맛의 기술 (반양장)

이종필

저자:이종필
o대한민국조리기능장
o경희대학교조리외식경영학박사
oNCS푸드플레이팅학습모듈저자
o'맛의기술'외다수저술
o부천대학교대학원호텔외식조리학과교수

KEYTERMS
CHAPTER1.FLAVOR
CHAPTER2.TASTE10
CHAPTER3.ESSENTIALKITCHENGEAR
CHAPTER4.THEFOOD
CHAPTER5.WATER,SALT,SALTING,CURES,andBRINE
CHAPTER6.ABOUTMARINADES
CHAPTER7.SPICE&RUBS
CHAPTER8.HEAT&NONHEAT
CHAPTER9.CONDIMENTbyCOUNTRY

이책은최고의맛을정성가득담아뚝딱뚝딱요리할수있는방법에대하여,또는요리를요리답게만드는요소에대하여‘why’라는질문을하고스스로답을찾아좀더본질적인접근을위해노력하는가운데나온것입니다.미래의모든조리과학생들이이책을디딤돌삼아‘일진월보日進月步’했으면합니다.