달걀은 항상 옳아 (계란으로 어디까지 만들어봤니? | Egg Recipe)

김영빈

저자김영빈은쿠킹스튜디오‘수라재’를운영하고있으며,아이들에게는누구보다다정한엄마이자학생들에게는친절한요리선생님이다.여러잡지와방송,언론매체에서요리연구가와푸드스타일리스트로활발하게활동하고있으며질좋고건강한삶을위한요리를끊임없이개발하고공부하고있다.
저서로는《아이러브샐러드》,《아이러브아침밥》,《엄마보다친절한요리책》,《빛깔담은자연밥상》,《괜찮은간식다들어있어요》,《엄마간식줘요》,《카페놀이》,《감기에좋은차》,《It's수제버거》,《열두달저장음식》,《잼콩포트식초청》,《잇츠피클,장아찌》,《곤약한천다이어트》등이있다.
필자에관한더상세한정보:www.instagram.co./sooragae

프롤로그

PART0만만한달걀알고나먹자!
세계인의식탁을책임지는고마운달걀
달걀은정말완전식품일까?
달걀에는어떤성분이들어있을까?
달걀은어떻게구성되어있을까?
달걀마다색깔이다른이유는무엇일까?
무정란과유정란의차이는무엇일까?

장바구니를채우는국민식재료달걀,어떻게구입하고보관할까?
비싼달걀이좋은달걀일까?
달걀보관,그냥냉장고에넣으면끝일까?
유통기한이끝나가는달걀,얼려도괜찮을까?

삶은달걀,프라이,수란,스크램블에그등기본만알면고급스러운달걀요리도뚝딱!
삶은달걀
달걀프라이
서니사이드업/스팀베스티에그/오버이지/오버미디엄/오버하드
수란
스크램블에그
오믈렛이야기/오믈렛
초란
구운달걀

달걀로만든소스
마요네즈
홀란다이즈소스
베어네이즈소스

PART1달걀with라이스
대한민국아이들의대표밥_달걀프라이버터간장비빔밥
몽글몽글피어나는목화꽃처럼_중화풍의에그드롭국밥
다채로운색깔로보슬보슬_삼색소보로완자주먹밥
닭고기와달걀의조화_일본식달걀닭고기덮밥(오야코동)
볶을수록향기로운밥도둑_중화풍의부추달걀볶음밥
달큰하고보드라운_새우소보로달걀스크램블덮밥
냉장고속자투리는다모여라!_자투리채소달걀찬밥전
잘게썬지단이입안에서부들부들_달걀가득김밥(경주교리김밥)
짭조름한노른자와어우러진알싸함_달걀노른자장겨자잎비빔밥
노오란모자를쓴단아한새색시처럼_일본식달걀말이초밥
반달모양주머니에무엇이들어있을까?_데리야키소스오므라이스
아픈몸달래주고기력을보충하는_달걀우유채소죽
목넘김이부드러운_카르보나라리소토
초딩입맛을가진어른을위하여_달걀스팸마요덮밥

PART2달걀with누들
손대면톡하고터질것만같은_수란비빔우동
시원한장국에퐁당빠진_마온천달걀가게소바
나비,날아오르다_수란양배추베이컨수프
쫄깃쫄깃탱글탱글_달걀볶음쌀국수(팟타이)
술마신다음날시원하게한뚝배기_달걀김치냄비우동
자잘한소면을한입에호로록_에그드롭소면수프
지옥의용광로처럼붉은소스에푹빠져버린_에그인헬숏파스타
달걀과치즈로만들어더욱담백한소스_클래식카르보나라
찬란하게떠오르는태양처럼_서니사이드업알리오올리오파스타

PART3달걀with브레드
마요네즈에버무려더욱고소한_클래식달걀사라다새싹샌드위치
바쁜아침커피한잔과함께먹는_달걀아보카도모닝빵샌드위치
식빵에큰구멍을뚫고달걀을쏘옥_허브마요네즈달걀토스트
수란과홀란다이즈의운명적만남_에그시금치베네딕트
바게뜨에여러가지토핑을얹은_크림치즈에그크로스티니
칼로리폭발의제왕_몬테크리스토샌드위치
천하무적소풍메뉴_버섯스크램블포켓프렌치토스트
납작한치아바타를이용한_에그베이컨파니니
프랑스광부들의따뜻한식사_크로크마담
나도컵이될수있어_식빵에그컵
매콤하지만부드럽고고소한_수란칠리토스트
멕시코농장일꾼들의늦은아침_우에보스란체로스

PART4달걀inDailyCook
부드러운맛의대명사_온천달걀(온센다마고)
걸쭉한커리와완숙의조합_스파이시달걀커리
아름답고화려한중국식달걀말이_짜춘권
사랑스럽게달걀을품은유부_유부달걀조림
단백질보충제_달걀샐러드(사라다)
세상에서가장쉬운국_달걀대팟국
시원달큼배추에부드러운달걀을_배추달걀탕
속풀이로이만한게있나요?_달걀북엇국
양념을긁어낸짭조름한밥도둑_달걀명란말이
포동포동큼직큼직배부른_포장마차달걀말이
롤케이크로착각하는_다테마키
한껏부풀어푹신하게올라오는_뚝배기새우젓달걀찜
찻잔속부드러운달걀찜_자완무시
밑반찬계의스테디셀러_달걀장조림
간장물에간이쏙밴_반숙달걀장아찌
이토록쉬운요리가또있을까?_토마토달걀볶음
오사카의명물,이건꼭먹어야해_달걀오꼬노미야끼
달걀속을달걀처럼채워만든_짭짤한스터프드에그
피시&칩스와함께먹는_달걀피클
달걀말이와달걀찜을재활용한_달걀탕수

