Description
식보食譜는 음식의 계통과 역사, 다양한 식재료 및 조리법 등을 기술한 글이다. 이러한 종류의 글은 송대부터 본격적으로 작성되기 시작하였는데, 『산가청공山家淸供』은 남송대의 식보 중 가장 중요한 가치를 지니는 책으로 꼽을 수 있다. 『산가청공』은 남송대 문인인 임홍林洪이 지은 식보로서, 여기에는 다양한 식재료로 만드는 100여 가지 음식의 조리법이 비교적 구체적으로 설명되어 있을 뿐만 아니라 해당 음식과 관련된 문학 작품도 함께 인용되어 있다. 특히 푸젠福建 지역의 인물과 음식문화, 남송대의 채식문화까지 반영하고 있음은 주목할 만하다. 요컨대 『산가청공』은 중국의 옛 음식 연구를 위해 필수적으로 연구되어야 할 조리서이자, 당시의 사회문화 연구를 위해 활용되어야 할 자료라고 하겠다.
산가청공 (남송대 조리서)
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