Description
본서는 기본 이론을 바탕으로 세분화된 분야의 실무능력까지 갖춘 조리사 양성에 도움이 되고자 하는 바람으로 Modern Garde Manger 서적을 집필하게 되었습니다. 제1부에서는 가르드망제에 대해 소개하고 조리를 효율적으로 하기 위해 알아야 할 기본들을 요약하였으며, 조리에 필요한 기구와 도구, 애피타이저, 오르되브르와 세계 3대 진미, 허브와 샐러드, 샌드위치, 차가운 수프와 소스, 소시지, 햄, 베이컨, 소 안심과 등심 손질법, 드레싱, 살사, 딥, 파테, 테린, 갤런틴, 무스, 포스미트, 아스픽, 육류의 숙성에 대해 알기 쉽도록 간략히 기술하였습니다. 제2부에서는 앞에서 설명한 부분들에 대한 메뉴들로 구성하여 만드는 방법, 레시피, 사진 그리고 알아두면 좋을 Tip들을 소개하였습니다.
가르드망제
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