색다른 이탈리안 요리 레시피 80 (16년 차 이탈리안 셰프의 특급 레시피)

이상민

저자:이상민
1993년대구에서태어나Tsuji+1에서디저트과정을수료하고,LeCordonBleuofSydney에서프랑스요리과를졸업하였다.아티코레스토랑오너셰프이자작가로활동중이다.Euro-toques공식승인을받은유럽월드마스터명장이며,대한민국인재상을받았다.또한외교부장관,고용노동부장관,교육부장관,농림축산식품부장관,보건복지부장관,해양수산부장관,식품의약품안전처장,국회의원,상주시장,서울특별시의회의장,대구광역시교육감등으로부터표창을받았다.저서로는『너와함께하는오늘이가장좋은날이야』(2018),『오래보아야아름답다』(2021),『사랑을글로배웠습니다』(2022),『꽃이지고나서야봄인줄알았다』(2022),『오늘의양식』(2025)이있다.

프롤로그
에필로그

1
Salad
샐러드

간단하면서도세련된|카프레제샐러드
불고기의상큼한변신|카르파쵸샐러드
고소함과짭짤함이입안가득|하몽리코타샐러드
샐러드계의스테디셀러|케이준치킨샐러드
간단하고맛있는다이어트식단|닭가슴살샐러드
채소마저사랑하게되는마법|포크스테이크샐러드
바다를품은상큼함|만다린새우샐러드
입에서녹는달콤함과부드러움|무화과리코타샐러드

2
Pasta
파스타

[생면]
입안가득느껴지는바다내음|봉골레생면스파게티니
쫄깃한식감과고소한감칠맛|참소라생면알리오올리오
꾸덕함에먹물을더하다|먹물생면크림까르보나라
진한마늘과버터의만남|갈릭버터생면카펠리니
고소함과담백함이일품인|연어생면알리오올리오
고기소스의깊은풍미|라구생면파스타
샐러드야,파스타야?|닭가슴살바질&루꼴라생면냉파스타
입맛돌게하는신선함|연어샐러드생면냉파스타
한입가득쫄깃함을|관자오일라비올리
꾸덕함과상큼함의조화|감베리버터&레몬라비올리
클래식함의매력과감동|생면라자냐
고소함과짠맛의밸런스|잠봉버터스파게티니
평범함에감칠맛을더하다|표고버섯알리오올리오
부추의변신은무죄|부추알리오올리오
속이꽉찬이탈리안만두|관자오일토르텔리니
입이즐거워지는맛|감베리버터&레몬토르텔리니
한국에서느끼는이탈리아전통|먹물생면리얼까르보나라
까르보나라의무한한변신|밥새우크림까르보나라
새우와토마토의찰떡궁합|감베리토마토라비올리

[건면]
토마토와바질의향긋한만남|라따뚜이스파게티
파스타야,팟타이이야?|삼겹살팟타이식스파게티
흔한골뱅이무침은이제그만!|골뱅이오일페투치네
톡하고터지는톳의식감|톳오일페투치네
고수마니아를위한파스타|고수크림페투치네
부드러운크림과진한트러플의풍미|화이트라구페투치네
이제굽지마세요!|고등어오일페투치네
촉촉한생선살의향연|임연수리가토니
땅콩향이고소한중국식파스타|스파이시궁보계정식스파게티
고소하고짭조름한오일파스타|훈제연어푸타네스카스파게티
기분좋은달큰함|아마트리치아나페투치네
새우와납작면의만남|감베리오일페투치네
버섯러버들에게바칩니다|풍기크림페투치네
크림소스와토마토소스의환상조합|폴로로제페투치네
상큼한토마토소스에해물퐁당|마레토마토페투치네
꾸덕한크림소스에해물퐁당|그란교크림페투치네
감태의상상도못한변신감태|크림페투치네
고소함과향긋함이두배바질페스토|루꼴라페투치네
홍합탕보다더담백하고시원한홍합|알리오올리오페투치네
남은곱창의슬기로운활용법|곱창스파게티
매콤한파스타가땡기는날엔|불주꾸미스파게티
부드러움과촉촉함의끝판왕|동파육스파게티
나가사키짬뽕의세련된변신|나가사키스파게티
오독오독피스타치오가별미인|잠봉크림페투치네
입안가득황홀한딱새우내음|딱새우비스큐페투치네
불고기를더맛있게먹는법|불고기크림페투치네

3
Risotto
리조또

버섯과크림의고급스러운풍미|트러플크림리조또
식탁위의초록향연|감태크림리조또
해산물에더하는토마토와바질의향|마레토마토리조또
녹진한크림소스에해산물가득|마레크림리조또
극한의고소함과감칠맛을머금은|먹물크림리조또
이탈리아리조또에서느끼는인도의맛|치킨커리리조또
부추의세련된변신|부추크림리조또
삼겹살을가장맛있게먹는법|삼겹살토마토리조또
부드러운크림과상큼한토마토의만남|잠봉로제리조또

