▶어린시절의추억이녹아있는음식,소울푸드
그속에는내가사는지역의역사와문화,사람이야기가있다
‘소울푸드’는그고장에서나는식재료를그들방식으로조리해먹되,지역민모두가공유하면서즐거이상식(常食)하는음식으로정의된다.주로푸드마일리지(식품이생산지에서소비자의식탁에오르기까지이동하는거리)가짧고지역의식재료로조리하는향토음식이그러하다.부산의대표적인소울푸드로는돼지국밥,밀면을꼽을수있다.통영의볼락,김해의뒷고기,울산고래고기,창녕의붕어밥상,밀양보리밥,언양소머리국밥,함안·의령·합천의장터국밥등지역의식재료와조리법등으로만들어그지역사람들이사랑하는소울푸드가있다.
1장‘소울푸드,지친몸과마음을위로하다’에는고된하루를보내고저절로찾게되는푸근한음식을담았다.부산대부분의시장에서는멸치,밴댕이육수에무심하게면을숭덩숭덩썰어넣은시장칼국수를만날수있다.부산시장칼국수는시간이지나며비빔칼국수,해물칼국수,콩칼국수,팥칼국수,짜장칼국수(칼짜장)로다양화되었다.해물칼국수는해산물이풍부한지역을특성을반영하고,칼짜장은부산에정착한화교사회에영향을받았으며,팥칼국수는부산의산업화과정에서전라도출신의노동인력이대거부산에정착하면서형성된음식이다.이처럼시장칼국수하나에도지역의문화와역사가담겨있다.생선과해초를넣고끓여낸부산의김칫국,시장의허름한백반집에서맛보는시락국,추억의주전부리고구마빼때기,하루의고단함도씻어주는김해의뒷고기한판등투박하지만정겨운그맛은삶에지친우리를위로한다.
2장‘소울푸드,몸과마음을따뜻하게녹이다’에서는한국인이사랑하는소울푸드,‘국밥’을찾아떠난다.각지역마다그곳에서만맛볼수있는특별한국밥이있다.경상도식소고기국밥은고춧가루로벌겋게끓여내는국물이특징이다.한때큰쇠전이열렸던함안의‘한우국밥촌’,의령의‘소고기국밥골목’,합천의‘삼가한우거리’에소고기국밥노포가있다.최원준작가는서부경남의유명한장터국밥을따라가며얼큰하고뜨끈한맛이일품인경상도식국밥을소개한다.그외에도경남고성의‘총쟁이국밥’,언양‘소머리국밥’,창녕‘붕어곰탕’,통영사람들의애정을한몸에받는‘쑤기미탕’과‘도톨복국’등각지역의특색있는국밥은가벼운호주머니로도언제든든든하게배를채울수있는불변의소울푸드이다.
▶맛있는음식을찾는맛집기행이아니라
음식속에담긴사람과이야기를찾아가는‘탐식기행’
저자는모든지역을직접다니며지역의음식에담긴이야기를현지주민에게듣고기록하는작업을지속해오고있다.그러한그의작업은‘맛있는음식’을찾아다니는것이아니라음식을통해‘그지역의문화’를‘탐구’하는것이다.이러한탐식기행을통해그지역의역사와생활문화,지리적특성과그지역사람들의기질까지도알리고자한다.넓은단위에서같은지역권으로인식되는부산·경남지역은비슷한기후와지리적특성,제철식재료의공유,장류와양념,조리법의유사성등음식의공통점이많이발견된다.그러면서도각각의지역은그들만의독특한조리법과먹는방식으로그곳만의음식을만들어낸다.이번책『탐식기행,소울푸드를만나다』는그러한특징을지닌부산·경남지역의음식을다양하게담아냈다.
3장‘소울푸드,바다와강이차려낸식탁’에서는다양한수산식재료로만든음식들을만날수있다.통영멍게,섬진강벚굴,서낙동강하구갯벌에서채취한조개,통영욕지도의싱싱한활고등어회등익숙한수산물부터기장까시리,영도곰피,낙동강갱갱이젓,거제씸벙게,남해앵아리,을숙도밀기등조금은생소한식재료도만날수있다.최원준작가가부산·경남의바다와강을샅샅이누비며찾아낸독특한수산식재료와음식들이소개된다.
4장‘소울푸드,싱그러운봄날의식탁’에는그계절에만맛볼수있는제철식재료,특히따뜻한봄날에만날수있는봄나물음식을수록했다.흑돼지구이도조연으로만드는지리산의봄나물,기장의아낙들이직접기르고뜯은푸새와남새로차려낸구첩밥상,가난한시절의소중하고고마운음식밀양보리밥,해풍을맞아맛이더욱달고순한기장쪽파등웅크렸던몸과마음을파릇하게일깨울다채로운봄나물식탁을만나보자.
최원준작가는‘음식은시대를담는그릇’이라고말한다.그시대의음식과음식재료,음식문화로그시대를읽어낼수있고‘음식의사회학’또한파악할수있다는것이다.『탐식기행,소울푸드를만나다』에담아낸흔하고소소한식재료로만든투박한음식을통해우리가살아가는지역의풍습과생활상,오랫동안그곳을지켜온사람들의이야기도만나보길기대한다.
