음식윤리 (음식에 대한 윤리적 성찰 | 개정증보판)

변순용

변순용
서울교육대학교윤리교육과교수

김명식
진주교육대학교도덕교육과교수

김완구
서강대학교생명문화연구소선임연구원

맹주만
중앙대학교철학과교수

장승희
제주대학교교육대학윤리교육전공교수

최훈
강원대학교교양과정교수

함규진
서울교육대학교윤리교육과교수

이경애
부산교육대학교교수

배소현
서울대방초등학교교사

박인보
서울선유초등학교교사

개정증보판서문4
서문8

1부음식의윤리적의미
1.먹을거리의인간학적,윤리적의미(변순용)26
2.로컬푸드에나타난음식의윤리적의미(변순용)54
3.지속가능한식사의윤리적의미(변순용)78

2부음식윤리에대한논의
1.음식윤리의내용체계연구(변순용)106
2.음식윤리와산업형농업(김명식)132
3.음식윤리의주요쟁점과그실천의문제(김완구)166

3부채식주의의논쟁
1.피터싱어와윤리적채식주의(맹주만)210
2.윤리적채식주의의올바른이해(최훈)242
3.톰레간과윤리적채식주의(맹주만)266

4부동양적음식윤리
1.조선역대왕들의감선(減膳)과그정치적함의(함규진)296
2.초기불교음식관의윤리성과도덕교육적함의(장승희)328

5부음식윤리교육
1.음식생활에대한윤리적논의와음식윤리교육(장승희)366
2.초등학교음식윤리교육방안(장승희)416
3.초등예비교사의음식윤리에대한인지도및인식조사(이경애)456
4.비만의사회윤리와비만윤리교육방안에대한연구(변순용·배소현)500
5.비만의개인윤리적문제에대한연구(변순용·박인보)526

음식관련문제들에대한
윤리학적담론들을소개하는책

이책은음식관련문제를윤리학에초점을맞추어살펴본결과물들을모은것으로,1판이출판된지7년이지난후새로운글을덧붙여출간하였다.음식은우리삶에서단순히먹고사는문제뿐만이아니라다양한사회문제를야기한다.음식의안전문제,비만과건강염려증문제,좋은음식에대한갈망등에대해심도있는논의를펼친음식윤리에관한논의를한권의책에모았다.

윤리에초점을맞춘문제로는안전성문제,비만문제,좋은음식에대한갈망등을들수있다.음식의안전성문제는너무나쉽게접하게되는데광우병파동,멜라민파동,불량만두소사건등으로인해소비자의불안은심화되어가고있다.음식에대한비만문제와함께강박적인다이어트문제도심각하다.또한정보공유가일상화되는사회에서좋은음식에대한열망이더욱커져감에따라유기농음식을찾거나비싼먹거리만을찾는현상도간과할수없다.

‘먹을거리’와‘먹는행위’에대한문제는개인적인차원의문제이면서도,사회적·국가적으로도중요한문제다.국가간의갈등까지일으킬수있는가능성을지닌음식윤리에대한문제를서울교육대학교윤리교육과교수인변순용의글과함께김명식(진주교육대학교도덕교육과교수),김완구(서강대학교생명문화연구소선임연구원,맹주만(중앙대학교철학과교수),장승희(제주대학교교육대학윤리교육전공교수),최훈(강원대학교교양과정교수),함규진(서울교육대학교윤리교육과교수),이경애(부산교육대학교교수),배소현(서울대방초등학교교사),박인보(서울선유초등학교교사)의글을하나로묶었다.

1부1장에서는먹을거리의인간학적,윤리적의미를다룬다.저자는먹을거리문제에는경제적이며산업적인효율성에대한관심과생태윤리,생명윤리,동물윤리적인관심들이얽혀있다고주장한다.
2장에서는로컬푸드에나타난음식의윤리적의미를밝힌다.글로벌푸드와로컬푸드의장단점을살피며농민시장과공동체지원농업,그리고학교급식의문제를살펴본다.
3장에서저자는현대한국사회에서음식윤리의의미와필요성을지속가능한식사의윤리적의미를통해도출해보고자하였다.유기농음식과유전자변형식품의문제를중심으로살펴본다.

2부1장에서는시대적,상황적맥락에서음식윤리의의미를살펴보고,음식관련이슈들을중심으로음식윤리의내용체계를구성해보고자한다.이연구에서는음식의안전성,로컬푸드,슬로푸드,유전자변형내지재조합식품의건전성등을살며보며논의들을범주화하는방법을제시하였다.
2장에서는최근대두되고있는음식윤리와산업형농업의문제를다룬다.음식윤리의기원과특징,산업형농업체계의소비과정,산업형농업이갖고있는문제점,유기농업의가능성과한계를살펴본다.
3장에서는음식윤리의주요쟁점과그실천의문제를다룬다.먹을거리를생산하고,유통하고,소비하고,가공·조리하고,폐기하는행위에대한음식윤리의몇가지주요쟁점과그실천의문제점을다룬다.

3부1장에서는채식주의의문제를다룬다.싱어의육식의비윤리성및윤리적채식주의옹호논증의이론적토대자체가견고하지못하다는것을지적한다.
2장에서는앞장의비판을검토한다.싱어의주장이실천적지침이될수있는가에초점을맞춘다.
3장에서는육식의비도덕성은물론윤리적채식주의또한정당화하기어렵다는점을밝힌다.레간은권리주체의범위와경계를인간에서동물에까지확대시켜놓았지만,이역시인간의언어에기초한동물중심주의라는종차별주의적한계를극복하지못했음을말한다.

4부1장은조선의역대왕들의감선(減膳)을다루고있다.군주는가뭄이나홍수등자연재해가발생했을때이를잘못된정치에대한하늘의경고및견책으로받아들이고반성하는자세를보여야함을설명한다.
2장은초기불교의음식에대한관점과그윤리적성격을분석하여도덕교육적의미를탐구한글이다.저자는음식에대한엄격한절제와제어를강조한윤리적자세는오늘날자본주의음식생활의문제점을해결하기위해새겨보아야할것이라고주장한다.

5부1장에서저자는도덕·윤리교과에서의음식윤리교육에대해탐구한다.도덕교과에서음식윤리교육이필요한이유와교육현장에서적용가능한교육방법을찾는다.
2장은초등학교의실과·도덕과의통합적접근에의해초등학교음식윤리교육방안을탐색한글이다.실과의음식생활교육에도덕의가치·덕목을추가하여통합적수업모형과음식명상방법을제시한다.
3장은초등예비교사의음식윤리에대한인지도및인식조사에대한글이다.저자는환경적,사회적,도덕적문제를포함하여윤리적차원에서무엇을어떻게먹는가에대한교육이필요하다고강조한다.
4장은비만에대한비윤리적인식의문제점으로비만에대한사회적책임등을다룬다.
5장은비만을줄이기위한윤리적차원의동기부여의가능성을주장한다.

이책은국내최초의‘음식윤리’에관한책으로,다시보강하여나왔다.음식관련문제들에대한윤리적담론을소개하고있는이책이음식관련문제에대해더욱심도있는고찰을할수있도록이끌것이다.