양식조리기능사 (반양장)

양식조리기능사 (반양장)

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Description
조리사는 학력과 상관없이 능력에 따라 충분한 대우를 받을 수 있을 뿐 아니라 소자본 창업을 하여 성공할 수 있다는 점이 이 직업의 큰 매력입니다. 조리사가 되려면 우선 조리사 자격증을 따야 합니다. 자격을 취득하면 취업에 훨씬 유리할 뿐만 아니라 전문대학 진학 시 특별전형 혜택도 받고 있으며, 4년제 대학에서도 조리학과가 유망학과로 선택의 폭은 더욱 넓어지고 있습니다. 어린이집, 유치원, 초·중·고와 국공립대학에서의 조리사로 근무하거나 음식점을 개업하거나 출장요리사가 되기 위해서도 자격증은 필수가 되고 있습니다. 본 교재는 요리에 대하여 깊이 있는 공부를 하고자 하는 분들과 자격증을 취득을 하고자 하는 분들을 위하여 만들어졌습니다. 저자는 다년간의 현장 강의를 통하여 수많은 수강생들을 합격시켰으며 유튜브를 통하여 직접 동영상강의를 진행하고 있습니다. 그 외에도 여러 사이트에서 조리사 자격증에 대한 실기와 필기 콘텐츠를 제공하고 있습니다.
저자

오순환.강병남지음

ㆍ현)정다운교육연구소장
ㆍ현)국제평생교육원장
ㆍ현)세계약선문화협회인천시지회지회장
ㆍ현)한국외식조리협회인천시지회지회장
ㆍ현)재능대학교호텔외식조리과겸임교수
ㆍ한성대대학원호텔관광외식경영학석사
ㆍ광운대대학원실감융합콘텐츠학박사
ㆍ전)국제조리사관직업전문학교대표
ㆍ한국국제요리경연대회식품의약품안전청장상
ㆍ한국국제요리경연대회농림축산식품부장관상외다수수상
ㆍ세계약선요리대회(중국호남장사시)금상수상
ㆍ세계영쉐프요리대전폐백부분금상수상
ㆍ대한민국국제요리&제과경연대회심사위원외다수
ㆍ자랑스런대한민국인대상수상
ㆍ한국외식산업경영인대상외다수수상
자격사항
ㆍ교원자격증
ㆍ직업능력개발훈련교사자격증(조리,제과·제빵,떡제조,식음료서비스)
ㆍ한식,양식,중식,일식,복어,제과·제빵,바리스타외다수자격증소유
저서및논문
ㆍ조리직업훈련기관의교육환경이교육훈련성과에미치는영향
ㆍ소셜미디어빅데이터분석을활용한셀프메디케이션이미지연구
-약선음식과푸드테라피를중심으로-
ㆍ치매예방과간호
ㆍ최신판조리기능사필기
ㆍ합격비책한식조리기능사,합격비책양식조리기능사
ㆍ합격비책중식조리기능사,합격비책일식조리기능사

목차

양식조리기능사필기
Ⅰ.위생관리
제1장개인위생관리
제2장식품위생관리
제3장작업장위생관리
제4장식중독관리
제5장식품위생관계법규
제6장공중보건
단원문제

Ⅱ.안전관리
제1장개인안전관리
제2장장비도구안전작업
제3장작업환경안전관리
단원문제

Ⅲ.재료관리
제1장식품재료의성분
제2장효소
제3장식품과영양
단원문제

Ⅳ.구매관리
제1장시장조사및구매관리
제2장검수관리
제3장원가
단원문제

Ⅴ.양식기초조리실무
제1장조리준비
제2장식품의조리원리
단원문제

Ⅵ.양식조리
제1장스톡조리
제2장전채·샐러드조리
제3장샌드위치조리
제4장조식조리
제5장수프조리
제6장육류조리
제7장파스타조리
제8장소스조리
단원문제

양식조리기능사실기
Ⅰ.서양요리의기초
제1장서양요리
제2장서양요리의식사형태
제3장향신료(HEBRS)및양식재료
제4장서양요리의조리법
제5장양식조리방법
제6장서양조리용어
제7장계량단위

양식스톡조리
양식전채·샐러드조리
양식샌드위치조리
양식수프조리
양식육류조리
양식파스타조리
양식소스조리