17cm 시폰 틀로 만드는 특별한 시폰케이크

에구치카즈아키

저자:에구치카즈아키
파티세리&카페DEL’IMMO의셰프파티시에/쇼콜라티에
제과전문학교졸업후,‘시부야프랑세’를거쳐도쿄,고베의초콜릿전문점에서수련을쌓았다.벨기에의노포쇼콜라트리‘델레이’본점에서연수후,일본에처음상륙한‘델레이’의셰프로취임했다.26세에‘주식회사글로벌다이닝’에입사했다.‘데카당스뒤쇼콜라’등에서판매에서제조까지총괄했다.2013년에델리모브랜드를설립해현재도쿄를중심으로8개점포를운영하고있다.2020년2월,유튜브채널을시작했다.‘디저트의왜?’를알수있는친절한해설,상식에얽매이지않는테크닉이반향을일으켜,현재채널구독자수는34만명을넘는다.저서로는제10회요리레시피북대상에서디저트부문대상을받은『터무니없는디저트만들기』,『더!터무니없는디저트만들기』,『쇼콜라티에에구치카즈아키의초콜릿디저트』등이있다(전부국내미발간).

역자:최선아
일본핫토리영양전문학교제과제빵과를졸업하고,일본조리사면허도취득했다.현재번역에이전시엔터스코리아에서출판기획,일본어전문번역가로도활동하고있다.주요역서로는『5분만에만드는홈메이드베이킹』,『타니노보루셰프의비스트로풍완전레시피』,『회뜨기바이블』이있다.

들어가며
에구치스타일디저트만들기의포인트
시폰케이크틀에대해
도구에대해
재료에대해

Part1폭신하고입에서부드럽게녹는
클래식시폰케이크
기본플레인시폰케이크
초콜릿시폰케이크
캐러멜시폰케이크
밀크티시폰케이크
바나나시폰케이크
스위트포테이토시폰케이크
커피마블시폰케이크
라즈베리마블시폰케이크
쌀가루시폰케이크
시폰케이크응용레시피
크림시폰
시폰샌드(바나나딸기)
시폰샌드(쇼콜라오렌지)

Part2비장의데코레이션으로즐기는
주인공급시폰케이크
위크엔드시트론시폰케이크
딸기시폰케이크
애플시나몬시폰케이크
몽블랑시폰케이크
말차팥시폰케이크
퐁당쇼콜라시폰케이크
크림브륄레시폰케이크

Part3브런치로추천하는
세이보리시폰케이크
소금시폰케이크
세이보리시폰케이크응용레시피
샐러드를곁들인소금시폰케이크
시폰그라탱
달걀샌드
크로켓빵
핫도그
치즈시폰케이크
시폰케이크에어울리는크림과소스베리에이션
Tangy
레몬커드
딜사워크림
치즈크림
Sweet
베리소스
커스터드휩크림
비터초코크림
메이플휩크림
전자레인지커스터드
Column시폰케이크만들기Q&A

Part4시폰틀이라더예쁘고
실패없이만드는인기디저트
딸기쇼트케이크
갸또쇼콜라
브라우니
타르트타탕
바나나케이크
당근케이크
쌀가루파운드케이크
슈톨렌
바스크치즈케이크

Part5시폰틀로만드는
폭신하고부드러운빵
기본초코뜯어먹는빵
뜯어먹는빵응용레시피
뜯어먹는크림빵
뜯어먹는멜론빵
뜯어먹는시나몬롤
식빵
식빵응용레시피
햄치즈토스트
프렌치토스트
초코데니쉬
Column포장아이디어

17cm시폰틀만있으면무엇이든가능!
시폰틀하나로끝내는올어바웃베이킹

시폰틀로는시폰케이크만만들수있다고생각했을수있다.또보관하는것도번거로우며,사용하는빈도가낮은틀중하나로여길지도모른다.하지만지름17cm알루미늄틀은크지도않고작지도않으며,가볍고,시폰케이크는물론스펀지케이크나파운드케이크,심지어빵도구울수있다.

단순히구울수있는것만이아니라,가운데에원통이있어서열기가잘통하고짧은시간안에완성할수있다.자르기에도편리하고,빵을만든다면어려운성형을하지않아도모양이잘잡힌다.대부분의레시피에서오븐시트를깔지않아도된다는점도편리하다.그리고무엇보다예쁘다!틀그대로의형태를사용해도좋지만다양하게만들수있다는점또한매력적이다.

저자는레시피를만들때‘누구나이해하기쉽고,실패가적을것’을가장우선으로고려했다고한다.가루를왜체쳐야할까?왜많이섞으면안될까?이부분에서는왜자주실패할까?기존의레시피책에서는당연하게적혀있던디저트만들기의룰이나유튜브채널을통해받았던질문과코멘트를하나하나되짚어서,필요한작업은제대로지키고,불필요한작업은생략해오랫동안간직할수있는레시피가탄생했다.

이책의모든레시피는17cm시폰틀하나로만들수있다.디저트가처음인분,맛있는디저트를만들고싶고먹고싶은분,직접만든디저트로선물하고싶은분……이책의레시피는누구에게나자신있게권할수있다.17cm시폰틀로만드는다양한디저트를즐겨보자!