와인과 음식 (3 판 | 반양장)

이자윤

ㆍ현)백석예술대학교호텔조리·제과제빵학부부교수
ㆍ세종대학교호텔관광경영학박사
ㆍ경희대학교마스터소믈리에와인컨설턴트과정수료
ㆍWSETLevel3(PasswithDistinction)
ㆍCIVB보르도와인마스터과정수료
ㆍ독일GWA(GermanWeinAcademy)연수
ㆍ프랑스보르도CAFA&CFPPA연수
ㆍ남아공CapeWineAcademy연수
ㆍ2015년,한국음식관광박람회식음료경연대회와인소믈리에부문심사위원장
ㆍ2013년,2017년BerlinerWeinTrophy심사위원
ㆍ2017년,2020년AsiaWineTrophy심사위원
ㆍ워커힐외부사업팀근무
ㆍ와인수입업체마케팅&와인교육담당
주요저서:와인과소믈리에론(2014),백산출판사
TheSommelierofWater&Tea(2021),창지사

CHAPTER1와인이야기
1.와인의정의
2.와인의역사
3.와인과건강

CHAPTER2포도재배
1.떼루아의개념
2.포도의이해
3.포도밭의이해

CHAPTER3포도품종의종류
1.청포도품종
2.적포도품종

CHAPTER4와인양조과정
1.와인의기본양조과정
2.화이트와인양조
3.레드와인양조
4.로제와인양조
5.스파클링와인양조
6.주정강화와인양조
7.스위트와인양조

CHAPTER5WineTasting
1.와인시음조건
2.시음와인의순서
3.와인을시음하기위한과정
4.시음용어
5.와인의결점
6.디켄팅
7.시음노트

CHAPTER6구세계국가와인-프랑스
1.찬란한유산보르도
2.황금의언덕부르고뉴
3.샴페인의원산지상파뉴
4.파워풀한와인의대명사론밸리
5.아름다운고성과함께하는루아르
6.프랑스에서리슬링을느낄수있는알자스

CHAPTER7구세계국가와인-이탈리아
1.천개의얼굴,이탈리아와인
2.이탈리아지리적및토양특징
3.이탈리아재배포도품종
4.이탈리아와인생산지역
5.이탈리아와인규정

CHAPTER8구세계국가와인-스페인&독일
1.열정의나라스페인
2.우아한화이트와인의극치독일

CHAPTER9신세계국가와인
1.와인을향한끊임없는도전정신의미국와인
2.새로운대륙의발견칠레
3.와인을향한열정의나라아르헨티나
4.호주
5.뉴질랜드
6.남아프리카공화국
7.캐나다

CHAPTER10와인과치즈
1.치즈의역사
2.치즈메이킹
3.치즈의분류
4.세계의치즈
5.치즈의서비스방법
6.치즈의보관법
7.치즈와와인

CHAPTER11와인과음식페어링개념이해하기
1.와인과음식을마주하는자세
2.와인마리아주의고전
3.감각피라미드훈련

CHAPTER12와인과음식페어링실전파트
1.와인을중심으로선택하는경우
2.포도품종에따른페어링
3.생산지역에따른페어링
4.음식을중심을와인을선택하는경우
5.적절하지않은마리아주