악마의술에서와인의왕으로
경쾌한거품을따라흐르는샴페인이야기
굴곡진경사지와하얀백악질토양이아름다운조화를이루는프랑스의샹파뉴.이지역에처음당도한고대로마인들은이곳에이탈리아남부지방의이름을본떠‘캄파니아’라이름붙였다.그들의눈에탁트이고완만하게경사진이파리동쪽의풍경이캄파니아와비슷해보였기때문이다.그리고‘캄파니아’라는이름에서샴페인이유래했다.샴페인과샹파뉴의알파벳은‘champagne’로동일하며,프랑스에서는이둘모두‘샹파뉴’라부른다.즉,프랑스샹파뉴지역에서만들어진발포성와인만이‘샴페인’이라는이름을쓸수있다.
샴페인은오랫동안‘와인의왕’으로사람들에게사랑받아왔지만,처음에는제대로된와인으로대접받지못했다.와인산지의북방한계선인샹파뉴지역에서는추운날씨로인해효모가겨울잠을자기전에발효를끝마치는일이항상어려운과제였다.봄이오면따뜻한날씨때문에다시발효가일어나술통이나병에담긴와인에거품이생겨났는데,애물단지가따로없었다.초기의특징이던탁한맛도그렇지만,거품때문에와인을담은병이깨지는사고가빈번했기때문이다.아이러니하게도샹파뉴지역의와인제조자들은거품이자기지역의최고장점으로떠오르기전까지오랫동안거품을저주로,불안정하게날뛰는샴페인을‘악마의술’로간주했다.
뵈브클리코에서모엣샹동까지
럭셔리한샴페인의뒤에는위대한샴페인하우스가있다!
그뒤튼튼한유리병과거품의손실없이샴페인의침전물을제거하는르뮈아주기법이개발되면서샴페인은특유의매력을드러내기시작한다.
그리고샴페인의성공에크게공헌한이들이있었으니,바로샹파뉴지역의샴페인하우스들이었다.처음에샴페인하우스들은유럽전역의왕실에샴페인을공급하면서샴페인의이름을알렸고,후에는상류층은물론중산층시장까지공략하면서저변확대에성공한다.
전쟁의승자가누구든이기는쪽에샴페인을팔기위해나폴레옹의진격군보다도앞서모스크바로향했다는샤를앙리하이직,천부적인사업감각으로과부에서일약샴페인업계스타로거듭난클리코부인,초대형술통에20만병분량의샴페인을담아수소24마리와말18마리에실어파리만국박람회장까지운반한타고난쇼맨,외젠메르시에.초창기샴페인하우스를일군이들의일화를읽다보면샴페인이어떻게화려하고럭셔리한이미지로거듭나게됐는지이해할수있다.
모엣샹동,돔페리뇽,뵈브클리코,크루그,볼랑제…전세계에이름을떨친샴페인하우스들의이야기와그들의환상적인주력브랜드를《샴페인수업》을통해만나고눈으로맛보자.
예술작품속에서다양하게변주되는샴페인
축하의모든순간에는샴페인이있었다!
“나는지금별을마시고있어요.”
베네딕트수도회의수도사돔페리뇽이세계에서가장유명한술을만들어내고나서외친말이다.하지만그가발포성와인을발명했다는이야기는허구다.발포성와인은오랜진화의산물이며,그가했다는이말의출처는사후200년이지난19세기후반의인쇄광고가유일하기때문이다.
이처럼샴페인은오랜세월동안술그이상의의미를지녀왔다.작가,화가,영화감독들은샴페인을부,지위,타락,악행을상징하기에안성맞춤인장치로보았다.보나르와마네의그림에서,오스카와일드와피츠제럴드의펜끝에서,〈007시리즈〉를비롯한영화와드라마에서샴페인은화려한주연과인상적인조연으로변주되었다.
비단예술작품속에서만이아니다.가장사적인가족행사에서가장공적인새대형선박의명명식에이르기까지샴페인은축하의모든순간에스며들어있다.우리삶에환희를더하는샴페인이야기가마저궁금하다면이책을펼쳐보자.샹파뉴의별이담긴샴페인잔을손에들고서.행복은늘가까이에있다.
