클래식부터취향별변주까지
한권으로끝내는버번칵테일
마니아들은대체로버번을스트레이트로즐기지만버번의풍미는리큐어,주스,비터스,시럽등과멋지게어울린다.따라서칵테일은버번으로들어서는친근하고기분좋은출발점이되어준다.버번을처음접하든,이미푹빠져있는경우든이책을펼치면근사한버번칵테일을만들어지인들과함께음미하며위스키동지를늘려가는데유용한툴을발견하게될것이다.
이책은클래식칵테일의대명사인올드패션드와맨해튼을시작으로위스키사워,하이볼,켄터키의영혼이담긴줄렙에이르기까지버번과위스키로만드는칵테일140종을소개하고있다.또한칵테일도구와부재료들의구입부터올바른사용법,손님맞이를위한다인분주조요령까지저자자신의체험기와실전에유용한지식들로빼곡히채워놓았다.
칵테일은취하기위해마시는단순한술이아니다.일종의경험이다.일품칵테일을만든다는것은가장어울리는잔을골라그잔에기가막히게조합된음료를채운후인상적인가니쉬를더하는것이다.그러므로한모금한모금머금을때마다모든감각을동원해야한다.이를위해저자는독자들이이리저리실험해보며미각을단련하고,칵테일의여러요소들이서로어떻게어우러져특정한맛과느낌을만들어내는지알수있도록각카테고리를대표하는칵테일을소개하기전에‘실험실실험’코너를마련해두었다.이런연습은시음플라이트나음식과의페어링처럼감각을깨우고,자신의취향을찾거나입맛에맞는스피릿과부재료의비율을판단하는데실질적인도움이된다.아울러칵테일을제대로음미하는요령까지깨우치게될것이다.
믹싱글라스에길쭉한바스푼을넣고능숙하게휘저어맨해튼이나올드패션드를주조하는모습은깊은인상을주어이것저것물어보도록사람을부추기기마련이고,그러면저자와같은마니아들은흔쾌히버번과칵테일지식을전하게된다.저자는이책을읽는독자들역시자신이이미그랬던것처럼버번의매력을제대로느끼고맛보았으면한다.더많은사람이버번칵테일믹싱에서기쁨을발견하는것,그것이바로저자의바람이다.
책속에서
믹싱글라스나셰이커에재료들을넣는순서는때때로결정적인역할을하며,특히실수를저지를경우타격이크다.바텐더들은가장비싼재료(스피릿)를마지막에넣는다.집에서이런식의관례를따르면칵테일을만들때값비싼실수로애써수집한위스키를버릴위험을피할수있다.
_30쪽버번바의기본기
숙성과관련해서가장중요한사실은,버번의경우숙성이꼭품질을뜻하지는않는다는것이다.버번은오래숙성될수록보다드라이하고더복합적인편이며,대체로숯이나오크풍미가더짙어스피릿포워드와달콤한칵테일을만들기에좋다.어리고더얼얼한편인버번은사워로,또경우에따라선탄산칵테일로도톡톡한역할을한다.탄산과만나도여전히존재감을드러낼만한강한힘을가지고있다.버번의숙성나이보다중요한것은버번을마시는사람의입맛과취향이다.
_42쪽통숙성
‘올드패션드’라는말은어떻게생겨난걸까?1870년대와1880년대애주가들은이위스키칵테일의뿌리를되찾기위한운동을일으켰다.손님들은바텐더가추가로넣는리큐어,으깬과일,탄산수를빼고기본인위스키,비터스,설탕으로되돌아가길원하는마음으로‘옛날방식의(old-fashioned)위스키칵테일’을달라고주문했고그러다이말이그냥올드패션드로단축되어통용되면서하나의문화어휘로굳어졌다.
_77쪽올드패션드
칵테일을통틀어하이볼이가장간단하다.그저위스키와탄산수만있으면끝이다.초창기판에서는탄산재료로플레인탄산수를써야했지만현재는진저에일이나수백종에이르는플레이버탄산음료중에골라서쓸수있다.플레인탄산수나광천수가버번에빛을발해준다면,플레이버탄산수로는위스키의향에짝을지어줄수있다.체리향을띠는올드포레스터1920을따른후그위로체리석류펠레그리노탄산수를부어하이볼을만드는식이다.
_161쪽하이볼,뮬,발포칵테일
버번칵테일을통틀어민트줄렙만큼음료를넘어선그이상의의미를갖는것도없다.한마디로민트줄렙은경험이다.성에가끼어가장자리부분은너무차가워잡기도힘든잔부터,칵테일위로함께어우러져피어오르는민트와버번의향,홀짝일때마다코를간질이는풍성한민트가니쉬의간질임,입안에머금을때의그얼음처럼차가운온도까지푸짐한경험을선사한다.그맛과향과감촉이다른칵테일들은꿈만꿀수있는감각기억을만들어준다.
_183쪽줄렙
버번과디저트는다방면으로서로환상의짝꿍을이룬다.그냥케이크나브라우니,휘핑크림에버번30㎖나60㎖만섞어도풍부하고복합적인풍미가생겨난다.그렇다면디저트대신버번칵테일을마시지못할것도없지않을까?위스키를안마시는친구들의취향을돌려놓고싶은버번애주가에게는버번디저트칵테일에푹빠지게만드는것이야말로이상적인전략이다.퇴폐적매력의이런칵테일이홈바텐더의무기가되어주는이유는버번이초콜릿,캐러멜,견과류,크림과어우러질때일어나는마법덕분이다.
_225쪽버번디저트칵테일
