아는만큼보이는매혹적인증류주,
위스키완벽하게즐기기
위스키는눈으로감상하고코로느끼며입으로만나는예술이다.이매력적인성인음료를최대한즐기기위해서는전문가의조언에따라적절한방법으로직접시음해보는것이최선이다.
이책에서제안하는시음여정의첫번째단계는위스키에대한이해에서시작된다.즉위스키가세계적으로높이평가되는이유,그에얽힌일화들,제조방식등핵심적인주제를집중적으로다룬다.이어서구체적인시음방법도알려준다.다음장에서는다양한개성을지닌위스키의생산방식과몰트위스키와블렌디드,버번,라이,콘,휘트위스키의차이점과유사점등대표적인스타일을깊이있게살펴본다.이어서국가와지역별대표적인위스키를알아보며,신생스타트업과크래프트증류소,세계적인인기를누리고있는대형제조사까지최근의업계현황을살펴본다.
위스키가대체어떤술이고,어디에서유래했으며,어떻게만드는지는시음자로서반드시알아야할기초지식에속한다.그리고위스키탐구생활의마지막여정은지식의적용으로마무리된다.따라서위스키를마시는최적의환경,적당한비용,올바른보관법등을아는것도매우중요하다.
무엇보다이책의핵심은전세계위스키의광범위한다양성을직접체험할수있도록신중히선정한20가지주제별시음노트다.각시음노트에는해당노트에서소개한4가지위스키를어떻게맛보고관련된위스키에대한정보와함께무엇을찾을수있을지,해당시음을통해무엇을배울지,선택을도울스타일가이드와위스키의특성을파악하는데도움이되는아로마맵,해당위스키를대체할만한위스키제안등이실려있다.
위스키를즐길마음의준비를갖추고시음만제대로한다면기분에따라분위기에따라느낌이달라지는이멋진술이만들어내는심오한세계를더욱잘탐색할수있을것이다.그리하여이책을다읽을무렵에는위스키의열혈마니아가되거나,적어도풍부한지식을바탕으로내취향에맞는위스키를자신감있게선택할수있는위스키애호가가되어있을것이다.
책속에서
시음을제대로한다면그과정에서위스키의풍부한맛과다양한스타일을파악하고해석하는최적의방법을배울수있다.그리하여맛에대해완벽히이해하게되면,다음의질문에답할수있을것이다.‘이위스키는왜이런맛이날까?’‘이위스키가마음에드는데,이런스타일의다른위스키는뭐가있을까?’‘구입한위스키를최대한즐기는방법은무엇일까?’‘맛은어떻게표현할까?’
_12쪽위스키를시음하는이유
위스키는처음부터우리가알고있는위스키색이아니었다.오늘날우리가알고있는증류주가되기전,그러니까나무캐스크에보관되기전인초기의위스키는색의농담이다양했다.색이‘다양’했던이유는증류가정식과정이되기전인초기에는맛을내기위해색이우러나는허브와향신료를첨가했기때문이다.게다가초기증류장비는상당히원시적인수준이어서여과도거의이루어지지않았다.
_34쪽눈으로감상하는위스키
싱글몰트위스키의핵심은100%맥아만사용해야한다는것이다.싱글몰트한병에는여러배치가담길수는있지만,반드시단일증류소에서생산된것이어야한다.싱글몰트의‘싱글’은바로이런의미다.스코틀랜드에서는전통적으로하이랜드와인근섬,롤런드,아일레이,스페이사이드,캠벨타운등주요위스키생산지다섯곳에서생산된다.
_54쪽싱글몰트위스키란?
기원만큼이나수수께끼로남아있는것은누가차링한새오크통에보관할생각을했느냐이다.아마도토스팅한캐스크에코냑을숙성시킨다는것을알고있던프랑스이민자후손들이그노하우를버번에적용했을것으로추정된다.다양한향미가있지만,강하게차링한새오크통을사용하면버번특유의매우달콤하고풍성하며,스파이시하면서도바닐라향이짙은향미가형성된다.
_80쪽버번위스키란?
초창기스코틀랜드위스키증류업자들은보리를이탄불에서건조했다.이탄은연소할때짙고농후한연기가나는데,그페놀화합물이젖은보리의표면에흡수된다.보리에이탄연기를입힌뒤당화,발효,증류과정을거치면스카치싱글몰트의유명한특징인스모키하고약내음이나는술이탄생한다.
_106쪽이탄과위스키
위스키와초콜릿은생산과정이비슷하고,향미도서로조화를이루며,대비되는부분은흥미로운즐거움을선사한다.여기서주목할점은바로균형감이다.초콜릿이너무달면위스키의향미가느껴지지않고,너무씁쓸하면위스키가그맛을뚫고나오기위해애를쓰게된다.균형감을찾으려면몇번의시행착오를거쳐야하지만그과정또한즐거울것이다.일반적으로다크초콜릿은위스키의좋은파트너다.
_210쪽위스키와초콜릿
