집에서 굽는 빵이 더 맛있어지는 책 - 친절한 World DIY 교과서 201

간젠칸카쿠베이커

저자:간젠칸카쿠베이커
1991년12월31일가나가와현출생.홈베이킹연구가.어렸을때부터요리와베이킹을좋아해대학에서발효식품학을전공했다.음식점에서실무경험을쌓은뒤,요리학원강사를거쳐2018년부터누구나실패하지않고만들수있는빵과케이크를주제로유튜브에‘간젠칸카쿠베이커:독학으로빵에도전하는사람에게(完全感?ベイカ?:??でパンに挑む人へ,https://www.youtube.com/@pandukuri)라는채널을개설했다.이론적인내용을알기쉽게설명하는것으로정평이나있으며,채널구독자수도20만명을넘었다.저서로는《처음이어도요령을알기에실패하지않는다-빵만들기가즐거워지는책はじめてでもコツがわかるから失敗しないパン作りが?しくなる本》(KADOKAWA)이있다.

역자:황세정
이화여자대학교식품영양학과를졸업했으며,동대학통역번역대학원일본어번역과석사를취득했다.취미삼아시작한일본어에푹빠져번역가의길을선택했다.번역서같지않다는말을최고의칭찬으로여기며오늘도자연스러운문장을만들기위해힘쓰고있다.현재엔터스코리아출판기획및일본어전문번역가로활동중이다.주요역서로《만화로읽는아들러심리학》시리즈전3권,《아침에쓰는미래일기》,《사소하지만굉장한어른의뇌사용법》,《자살수첩》등이있다.

감수:이성실
20년간건강한빵을만들어온베이킹전문가.아이들이안심하고먹을수있는빵을만들다가베이킹이론까지공부하기시작했다.홈베이킹을하며시행착오를겪고있는이들에게그동안경험을통해터득한노하우를알려주고자블로거로활동하기도했다.1998년‘유난드자이너리’라는이름으로문을연블로그는시작하자마자폭발적인반응을얻어2014년문을닫기까지파워블로거로활동했다.지금은베이징에서베이킹클래스를열어현지한국인들에게홈베이킹비법을전수하고있다.탄탄한기본기와더불어만드는이의기호와상황에맞게레시피를변형하는방법까지상세하게일러주는베이징클래스는현재6개월이상대기해야수강이가능할정도로인기를끌고있다.
이화여자대학교미술대학도예과를졸업했고,최근까지젠한국차이나웨어디자이너로활동했다.
지은책으로<<후아유>><<나는부엌에탐닉한다>><<올어바웃브레드>><<올어바웃케이크>><<우리밀홈베이킹>><<빵선생이성실의홈베이킹노트>>가있다.

빵만들기의기본
이책에소개하는네가지제법8
‘제법’별특징차트10

네가지‘제법’으로만들어보자!기본빵

중종법(스펀지도우법)폭신하고쫄깃한버터롤13
액종법(풀리쉬법)바삭한하드계열빵캉파뉴21
오버나이트스펀지법숙성시켜폭신폭신한잉글리시머핀27
탕종법차원이다른쫄깃함탕종식빵33
column1빵만드는수준을한단계업그레이드해주는제법익히기40

좋아하는제법으로빵을굽자!

한번먹기시작하면멈출수없다!파베42
바삭바삭한유혹스틱바통(초콜릿바통/치즈바통/소시지바통)46
방법은간단하지만,맛은제대로인손바닥만한미니피자50
호피무늬가있는바삭한더치브레드54
폭신한빵이주연급인햄버거빵58
빵도맛있는핫도그빵62
마치주요리같은채소포카치아66
매일먹고싶은18곡콩플레70
다양한응용이가능한베이글(플레인베이글/치즈베이글/코코아베이글/메이플베이글)74
납작하고맛있다!껍질이얇은프랑스빵78
프랑스단팥빵/갓절임프랑스/우엉조림프랑스
겉은바삭하고속은촉촉한멜론빵82
진한달걀과버터의풍미브리오슈/마리토쪼86
크리스마스에꼭먹어야하는!슈톨렌90
차원이다른간식용빵(단팥빵/잼빵/크림빵)94
행복을부르는환상적인데니시식빵98
ArrangRecipe버터와설탕을아낌없이넣은퀸아망103
빵만들기에필요한재료와도구106
빵만들기의기초109
알아두면좋은용어111
이책의사용법111
column2빵만들기Q&A112

