최신 이탈리아 요리

최신 이탈리아 요리

$29.81
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Vendor: 백산출판사 - 임성빈,강성일,김병일 외
Type: 식품영양학/조리학
SKU: 9791165673543
Categories: ALL BOOKS 대학교재 a
Tags: 대학교재_생활환경계열 최신이탈리아요리
Description
이탈리아 속담에 ‘이탈리아를 가장 단기간 다녀온 사람이 이탈리아를 가장 많이 아는 것처럼 말한다’는 게 있다. 실제로 호텔 재직 시에 쓰던 식재료와 만들던 요리 그리고 연수 시 보고 배운 요리를 나름 엮어서 이 책을 썼다. 라폰타나와 비체의 요리 중 일부분이 여기에 있다 . 이탈리아 요리를 이론과 실무부분으로 나누어 쉽게 다룰 수 있는 식재료를 선별하고 이탈리아와 한국인의 입맛에 맞추어 메뉴에 적용하였다.
저자

임성빈,강성일,김병일외

저자:임성빈
·고려대학교이학석사
·세종대학교조리학박사
·대한민국조리명인
·No.1조리기능장
·기술지도사
·WACS“A”LEVEL세계요리올림픽,월드컵국제심사위원
·음식평론가회장
·한국조리사협회수석부회장
·요리국가대표단장,감독
·조리기능장회회장
·호텔신라프렌치레스토랑총주방장
·VIP,국왕,대통령,수상등전담조리사
·조리기능장심사위원
·한국기능대회출제검토심사위원
·외식산업학회회장
표창
·대통령,국회의장,문체부장관,농림수산식품부장관,서울시장,보건복지부장관,서울경찰청장,식약청장
·현)백석예술대학교외식산업학부교수

저자:강성일
·WACS(세계조리사연맹)심사위원,ACF(한국불란서요리연구회)회장
·강원도기능대회조제분야분과장,강원도기능대회요리분야심사장
·특허:실용신안제20-0418836호(쇠고기갈색소스용고압추출장치)등록
·현)강릉영동대학교호텔조리과교수

저자:김병일
·경주호텔관광교육원졸업
·영산대학교호텔관광학석사
·올림픽,월드컵급식전문위원
·서울플라자호텔,서울롯데호텔,부산롯데호텔조리장근무
·현)동원과학기술대학교호텔외식조리과교수(학과장)

저자:배인호
·경기대학교대학원외식산업경영전공관광학박사
·대한민국명인(서양조리부문)
·밀레니엄서울힐튼호텔불란서레스토랑부주방장
·농식품파워브랜드대전종합평가위원
·조리기능장려협회상임이사
·향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리요리대회
수상
·향토음식문화대전중소벤처기업부장관상
·현)청운대학교호텔조리식당경영학과교수

저자:박인수
·조리기능장심사위원
·전국기능경기대회심사위원
·(주)래디슨서울프라자호텔조리장
·현)대전과학기술대학교식품조리계열교수

목차

Chapter1이탈리아요리
01이탈리아요리의역사
02이탈리아요리의특징
·육수·
·소스·
·식재료·

Chapter2이탈리아요리만들기
2-1식욕을돋우는요리와가벼운간식
2-2차가운전채와뜨거운전채
2-3Primipiatti:Lepastefresche
2-4Primipiatti:Lepasteseccheedilorocondimenti
2-5Primipiatti:Ilriso
2-6Primipiatti:Gnocchi
2-7Primipiatti:Minestreezup
2-8Primipiatti:Pizzeecalzone
2-9Secondipiatti:Pesci
2-10Secondipiatti:Lecarni
2-10Secondipiatti:Lecarni
2-11Dessert:Dolci

출판사 서평