오순환,최덕주
저자:오순환,최덕주
한식조리기능사필기Ⅰ.위생관리제1장개인위생관리제2장식품위생관리제3장주방위생관리제4장식중독관리제5장식품위생관계법규제6장공중보건단원문제Ⅱ.안전관리제1장개인안전관리제2장장비도구안전작업제3장작업환경안전관리단원문제Ⅲ.재료관리제1장식품재료의성분제2장효소제3장식품과영양단원문제Ⅳ.구매관리제1장시장조사및구매관리제2장검수관리제3장원가단원문제Ⅴ.한식기초조리실무제1장조리준비제2장식품의조리원리단원문제한식조리기능사실기한식조리기능사자격증취득과정제1장한국요리의특징제2장한국요리의종류제3장한국요리의양념과고명제4장한국요리의상차림과예절제5장한국요리의조리법비빔밥콩나물밥장국죽완자탕생선찌개두부젓국찌개제육구이너비아니구이더덕구이생선양념구이북어구이섭산적화양적지짐누름적풋고추전표고전생선전육원전두부조림홍합초겨자채도라지생채무생채더덕생채육회미나리강회탕평채잡채칠절판오징어볶음재료썰기
