와인의지도에새로들어온이름
India
호기심에서취향으로
인도와인을읽는첫번째기록
인도와인이라는단어는아직낯설다.프랑스,이탈리아,스페인,미국,칠레,호주에익숙한우리에게인도는와인산지라기보다향신료와차,혹은위스키의나라로먼저떠오른다.그러나와인세계는이미움직이고있다.인도에서는중산층의확대와도시화,미식문화의성장에맞춰와인소비가늘고있고,나식과카르나타카일대의와이너리들은스테인리스탱크를넘어콘크리트탱크,암포라,대형오크푸더,프렌치바리크등다양한양조방식을실험하고있다.
이책의강점은현장성이다.저자는책상위자료와숫자로인도와인을설명하지않는다.현지주류매장에들어가고,와이너리까지몇시간씩이동하고,생산자와대화하고,직접맛본경험을바탕으로인도와인의현재를정리한다.그렇기에이책은시장보고서와다르다.여행에세이와도다르다.숫자와통계,와인평가,음식페어링,현장감각이함께놓인다.
인도와인의복잡성은인도라는나라의구조와맞닿아있다.주마다주류규제와세금이다르고,음주가능연령도다르며,종교적·문화적환경역시균질하지않다.같은인도와인이라고해도어느주에서사고마시느냐에따라접근성과가격이달라진다.그래서인도와인을이해하려면포도품종과양조방식뿐아니라인도의규제,소비문화,음식문화까지함께살펴야한다.『나마스테,인도와인』은이복잡한맥락을실제소비자의눈높이에서풀어낸다.
특히3부에서제안하는‘SH포인트’와인도음식페어링분석은이책의실용적성격을잘드러낸다.저자는기존유럽·미국중심의와인평가기준만으로는인도와인의특성을충분히설명하기어렵다고본다.고온의기후,짧은숙성주기,관개중심의포도재배,향신료가강한음식문화속에서만들어진와인은다른기준으로읽을필요가있다.이에따라산도·알코올·타닌의구조,인도음식과의마리아주,인도와인특유의개성과완성도를함께고려하는평가기준을제안한다.
인도음식과와인의조합을다루는부분도흥미롭다.버터치킨,로간조쉬,탄두리치킨,비르야니,팔락파니르,사모사,파코라같은음식에어떤인도와인이어울리는지,향신료·지방·단맛·산도라는요소로분석한다.유럽식페어링이소스와단백질중심이라면,인도음식은향신료의층위를읽어야한다.이책은인도음식앞에서어떤와인을골라야할지막막했던독자에게구체적인힌트를준다.
『나마스테,인도와인』은인도와인의완성도에집중하는책이아니다.대신지금만들어지고있는산지,빠르게변하는시장,아직정리되지않은가능성을펼쳐놓는다.저자가직접걸어들어간와이너리의풍경,현지매장의진열대,블라인드테이스팅의기록,음식과와인이만나는순간들이한권안에담겼다.익숙한와인산지바깥에서새로운병을찾고싶은독자에게,이책은꽤쓸만한출발점이될것이다.
