용합니다. 그래서 이 책에서는 직접 반죽법보다 한 단계 어렵지만, 맛있는 빵을 만들 수 있도록 ‘중종법(스펀지 도우법)’, ‘액종법(풀리쉬법)’, ‘오버나이트 스펀지법’, ‘탕종법’ 등 네 가지 제법을 알기 쉽게 친절하게 설명하고, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개합니다.
집에서 굽는 빵이 더 맛있어지는 책 (다양한 제법을 알면 빵 맛이 달라진다!)
$16.00