타니 노보루 셰프의 비스트로풍 완전 레시피 : 누구나 쉽게 만드는 프랑스 요리 레시피 120

타니노보루

저자:타니노보루

1952년8월4일,도쿄도출생이다.앙드레파션이이끄는롯폰기의‘일드프랑스’에서프랑스요리의세계에입문했다.24세에프랑스로향했고,귀국후레스토랑셰프와조리학교의강사를거쳐37세에다시프랑스로떠났다.알자스의미슐랭3스타레스토랑‘크로커딜’과2스타레스토랑‘시링가’등에서수행했다.귀국후‘오시저블’등에서셰프를맡은후1994년에‘르망쥬투’의오너셰프가되었다.2006년에동레스토랑을리뉴얼했다.저서로는『素描（デッサン）するフランス料理』,『ル·マンジュ·トゥの全仕事』,『ル·マンジュ·トゥ谷昇シェフのビストロ流ベシック·レシピ』,『ビストロ流谷昇シェフのスプと煮み』등이있다.2012년츠지시즈오문화상전문기술자상을수상했고,2021년부터시작한SNS에서는조리기술을동영상으로올리고있어국내외요리사들로부터주목을받고있다.

Instagram:lemengetout



역자:최선영

이화여자대학교법학과졸업.일본핫토리영양전문학교제과제빵과를졸업하고,일본조리사면허를취득했다.한국외국어대학교일본어학사취득,르꼬르동블루서울제빵과정수료후번역에이전시엔터스코리아에서출판기획,일본어전문번역가로도활동하고있다.

여는글_맛있는요리는진정한행복의기초다
누구든지요리를맛있게만들수있는몇가지힌트

Chapitre1프라이팬하나로프랑스요리를
기본레슨
맛있게‘굽기’위한5가지비법

닭다리소테
닭가슴살허브구이
포크소테
비프스테이크
참돔포와레
연어뫼니에르
로스트비프
등심이덩어리째있다면
로스트치킨
닭모양을가다듬는방법
로스트치킨이구워졌다면

Chapitre2채소와달걀,일상의맛에통달하다
믹스샐러드
양상추샐러드
당근라페
당근포타주
당근글라쎄
시금치소테
파프리카무스|토마토무스
감자와양송이,양파버터소테
기본오믈렛
프라이팬을올바르게잡는방법
스크램블드에그
삶은달걀
달걀샌드위치
반숙란시금치샐러드
수란
수란을얹은멜로키아냉수프

Chapitre3모두가사랑하는일본식양식비스트로스타일
햄버그스테이크
오므라이스
치킨라이스
유럽식비프카레
필라프
씨푸드마카로니그라탱
양배추롤
조림햄버그
클램차우더
새우튀김
게살크림크로켓
감자크로켓
감자샐러드
가루감자

Chapitre4비스트로풍의기본프랑스요리
어니언그라탱수프
수프노르망드
미네스트로네파스타
라따뚜이
달걀을넣은라따뚜이
냉파스타
프레시라따뚜이
따뜻한푸른채소샐러드
그린아스파라거스소테
감자퓌레
아시파르망티에
감자크림그라탱
독일식감자오믈렛
감자와소금에절인돼지고기소테
아삭아삭감자채샐러드|뽐므알뤼메트
트레디셔널키쉬|오리지널키쉬
가리비포와레
날개살향채소소테
에스카베슈
참치타르타르2종
참치와아보카도와사비간장타르타르
루이유풍참치타르타르,프레시라따뚜이곁들임
연어포와레
연어리에뜨
가자미뫼니에르
바지락마리니에르
쥐노래미허브찜
허브포크소테
견과류와말린과일과돼지고기볶음
뿔레오비네그레
쿠스쿠스
뵈프스트로가노프
비토크
간단소시지
미트소스
타르틴
미트소스스파게티
무사카풍가지
닭다리콩피
닭다리콩피로스트

Chapitre5일품조림요리전통요리의저력
기본레슨
맛있게‘끓이기’위한5가지비법

포토푀
양지머리맥주조림
닭고기크림스튜
소금에절인돼지고기포테
팡그라탱
니수아즈풍샐러드
뵈프부르기뇽
간단치즈파스타
외프앙물렛트
뵈프와말린과일타르트
파트아퐁세
부야베스
빠에야
아로스
해산물무스
굴라쉬
파프리카와소고기테린느

