윤숙자의 개성음식 이야기 : 그리움이 빚어낸 개성음식 이야기

윤숙자

(사)한국전통음식연구소대표,떡박물관관장,돈화문갤러리대표,
개성食문화연구원원장,국내최초로‘적당량’‘적당히’로표현되던한식조리법을표준화했으며,1400년대식료찬요(전순의),1500년대수운잡방(김유),1600년대요록(저자미상),1700년대증보산림경제(유중림),1800년대규합총서(빙허각이씨),1900년대조선요리제법(방신영)등1400년대부터1900년대까지600년간의고조리서를재현하여한국전통음식의뿌리를후손들에게알리는역할을하였다.또한EBS(최고의요리비결),유튜브(윤숙자의손맛)등각종매스컴을통하여한식의현대화,대중화에앞장서왔다.지금은3세에떠나온고향을그리워하며경기도연천군장남면에개성食문화연구원을세워어릴적맛보고자란어머니의음식이야기와개성1세대어르신들이들려주신개성식문화이야기들에대한귀한기억들을복원시키고,전수받으며고려시대부터의문헌을고찰·연구하고있다.

여는글4
감수자의글8
1장
개성음식의뿌리13
2장
개성의부엌35
3장
개성의사계절음식47

만물이소생하는봄53
개성탕반(장국밥)56
잣죽58
제물칼국수60
조기애탕62
냉이토장국64
뱅어국(백어국)66
갈비찜68
청포묵무침70
고수겉절이72
돼지불고기74
움파산적76
장땡이78
무장80
장손마늘장아찌82
꽃게무젓84
나박김치86
쑥버무리88
수수팥단주(수수팥단지)90
약밥(약식)92
모약과94
다식96
부의주98
죽엽주100
소주102

만물이생동하는여름107
인삼닭죽110
개성냉국수(냉면)112
메밀칼싹두기114
편수(호박만두)116
콩국118
천렵국120
애호박젓국122
닭젓국124
암치찌개126
인삼닭찜128
호박선(호박찜)130
오이선132
오이뱃두리134
고수감자채볶음136
개성장굴비138
상추쌈차림과강된장140
장떡142
오이쟁김치(오이장아찌)144
새우젓146
오이열무김치148
오이소박이150
상화병152
수단154
봉래춘방156

결실을거두는가을161
차례비빔밥164
콩죽166
갈람국(무맑은국)168
토란탕170
개성추어탕172
돼지우거지탕174
개성콩비지찌개(되비지찌개)176
배추속대찜178
개성무찜180
꽁치된장구이182
송이산적184
홍해삼186
두부188
참게장190
깻잎튀김과풋고추튀김192
가지쟁김치(가지장아찌)194
무비늘김치196
고려율고198
무시루떡200
수수부꾸미202
대추개피떡204
개성물경단206
인삼정과208
배화채210
인삼주212

결실을저장하는겨울217
오곡밥220
팥죽222
조랭이떡국224
개성만두226
북어해장국228
설렁탕230
호박지찌개232
신선로234
북어찜236
절창238
개성나물240
설야멱242
돼지고기저냐(제육전)244
비웃젓(청어젓)246
무쟁김치(무장아찌)248
장김치250
호박지(호박김치)252
보김치(보쌈김치)254
두루마리김치(개성배추김치)256
배피떡258
개성우메기(주악)260
개성쌀엿262
엿강정264
식혜266
수정과268
오향주270
도움주신개성시민회어르신들273

참고문헌278