인도 카레의 기본, 완전 레시피 : 간편 카레부터 손님 접대용 카레까지

이나다슌스케

저자:이나다슌스케

남인도요리전문점‘에릭사우스(ERICKSOUTH)’의총주방장.다니던음료회사를그만두고,친구와함께‘엔소푸드서비스’를설립해일식을비롯한다양한장르의음식점을선보이기시작했다.2011년,도쿄역야에스지하상가에‘에릭사우스’를처음오픈했는데,지금은도쿄·나고야·기후·오사카의총11개점포외에도온라인판매사이트를운영할만큼큰인기를끌고있다.

『미니멀식탁』,『南インド料理店？料理長が？えるだいたい15分!　本格インドカレ？』,『個性を極めて使いこなすスパイス完全ガイド』,『人？？食チェ？ンの本？のスゴさがわかる本』,『おいしいものでできている』,『キッチンが呼んでる!』등요리책부터소설까지다양한책을출간했으며,실명으로글을올리고있는X(트위터)계정(@inadashunsuke)도인기를끌고있다.이처럼다양한수단을통해음식의세계를탐구하는중이다.



역자:황세정

이화여자대학교식품영양학과를졸업했으며,동대학통역번역대학원일본어번역과석사를취득했다.취미삼아시작한일본어에푹빠져번역가의길을선택했다.번역서같지않다는말을최고의칭찬으로여기며오늘도자연스러운문장을만들기위해힘쓰고있다.현재엔터스코리아출판기획,일본어전문번역가로활동중이다.주요역서로는『미니멀식탁』,『오이시이빵』,『일본카레요리전문셰프8인의도쿄카레』,『방에서키우는싱싱채소』,『수면습관이건강을좌우한다』등이있다.

머리말_‘카레란과연어떤요리일까?’
들어가기전에
I기본재료와조리법
II인도카레에쓰이는향신료
III인도카레에필요한네가지기본테크닉
IV필수도구와있으면편리한도구
이책의사용법

제1장
모두가좋아하는!
일반적인인도카레
카레의대표,치킨카레
비프키마뱅간
치킨키마마타르
본격버터치킨카레
진한새끼양고기마살라
베지터블쿠르마
토마토크림새우카레
네팔식포크카레
퀵카레2종퀵스파이시치킨카레퀵버터치킨카레

제2장
좀더전문적인!
인도각지의카레
달베이스
HOWTO달베이스는만드는법
달베이스를응용한요리달타드카달프라이뭉달라삼
알루고비마살라
오크라를넣은타마린드카레
아비알
케랄라식치킨카레
고아식포크빈달루
하이데라바드식샬감비프
타밀식연어민푸투
케랄라식결혼식용생선카레
HOWTO타마린드액만드는법

제3장
일반인은모르는전문가의비법
레스토랑스타일의인도카레
편리한아이템‘어니언그레이비’로고급레스토랑스타일의카레를만들어보자!
HOWTO어니언그레이비만드는법
어니언그레이비의기본사용법
셰프의치킨카레
마일드포크카레
크리미키마카레
믹스채소카레
치킨잘프레지
궁중식새끼양고기코르마
비프도피아자
시금치치즈카레
시푸드카레
COLUMN인도레스토랑요리와어니언그레이비의진가

제4장
인도요리알라카르트
타밀식치킨비리아니
하이데라바드식새끼양고기비리아니
HOWTO비리아니담는법
바스마티쌀
카레용만능밥
강황밥
페퍼커민밥
차파티
난
인도사람처럼가장맛있게카레를먹는법
새끼양고기케밥
레몬치킨티카
비프코프타
믹스라이타
시금치라이타
토마토라이타
순달
카춤버
레몬우루가이
캐비지토란
템퍼드포테이토
브로콜리마시얄
뱅건바지
망고슈리칸드
딸기쿨피
라이스파야삼

마지막으로

불필요한공정은모두없애고,
카레의맛을그대로재현했다!
‘카레’라고하면여러분은어떤요리가떠오르는가?카레라고하면작게썬감자와당근이든‘가정식카레’가떠오르지않는가?하지만최근들어서는카레의이미지가더욱확대되고있다.요즘은인도나네팔같은남아시아식카레나태국식카레로대표되는동남아시아식카레등다양한카레가눈에띄고있다.
그런카레에관해이야기할때빠질수없는나라가바로카레의본고장인도다.인도에서는거의모든요리에향신료가들어간다.적어도두세가지,많을때는열가지가넘는향신료가들어가며,향신료의배합도매우다양하다.즉,재료나조리법에따라그때그때향신료를다르게배합해사용한다.그러다보니당연히인도에는다양한종류의향신료요리가존재한다.서양에서먼저이러한인도의향신료요리를카레라고통칭하기시작했지만,오늘날에는인도에서도카레라는명칭이통용되고있다.
이책에서는다양한향신료를사용한카레레시피를소개한다.책의레시피그대로만들어보는것은물론이고,익숙해졌다면자신의취향에맞게향신료나식재료를바꾸거나양을조절해보아도좋을것이다!56가지레시피중에자신만의최애카레를발견해보자!

삼시세끼질리지않는카레레시피56
제1장에서는‘우리에게친숙한카레’를소개한다.치킨카레나키마카레처럼사람들이대부분‘인도카레’라는말을들었을때가장먼저떠올릴법한카레들을담았다.동시에인도카레에필요한기술의기초를자연스레익힐수있게구성되어있다.제2장에서는‘인도의특색있는카레’를중점적으로소개한다.인도는채식주의자가많은나라이기도해서사실육류나어패류를일절넣지않고채소나콩만으로만들수있는카레가압도적으로많다.그래서제2장에는그런‘채식카레’가많이포함되어있다.제3장에서는레스토랑에서맛볼수있는카레를소개한다.1~2장에등장하는카레는인도의전통요리법을따른것이대부분이지만,제3장에서소개하는카레는근대이후에인도요리레스토랑에서탄생한것들로,전문요리사들만이아는특수한기법이사용된다.맛보기힘든궁정요리스타일의호화로운카레도등장한다.제4장에서는카레와함께즐길수있는바스마티쌀이나난같은주식종류와카레를더맛있게즐길수있
게해줄사이드디시를소개한다.또두종류의정통비리아니와간단하면서도맛있는인도의디저트도등장한다.카레외에도다른인도요리의매력을함께배워서카레를먹는날에는식탁을좀더화려하게연출해보자!