Chapitre6맛이깊어지는소스와콩디망
유화소스
[비네그레트소스]
혀가자미뫼니에르
삶은돼지고기와잎채소샐러드
프라이드치킨
[마요네즈소스]
외프마요네즈
바나나와사과샐러드
[루이유소스]
주키니와파프리카샐러드
[홀랜다이즈소스]
데친화이트아스파라거스
두부그라탱
[베아르네즈소스]
스테이크프리트

채소소스
[쿨리드토마토]
토마토샐러드
새우석쇠구이
[피스투소스]
자몽샐러드
꽁치와사과마리네
[토마토소스]
가지와양파조림
양등심허브구이

감칠맛소스
[타프나드소스]
돼지고기와버섯타르틴
오리가슴살로스트
[발사믹소스]
구운채소
돼지다리살과뿌리채소볶음
코틀레트
[라비고트소스]
오징어와셀러리샐러드
전갱이튀김

화이트소스
[방블랑소스]
대구바푀르
민꽃게방블랑
[베샤멜소스]
콩테치즈와생햄크레이프
[모르네소스]
토란그라탱
[알망드소스]
수플레
[수비즈소스]
닭고기와버섯프리카세

그밖의콩디망
[허브퓌레]
[마늘오일]
[세미드라이토마토]
[시트론살레]
[마늘과그린올리브콩피]

기본테크닉
[루블랑]
[뵈르누와제트(태운버터)]
[미로와]

채소손질법
감자삶아서껍질벗기기|양파볶기
토마토데쳐서껍질벗기기|토마토구워서껍질벗기기|파프리카구워서껍질벗기기|통조림토마토거르기|화이트아스파라거스껍질벗기기|아스파라거스손질법
채칼로채치기|브로콜리를작게나누기|양파써는법|줄무늬넣기|모서리깎기|양파·오이의소금밑간|오크라도마굴리기

Colonne타니셰프의키친
조리도구와규칙등
기본조미료
향을내는조미료
진하고깊은맛의조미료

프라이팬을사용한아주간단한요리부터,
시간을들여만드는향토색짙은요리까지

프랑스요리라하면‘만들기가어렵다!’고생각하는대표적인요리일것이다.아마‘오븐사용하기도번거롭고,소스도곁들임도잔뜩있어서집에서어떻게만들어!’라고단정해버렸을지도모른다.하지만괜찮다.이책에서는프라이팬하나,냄비하나,가정집가스불로만들수있는프랑스요리를소개한다.조미료도소금과후추,버터,가끔와인식초가전부다.일부러만드는소스도,곁들임도없다.이지극히간단한요리를통해서저자는프랑스에서갈고닦아온‘맛있는요리를만드는데중요한것들’을전하고자한다.

120가지비스트로요리와수제기본소스를
따라하기쉽게알려준다!

이책에는프라이팬으로굽고소스도곁들일필요도없는아주간단한한접시요리부터,시간을들여만들고싶은향토색짙은조림요리까지,그리고비스트로의단골요리인달걀에마요네즈를뿌리기만해도되는전채요리나,치즈가녹아내리는어니언그라탱수프와같은프랑스인의국민음식,그리고동시에프랑스요리가일본에들어와발전한일본식양식도담겨있다.
우선이책대로충실하게만들어보자.분명히맛있는요리가탄생할것이다.자신만의방법대로해서조금씩오차가생기면마지막에큰차이가나게되고결국다른요리가되어버린다.다만요리책은어디까지나참고서라할수있다.그래서이책에서는각자가좋아하는맛이나향을낼수있도록,가능하면심플하게간을하고있다.요리가맛있게잘되었다면‘다음은허브를더넣어보자,재료나조미료를조금더첨가해보자’하는식으로응용해보자.그렇게자신만의맛을만들어가는것이다.만든사람도먹는사람도웃음짓게되는,그런행복한시간에이책이조금이나마도움이될것이다.