증류주의 자연사 : 증류주의 역사.문화.과학 탐방

롭드살레,이안태터샐

뉴욕미국자연사박물관의큐레이터다.

머리말

제1부역사와사회속증류주
1우리가증류주를마시는이유
2증류의역사간단히살펴보기
3증류주,역사,그리고문화

제2부재료에서부터효과까지
4재료
5증류
6숙성,할까?말까?
7증류주트리
8증류주와당신의감각

제3부마켓리더들‘빅6’
9브랜디
10보드카
11테킬라(와메스칼)
12위스키
13진(과게네베르)
14럼(과카샤사)

제4부국경을넘어_기타증류주,혼합주,그리고미래
15오드비
16슈냅스(와코른)
17백주(바이주)
18그라파
19오루호(와피스코)
20문샤인
21다양한선택의가능성…
22칵테일과혼합주
23증류주의미래

위스키와진에서부터
그라파와문샤인에이르기까지

와인이나맥주같은발효음료는이미천년의역사를지녔고이보다는늦었지만,창의적인누군가가발효된술을이용해도수가높은증류주를만들었다.그러나증류가시작되면서나타난이놀라운기술적진보는단순히알코올도수만높인것이아니라,사실상술을즐기는사람들에게새로운맛을경험할수있게해주었다.왜냐하면일반적인믿음과달리에탄올은아무런맛이없는물질이아니기때문이다.부피대비알코올함량이20%이상올라가면,이술은미세하게달콤쌉싸름한맛과독특한마우스필을만들어낸다.그리고현재까지이런맛을똑같이내는물질은발견되지않았다.증류업자는때로는정확한표현이지만때로는그렇지않은‘타는듯한’감각을만들어내어,마시는사람에게무한한맛을느낄수있도록한다.이런특징은발효된포도나곡물에서는절대찾아볼수없다.

다양한물질이합쳐지며만들어진증류주는숙성을거치면서시간이지나면하나로수렴된다.이과정에서독특한특징이생겨같은범주에있는증류주라도숙성기간등에따라그맛과향이달라진다.그래서시중에나온증류주는대표적인종류도있지만,지역적으로변형된제품까지다양한것이다.그렇기때문에이책에서는브랜디,보드카,테킬라,위스키,진,럼,오드비,슈냅스,백주,그라파,우조,카샤사에관한내용은다른나라의전문가들에게서요청해전문성을높였다.

세계의다양한증류주로
당신의상상력을자극하는
증류주자연사조사서

이책은두저자가쓴자연사시리즈중세번째로,세계의다양한증류주를알수있는참고도서라할만하다.증류의화학적이고문화적인역사가간결하고읽기쉽게쓰여있다.또한두저자는세계증류주의기원과관습에관련된진지한학문적의문을풀어나가는데고루한변증법적접근을택하지않았다.마치옆에서이야기해주듯편안하고위트넘치는문체로다소어렵게느껴질수있는정보를쉽고재미있게설명하고있다.이들의전문성과열정덕분에훨씬재미있으면서도권위있는책이완성되었다.

이책을통해자신앞에놓여있는한잔의증류주에대해더잘알고깊이공감할수있을것이다.누군가위스키,럼,진이나다른증류주에관련된책을추천해달라고한다면,이책을자연스럽게보여주면된다.