일제강점기에소중한우리음식문화를기록으로남긴
애국지사못지않은장하고거룩한업적!-윤서석교수(식품영양학)
이책은1939년광한서림(廣韓書林)에서출간되었습니다.당시한국요리책으로는1917년간행된최초의근대조리서로이화여전가사과방신영(方信榮)교수의《조선요리제법》과《조선무쌍신식요리제법》(1924),이석만의《간편조선요리제법》(1934)등이있었는데,조자호선생의《조선요리법》은우리음식의전통조리법들을중점으로다룬책으로서대중들에게큰호평을받았습니다.
내용은고명(10가지),메주(2),각종장(9),각종가루(6),김장(6),햇김치와술안주김치(13),찬국(4),나물(16),장아찌(10),조림(14),생채(8),간납(21),잡채(6),장국(14),화채(16),자반과포(19),회(25),구이(24),조치(9),죽(8),토장국(9),떡(27),전골(12),약식과갖은편(11),맑은장국(19),구자(신선로)와찜(10),미음과양즙(5),정과(10),쌈(3),생실과웃기(4),젓갈(8),등33부분에걸쳐총358가지와부록1에덧붙인67가지를합해모두425가지의한식조리법을자세히소개하였고,음식곁들이는법과음식을절기에따라나누는법,상보는법,음식예법등을책끝부분에서술하였습니다.
이책의특징은무엇보다도구한말에서일제강점기로내려오며고유의맥이단절될상황에처해있던우리전통음식의정수(精粹)인양반가음식과궁중음식의조리법들을손쉽게익힐수있도록1930년대당시의구술체(口述體)한글로정리,서술하여대중에게전달하였다는점입니다.
이로써서울을중심으로한조선반가(班家)와궁중의음식문화가오늘날까지대중문화속에계승되어보존되는중요한계기가마련되었던것입니다.28세의나이로이같은조리전문서를편찬한사실또한저자조자호선생의천재성을드러낸다할것입니다.
이책은이처럼한식조리역사의사료로서가치가높기도하지만일제강점기말기의한글표현정황을생생하게보여주는문헌자료이기도합니다.음식못지않게맛깔스런,다채롭고아름다운우리말표현들을최대한많이사용하면서,마치조리현장인부엌에서옆사람에게이야기하며,몸으로해보이며요리법을알려주듯쉽게쓴것이이책의또하나의특징입니다.
우리나라의전통조리서는이조세조때1400년대중반전순의의《산가요록(山家要錄)》,중종때1540년경김유의《수운잡방(需雲雜方)》,허균의《도문대작(屠門大嚼)》,장계향의《음식디미방》,빙허각이씨의《규합총서(閨閤叢書)》,서유구의《임원경제지(林園經濟志)》중정조지(鼎俎志),경북상주반가(班家)부인의《시의전서(是議全書)》등이있는데,조자호선생의《조선요리법》은이러한옛날조리서들의수백년전통속에담긴조상들의조리정신과문화를오롯이이어받아다시금드러내었다할것입니다.
(글쓴이:정재승)
서평
조자호씨가1939년스물여덟의나이로지은《조선요리법》은실로조리있고과학적으로잘지은책이다.
-위당정인보(국학자)
《조선요리법》은우리나라음식의범절과문화성,과학성에대한완벽한안목과숙달된솜씨를격조있는표현으로빠짐없이정확하게저술한귀중한책입니다.
……일제강점기에소중한우리음식문화를기록으로남긴조자호선생님의깊은뜻은어느애국지사에못지않은장한공헌이고거룩한업적입니다.
-윤서석(전중앙대식품영양학과교수)
조선왕조의대궐음식은반가음식과달랐는데,조선생님이윤비를위해친정음식을만들어가시면마마를모시는김상궁,성상궁과수랏간나인이었던찬거리담당한희순상궁도함께맛보면서궁궐과반가음식의조리법차이를체득하였습니다.조선생님은이를체계적으로정리함으로써일반인들에게알리는데큰역할을하였습니다.또한한상궁은조선생님이일러준반가의음식법을적용하기도해반가와궁궐간에음식문화교류가긴밀하게이루어졌습니다.
-이종미(이화여대명예교수,식품영양학),<열정과혜안의선각자,조자호선생님>글중에서
