오늘부터 제대로 배우는 베이킹 기초

이새봄

저자:이새봄
겨울과봄사이
2016년서울강동구에서마카롱전문점이자베이킹클래스스튜디오인‘겨울과봄사이’를오픈했습니다.그러다2018년,성북구의작은한옥으로공간을옮긴뒤마카롱을비롯한다양한디저트를만들고가르치며제과교육을이어오고있습니다.2022년에나카무라제과전문학교를차석으로졸업했으며,온·오프라인누적수강생2,500명이상을지도했습니다.
건강하고오래지속되는제과생활을위해서는무엇보다탄탄한기초가중요하다고생각합니다.검증된레시피와제과이론,재료에대한이해까지아우르는체계적인커리큘럼을통해누구나안정적으로성장할수있는베이킹을전하고있습니다.

블로그:blog.naver.com/betweenwtos
인스타그램:instagram.com/between.w.to.s/
온라인클래스사이트:겨울과봄사이

Prologue
Epilogue

PART1.제과의기초

Chapter1_시작하기전에
1.제빵과제과의차이점
2.꼭파악해야하는과자의분류

Chapter2_기본재료의이해
1.밀가루
2.달걀
3.설탕
4.버터
5.기타재료

Chapter3_오븐및도구
1.오븐
2.저울및기본도구
3.기타소도구

Chapter4_베이킹을시작하기전꼭체크해보세요
Chapter5_베이킹을마친뒤꼭체크해보세요

PART2.6가지기본반죽과응용레시피

Chapter1.쿠키반죽
-시나몬호두사블레
-초코비에누아
-넛츠브루드네주
-갈레트브루통

Chapter2.파이반죽
-갈레트데루아
-티라미수밀푀유

Chapter3.타르트반죽
-키쉬
-레몬머랭타르트

Chapter4.버터반죽
-할미콩배기파운드
-빅토리아케이크
-홍차마들렌
-고르곤졸라휘낭시에

Chapter5.스펀지반죽
-바나나캐러멜케이크
-잔뒤야롤케이크
-말차팥롤케이크

Chapter6.머랭반죽
-몽블랑
-피스타치오마카롱
-파블로바

Chapter7.슈반죽
-로즈에끌레어
-발렌타인초콜릿크로캉부슈

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