소고기의 과학적 인문학 : 가볍게 읽히고 쉽게 이해되고 저절로 기억되는

박희찬

저자:박희찬(朴喜燦)

놈팡이와백수건달(白手乾達),기생오라비로살고자했으나아직도그꿈을이루지못한백면서생(白面書生)으로,10년학부생활을한것도모자라박사학위까지취득한후에도득도(得道)하지못한50대후반의중년남성이다.

글이나읽던샌님도이제는인생이후반전이라,그간에널브러지고흐트러져있던여러경험과자료,지식을과학적사고로재구성하여,금의야행(錦依夜行)하는마음으로이책을출간한다.

몇년전부터유튜브에서‘성골진골’아이디로「과학적인문학」채널도운영하고있다.

막걸리에취해있는저녁몇시간을제외하고항상유튜브에서답글이가능하다

머리글
들어가며

ChapterⅠ.소와사람의해부학적차이점
01│까치발로서있는동물들
쉬어가는코너1구제역과수족구병
02│빗장뼈(쇄골,鎖骨,Clavicle)가없는짐승들
03│척추뼈의개수가다르다
04│그외다른점
쉬어가는코너2유대류(有袋類,Marsupials)

ChapterⅡ.소의도축후소고기의분할
쉬어가는코너3스테이크와로스구이

ChapterⅢ.목심

ChapterⅣ.등심
01│등심의개요
02│Extrinsic(Superficial)backmuscle
쉬어가는코너4세모,네모,마름모
쉬어가는코너5그럼승모판(僧帽瓣,Mitralvalve)은?
03│Intrinsic(Deep)backmuscle
04│등심의분류와그특징
쉬어가는코너6토마호크스테이크(BeefTomahawkSteak)
쉬어가는코너7떡심의정체를밝혀라!

ChapterⅤ.채끝(Striploin,Sirloin,NewYorkStrip)

ChapterⅥ.안심-안심은진짜안쪽에있을까?
쉬어가는코너8티본스테이크(TBoneSteak)의정체

ChapterⅦ.앞다리
01│꾸리살
02│부채살
03│앞다리살
04│갈비덧살
05│부채덮개살

ChapterⅧ.우둔
01│우둔살(InsideRound,TopsideRound)
02│홍두깨살(EyeofRound)
쉬어가는코너9골반(骨盤,Pelvis)의살짝이해

ChapterⅨ.설도
01│보섭살(Sirloin,RumpRound)
02│설깃살(Outsideround)
03│설깃머리살178
04│도가니살(Knuckle)
05│삼각살(Tensorfasciaelataem.)
쉬어가는코너10Hamstringmuscle(햄스트링근육,슬와부근(膝窩部筋))에관하여
쉬어가는코너11넓적다리에대한유감

ChapterⅩ.양지(Brisket,Plate,Flank)
01│양지머리(BrisketFlat)와차돌박이(Brisketpoint,Brisketdeckle)
02│업진살,업진안살,치마양지,치마살,앞치마살

Chapter.사태(Shank)
01│앞사태,뒷사태,상박살
쉬어가는코너12용어의유감(有感)
02│뭉치사태와아롱사태

Chapter.갈비
01│본갈비,꽃갈비,참갈비,갈비살,마구리
02│토시살(ThickSkirt,HangingTender),안창살(OutsideSkirt),제비추리(Ropemeat)
쉬어가는코너13마블링(Marbling)에대한불편한진실과깊은유감(有感)
쉬어가는코너14소고기육회에대한우려,<무구조충(無鉤蟲)감염증>

나가며
첨부

“이소고기는사람의OOO근육에해당합니다!”

아마도인류역사에있어소라는동물과의인연(因緣)은악연(惡緣)이든필연(必然)이든간에끊으려야끊을수없는애증의연분(緣分)이라할만하다.
다른동물과마찬가지로인간도먹어야살기에비록어쩔수없이우리의배만큼은이러한소고기의단백질로채우더라도,우리가맹수와같은포식자와다르다고할수있는것은우리의마음과머릿속만큼은과학적지식과인문학적여유로채울수있다는점이다.이에아주미미한첫걸음으로현실에서식탁에서눈으로입으로확인할수있는소고기에대해살펴본것이바로이책,《소고기의과학적인문학》이다.

대개소고기하면‘구이용,장조림용,불고기용...’등으로인식한다.
이고기가소의어느부위인지,또사람의어느근육에해당하는지에대해서는딱히찾아본사람은드물것이다.그에관해말하는책이없었을것또한마찬가지다.

이에인체해부학을공부했던저자박희찬이소와사람의근육을비교정리하여,관련공부를한적없는사람들도쉽게이해할수있도록그림과함께한권에엮어내었으니,독자여러분이이책을통해소고기를더정확하고자세히알고더욱맛있게즐길수있기를바란다.