제과제빵기능사 실기 (2 판)

김훈상

저자:김훈상

현)이상과자점대표

퍼스트바리스타아카데미제과제빵학과장

드래곤힐라지호텔디저트담당

국제조리직업전문학교전문학사강사

퍼블리크베이커리디저트담당

한국조리사관직업전문학교NCS위탁교육담당

제과기능사자격증

제빵기능사자격증

양식조리기능사자격증

실기교사자격증

직업훈련교사자격증

아동지도요리사자격증

방과후지도교사자격증

PART1제과제빵기능사의기본
01제과제빵기능사시험정보
02실기시험출제기준
03수험자지참준비물
04시험도구
05종이재단과비중체크
06실기시험의제법과용어
07실기시험Q&A

PART2제과기능사
01쇼트브레드쿠키
02소프트롤케이크(별립법)
03버터스펀지케이크(공립법)
04버터스펀지케이크(별립법)
05브라우니
06다쿠와즈
07흑미롤케이크(공립법)
08시퐁케이크(시퐁법)
09마데라(컵)케이크
10버터쿠키
11치즈케이크
12타르트
13마드레느
14과일케이크
15초코머핀(초코컵케이크)
16초코롤케이크
17호두파이
18슈
19파운드케이크
20젤리롤케이크(공립법)

PART3제빵기능사
01식빵(비상스트레이트법)
02베이글
03통밀빵
04호밀빵
05소시지빵
06그리시니
07우유식빵
08단과자빵(소보로빵)
09단과자빵(트위스트형)
10단과자빵(크림빵)
11단팥빵(비상스트레이트법)
12옥수수식빵
13밤식빵
14풀만식빵
15모카빵
16쌀식빵
17버터톱식빵
18빵도넛
19스위트롤
20버터롤

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