한식조리기능사 필기 실기 통합본

오순환,최덕주

ㆍ현)정다운교육연구소장
ㆍ현)국제평생교육원장
ㆍ현)세계약선문화협회인천시지회지회장
ㆍ현)한국외식조리협회인천시지회지회장
ㆍ현)재능대학교호텔외식조리과겸임교수
ㆍ한성대대학원호텔관광외식경영학석사
ㆍ광운대대학원실감융합콘텐츠학박사
ㆍ전)국제조리사관직업전문학교대표
ㆍ한국국제요리경연대회식품의약품안전청장상
ㆍ한국국제요리경연대회농림축산식품부장관상외다수수상
ㆍ세계약선요리대회(중국호남장사시)금상수상
ㆍ세계영쉐프요리대전폐백부분금상수상
ㆍ대한민국국제요리&제과경연대회심사위원외다수
ㆍ자랑스런대한민국인대상수상
ㆍ한국외식산업경영인대상외다수수상
자격사항
ㆍ교원자격증
ㆍ직업능력개발훈련교사자격증(조리,제과·제빵,떡제조,식음료
서비스)
ㆍ한식,양식,중식,일식,복어,제과·제빵,바리스타외다수
자격증소유
저서및논문
ㆍ조리직업훈련기관의교육환경이교육훈련성과에미치는영향
ㆍ소셜미디어빅데이터분석을활용한셀프메디케이션이미지연구
-약선음식과푸드테라피를중심으로-
ㆍ치매예방과간호
ㆍ최신판조리기능사필기
ㆍ합격비책한식조리기능사,합격비책양식조리기능사
ㆍ합격비책중식조리기능사,합격비책일식조리기능사

한식조리기능사필기
Ⅰ.위생관리
제1장개인위생관리
제2장식품위생관리
제3장주방위생관리
제4장식중독관리
제5장식품위생관계법규
제6장공중보건
단원문제
Ⅱ.안전관리
제1장개인안전관리
제2장장비도구안전작업
제3장작업환경안전관리
단원문제
Ⅲ.재료관리
제1장식품재료의성분
제2장효소
제3장식품과영양
단원문제
Ⅳ.구매관리
제1장시장조사및구매관리
제2장검수관리
제3장원가
단원문제
Ⅴ.한식기초조리실무
제1장조리준비
제2장식품의조리원리
단원문제

한식조리기능사실기
한식조리기능사자격증취득과정
제1장한국요리의특징
제2장한국요리의종류
제3장한국요리의양념과고명
제4장한국요리의상차림과예절
제5장한국요리의조리법
비빔밥
콩나물밥
장국죽
완자탕
생선찌개
두부젓국찌개
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이
섭산적
화양적
지짐누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전
두부조림
홍합초
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
미나리강회
탕평채
잡채
칠절판
오징어볶음
재료썰기