PART5달걀inSpecialdayCook
오믈렛속에파향이가득_네기소스달걀새우오믈렛
소설가아놀드베넷이좋아하는_아놀드베넷오믈렛
치즈를듬뿍올린_웰시레어빗
도톰한이탈리아식오믈렛_감자베이컨프리타타
한껏부플어더욱먹음직스러운_수플레오믈렛
작은용기에퐁당빠진달걀_베이컨에그코코트
구름처럼폭신한식감의_에그인클라우드
달걀반숙에콕찍어먹는_에그퐁듀
일본엔자완무시서양엔_보틀인에그
노른자가한가운데로쏘옥_새우스카치에그
네모로접어준브런치_에그크레페
빵대신달걀로도우를_떠먹는달걀버섯피자
굴러온달걀이박힌씨뺀다_아보카도달걀오븐구이
디저트의폭탄메뉴_에그푸딩(커스터드푸딩)
연말에먹는따듯한음료_에그노그

가장쉽고편하지만귀중한식재료,달걀
부담없이,망설임없이장바구니에넣게되는재료
달걀하나톡!깨뜨려프라이팬에기름을살살두르고소금한꼬집솔솔뿌리면맛있는달걀프라이.
보글보글끓는물에서너알퐁당빠뜨려7분,9분삶으면편의점에서파는감동란보다더맛있는삶은달걀.
촬촬촬곱게풀어몽글몽글부드러운크림처럼마구섞으면훌륭한브런치스크램블드에그.
특별한솜씨가없어도달걀하나면든든하고풍성한밥상을차릴수있다.
남녀노소누구나좋아하는맛있는달걀요리.

만만한달걀,알고나먹자!
국민식재료이며세계인의식탁을책임지는달걀.
달걀은정말완전식품일까?그답은《달걀은항상옳아》안에있다.달걀은어떤성분들로구성되어있는지,마트에서판매하는달걀중특란은무엇이고왕란은무엇인지,왜어떤달걀은갈색이고어떤색깔은흰색이지,신선한달걀은어떻게구분하는지등에대해상세하게설명하였다.또,냉장고문안쪽에달린달걀트레이에달걀을보관할때뾰족한쪽을아래로향하게하는게맞을까둥그런쪽을아래로향하게하는게맞을까,달걀은씻어서보관하는게맞을까?유통기한이다된달걀은어떻게보관할까등상식같지만잘모르는내용에대해서도친절하게설명하였다.

못하는게없는만능식재료,달걀
‘달걀요리로어떻게책한권을다채우지?베이킹책도아니고달걀이메인인요리책이라….’
달걀이주인공인요리가얼마나있을까생각해보면달걀프라이,달걀말이,달걀찜,스크램블드에그,오믈렛정도에서멈추게된다.그동안우리는달걀은‘2퍼센트부족한’식재료,‘비상식량’이나‘부재료’정도로만생각했다.하지만이책을펼쳐보면그종류가참으로무궁무진하다는것을알게된다.김영빈요리연구가가소개하는것만해도기본요리를포함해70가지가넘는다.

먼저파트0에서는삶은달걀,달걀프라이,수란,스크램블드에그,오믈렛,초란,구운달걀을기본으로선보였다.삶은달걀은끓기시작한3분부터15분까지6단계로나누어익은상태와모양을사진과설명으로보여준다.달걀프라이도서니사이드업,스팀베스티드에그,오버이지,오버미디엄,오버하드의단계를보여준다.우리가그동안반숙과완숙으로구분한프라이의종류가이렇게많다니….또,수란,스크램블드에그,오믈렛,초란,구운달걀은상세하게만드는법을설명하여누구라도쉽게따라할수있도록하였다.
파트1에서는아무리요리를못해도누구나할수있는대한민국아이들의대표밥인달걀프라이버터간장비빔밥부터초딩입맛을가진어른들을위한달걀스팸마요덮밥,일식이나중식을대표하는오야코동(달걀닭고기덮밥),지우차이차오지단으로알려진부추달걀볶음밥을비롯해,난이도가높은초밥이나리소토까지밥을주제로한요리를소개하였다.
파트2에서는수란이나온천달걀로맛을낸우동,가게소바,크림소스가아닌달걀노른자로맛을낸클래식카르보나라등면을주제로한달걀요리를만들었다.최근SNS를통해유행처럼번지고있는요리들도소개했다.
파트3에서는달걀과빵을이용한샌드위치나베네딕트,토스트,파니니등의요리를소개했다.또식빵으로컵을만든식빵에그컵등달걀과빵의신선한조합으로사랑받는요리들을선보였다.
파트4에서는부담없이자주해먹는달걀말이나달걀찜,커리,조림등의기본요리와남은반찬이나자투리재료에요리연구가의노하우를더해더욱고급스러운요리로탄생시켰다.
파트5에서는주말이나특별한날,브런치,파티등을즐길수있도록요리를구성하였다.

이처럼《달걀은항상옳아》에는매일매일끼니끼니맛있게먹을수있는일상요리부터특별한날의일품요리까지달걀로할수있는다양한요리를담았다.이책한권이면달걀이들어간기초부터레스토랑이나브런치전문점에나있을것같은고급요리를홈셰프처럼뚝딱뚝딱해낼수있을것이다.