레시피목차

폭신하고쫄깃한버터롤
바삭한하드계열빵캉파뉴
숙성시켜폭신폭신한잉글리시머핀
차원이다른쫄깃함탕종식빵
한번먹기시작하면멈출수없다!파베
바삭바삭한유혹스틱바통
방법은간단하지만,맛은제대로인미니피자
호피무늬가있는바삭한더치브레드
폭신한빵이주연급인햄버거빵
빵도맛있는핫도그빵
마치주요리같은채소포카치아
매일먹고싶은18곡콩플레
다양한응용이가능한베이글(플레인베이글/치즈베이글/코코아베이글/메이플베이글)
납작하고맛있다!껍질이얇은프랑스빵
겉은바삭하고속은촉촉한멜론빵
진한달걀과버터의풍미브리오슈/마리토쪼
크리스마스에꼭먹어야하는!슈톨렌
차원이다른간식용빵(단팥빵/잼빵/크림빵)
행복을부르는환상적인데니시식빵
버터와설탕을아낌없이넣은퀸아망

다양한빵을만들수있게해주는네가지제법

모든재료를한번에넣어반죽한다음,발효시켜굽는‘직접반죽법(스트레이트법)’은빵을단시간에만들수있고,소재의풍미를살리기쉽다는장점이있는반면에시간이지날수록빵이퍼석퍼석해지고딱딱해지기쉽다는것이단점이다.실제로대부분의빵집에서는촉촉한식감을오래유지할수있도록직접반죽법이아닌다른제법을주로사용한다.그래서이책에서는직접반죽법보다한단계어렵지만,맛있는빵을만들수있도록‘중종법(스펀지도우법)’,‘액종법(풀리쉬법)’,‘오버나이트스펀지법’,‘탕종법’등의네가지제법을알기쉽게친절하게설명하고,가정에서도쉽게만들수있는레시피를소개한다.

좋아하는원하는제법으로나만의빵을만들수있는레시피

[중종법],[액종법],[오버나이트스펀지법],[탕종법]중에서원하는제법으로빵을만들수있는다양한레시피를제공한다.각레시피는4가지제법을적용해만들어볼수있다.

폭신하고쫄깃한버터롤,바삭한하드계열빵캉파뉴,숙성시켜폭신폭신한잉글리시머핀,차원이다른쫄깃함탕종식빵,[한번먹기시작하면멈출수없다!파베,바삭바삭한유혹스틱바통,방법은간단하지만,맛은제대로인미니피자,호피무늬가있는바삭한더치브레드,폭신한빵이주연급인햄버거,빵도맛있는핫도그빵,마치주요리같은채소포카치아,매일먹고싶은18곡콩플레,다양한응용이가능하다!속이꽉찬베이글,납작하고맛있다!껍질이얇은프랑스빵,겉은바삭하고속은촉촉한멜론빵,진한달걀과버터의풍미브리오슈/마리토쪼,크리스마스에꼭먹어야하는!슈톨렌,차원이다른간식용빵,행복을부르는환상적인데니시식빵,버터와설탕의배덕퀸아망

저자직강QR코드동영상강의제공

이책에는중종법반죽만들기,버터롤만들기,액종법반죽만들기,킹파뉴반죽만들기,오버나이트스펀지법반죽만들기,잉글리시머핀,탕종법반죽만들기,탕종식빵만들기등의기본반죽법과빵만들기QR코드동영상강의를제공한다.