맛의 기술 (반양장)

이종필

ㆍ대한민국 조리기능장
ㆍ경희대학교 조리외식경영학 박사
ㆍNCS 푸드플레이팅 학습모듈 저자
ㆍ부천대학교 호텔외식조리학과 교수

KEY TERMS
CHAPTER 1. FLAVOR
CHAPTER 2. TASTE 10
CHAPTER 3. ESSENTIAL KITCHEN GEAR
CHAPTER 4. THE FOOD
CHAPTER 5. WATER, SALT, SALTING, CURES, and BRINE
CHAPTER 6. ABOUT MARINADES
CHAPTER 7. SPICE & RUBS
CHAPTER 8. HEAT & NON HEAT
CHAPTER 9. CONDIMENT by COUNTRY

이책은최고의맛을정성가득담아뚝딱뚝딱요리할수있는방법에대하여,또는요리를요리답게만드는요소에대하여‘why’라는질문을하고스스로답을찾아좀더본질적인접근을위해노력하는가운데나온것입니다.미래의모든조리과학생들이이책을디딤돌삼아‘일진월보日進月步’했으면합니다.