제1부양식조리실무이해
1.서양조리의기본썰기용어
2.식재료의계량
3.기본조리법
4.테이블세팅
5.서양요리의식사순서에따른예절
6.허브와향신료
제2부NCS양식조리학습모듈
1.양식스톡조리
학습평가표
브라운스톡
2.양식전채·샐러드조리
학습평가표
쉬림프카나페
프렌치프라이드슈림프
참치타르타르
월도프샐러드
포테이토샐러드
사우전아일랜드드레싱
해산물샐러드
시저샐러드
3.양식샌드위치조리
학습평가표
BLT샌드위치
햄버거샌드위치
4.양식조식조리
학습평가표
스패니시오믈렛
치즈오믈렛
5.양식수프조리
학습평가표
비프콘소메
미네스트로니수프
피시차우더수프
프렌치어니언수프
포테이토크림수프
6.양식육류조리
학습평가표
치킨알라킹
치킨커틀릿
비프스튜
살리스버리스테이크
서로인스테이크
바비큐폭찹
7.양식파스타조리
학습평가표
스파게티카르보나라
토마토소스해산물스파게티
8.양식소스조리
학습평가표
이탈리안미트소스
홀랜다이즈소스
브라운그래비소스
타르타르소스