4
Pizza
피자

화덕피자의기본이자완성|페퍼로니피자
입안가득퍼지는감각적인쥬시함|마르게리타피자
미친버섯향에쫄깃한식감까지|트러플풍기피자
애호박의이유있는변신|애호박&바질페스토피자
매콤짭조름,맛있게자극적인|디아볼라피자
갈릭디핑소스,찍지말고바르세요|갈릭칠리쉬림프피자
다양한치즈가듬뿍들어간|콰트로포르마지피자
짭조름함과신선함의환상콜라보|하몽&루꼴라피자
맛과건강을동시에잡다|잠봉&루꼴라피자
눈과입이즐거운특별한레시피|무화과&리코타피자
세상에서제일맛있는샐러드가있다면|샐러드피자
은은한훈제향과상큼한오렌지의조화|바베큐오리구이피자
피자위에서춤추는가쓰오부시|오코노미야끼피자
앤초비의짬쪼름한감칠맛이일품인|파리지엥피자
입안에서살살녹는부드러움|잠봉&아보카도피자
고기의진한감칠맛이폭발한다|라구피자
크림치즈와부추향의완벽한조화|부추크림치즈피자
피자에바나나를넣으면반하나?|하몽&바나나피자

“입맛을돋우는샐러드부터파스타,리조또,피자까지
집에서만나는퓨전이탈리안레스토랑의감각레시피북”

인생의반평생동안이탈리안요리를한필자의필살레시피북이다.르꼬르동블루출신,유럽월드마스터명장,대한민국인재상수상,5년연속블루리본선정이상민셰프가전통과퓨전을가미한레스토랑을운영하면서조금더독창적이고유니크한메뉴들을개발하기위해노력하였고,그결과물들을정리하여이책에담았다.
정통이탈리안요리뿐아니라,부추·표고버섯·애호박등냉장고안에잠들어있는식재료나치킨·삼겹살·불주꾸미등남은배달음식까지활용하여집에서누구나쉽게따라할수있는퓨전이탈리안요리레시피도담겨있어,특별함을더한다.

카르파쵸샐러드를통해불고기의상큼한변신을꾀할수도있고,무화과리코타샐러드를통해입에서녹는달콤함과부드러움을입안가득느껴보는즐거움을맛볼수도있다.또,부추알리오올리오와골뱅이오일페투치네,곱창스파게티를만들어먹으며부추와골뱅이,곱창의화려한변신을눈으로즐기고입으로맛볼수있을것이다.치킨커리리조또를통해서는이탈리아리조또에서인도의맛을느낄수도있고,애호박&바질페스토피자를통해서는냉장고속잠들어있는애호박이이제더는된장찌개의부속재료가아닌이탈리안피자의주인공으로느껴지며,재미있고신선한느낌을안겨줄것이다.
자,이제냉장고속재료와일상의음식들로감각적인요리를완성해보자.“앞으로많은이들에게이탈리안요리들을대접하며눈과귀와코를즐겁게하고싶다.”는이상민셰프의바람처럼,당신의눈과귀와코가즐거운이탈리안요리가탄생할것이다.

책속에서

부추의변신은무죄
‘부추알리오올리오’

재료
파스타면반죽(강력분100g,계란1ea,엑스트라버진올리브오일5㎖,소금약간),마늘퓨레(마늘10ea,엑스트라버진올리브오일30㎖,소금),버섯스톡(물1ℓ,표고버섯200g,느타리버섯200g,목이버섯200g,월계수잎3ea,통후추5g),부추100g,마늘6ea,페페론치노2g,올리브오일30g,파마산치즈10g,소금,후추약간씩

준비하기
1.계란을풀고강력분과소금,오일을섞어서잘반죽하여2~3시간뒤에반죽을사용한다(하루이상냉장숙성시더좋음).
2.반죽된면은제면기로펼친뒤스파게티니면으로뽑아서사용한다.
3.냄비에오일을두르고버섯들을볶다가물과월계수잎,통후추를넣고15분간끓인다.
4.마늘을10분정도데쳐서엑스트라버진올리브오일과소금을믹서로갈아서마늘퓨레를만든다.
5.마늘은다지고,슬라이스한다.
6.부추를다진다.

면삶기
끓는물1ℓ에굵은소금10g을넣고약1분간알덴테로삶는다.

만들기
1.프라이팬에올리브오일을두른다음,슬라이스마늘을살짝익히고다진마늘과페페론치노와버섯스톡150㎖를넣고끓인다.
2.끓으면면을넣고마늘퓨레와부추,소금,후추간을하여졸이고마지막에엑스트라버진올리브오일을더넣고파스타에입혀준다.
3.접시에파스타를담은뒤,다진부추를올려서파마산치즈가루로마무리한다.(58-59쪽)