조리종사원 및 중국요리에 관심을 가진 분들을 위한 최신 중식조리

한재원,김덕한,김문호,김태인,박재문,하태기

저자:한재원
·현)정화예술대학교디저트조리학부교수
·강릉영동대학교호텔조리과졸업
·중국북경공상대학교호텔관리전공조리학과졸업
·경기대학교관광전문대학원외식산업경영학과석사
·경기대학교외식조리관리학과관광학박사
·원광보건대학교외식조리산업과교수
·신성대학교호텔식품계열겸임교수
·한국산업인력공단조리기능사실기시험감독위원
·대한민국국제요리경연대회,FOODANDTABLE경연대회,빛고을향토음식경연대회심사위원
·전북음식문화대전심사위원장
·쉐라톤워커힐조리사
·한국음식문화전략연구원이사
·2011년대한민국요리경연대회보건복지부장관상수상
·저서:초보자를위한중국조리입문,꼭알아야할기초중식요리
·논문:호텔중식주방한·중조리종사원의갈등요인분석에관한연구외다수

저자:김덕한
·현)대덕대학교호텔외식조리과교수
·세종대학교생명식품공학과석사
·세종대학교조리외식경영학과조리학박사
·그랜드인터콘티넨탈호텔조리부주임
·삼성웰스토리중식자문위원
·한국산업인력관리공단중식조리실기심사위원

저자:김태인
·현)한국관광대학교호텔조리과교수
·상명대학교일반대학원이학박사
·서울프라자호텔조리팀근무
·동아시아미식협회정회원
·한국외식경영학회상임이사

저자:박재문
·현)인천재능대학교호텔외식조리과겸임교수
·경희대학교호텔조리과졸업
·한성대학교경영대학원호텔관광외식과졸업
·웨스틴조선호텔수석주방장

저자:하태기
·현)롯데호텔라센느조리장
·현)백석예술대학교외식학부겸임교수
·경기대학교외식산업경영학석사
·경기대학교외식경영학박사
·국가공인조리기능장
·한국산업인력관리공단조리기능장,조리기능사실기감독위원
·지방기능경기대회심사위원

PART1이론편
제1장중국요리
제2장중국요리의역사
1.연대별로정리한중국사
2.요리의역사와발전
제3장중국요리의특징과정의
1.중국음식문화의특징
2.중국음식의코스별분류
3.중국음식의식사예절
제4장중국요리의지역적특징
1.산동요리
2.강소요리
3.사천요리
4.광동요리
5.호남요리
6.절강요리
7.복건요리
8.안휘요리
9.기타지방요리
제5장중국의술과차
1.중국술의역사
2.중국의술
3.중국의8대명주
4.중국의술문화
5.중국차의기원
6.중국차의역사
7.중국차의분류및종류
8.중국의6대명차
제6장중국요리도구
제7장중국요리의식재료와소스
1.중국요리의식재료
2.중국요리의식재료정선법
3.중국요리의소스와조미료
제8장중국요리의조리법
제9장중국조리용어

PART2실기편
중식튀김조리
중식조림조리
중식밥조리
중식면조리
중식냉채조리
중식볶음조리
중식후식조리

PART3고급요리

현재중국은개혁과개방으로인하여빠른경제성장을이루고있으며이에발맞춰음식역시서구화와전통의공존을병행하고있다.또한최근에는건강에대한관심의증가로기름지고느끼한맛이있는중국음식도기름을적게사용하고담백한음식으로바뀌기도하며먹는것과약은하나의뿌리에근간을두고있다는약식동원의사상속에서약선과같은건강식에많은관심을보이고있기도하다.
이책이중국의음식문화에대하여이론적으로알아야할부분과조리실무현장에서필요한부분들을다루고있기에조리종사원이나중국요리에관심을가진분들에게도움이되리라생각한다.