마트채소 100% 활용법 (채소 소믈리에 홍성란의 건강레시피 | 채소, 아는만큼 보인다)

홍성란

저자홍성란은·요리연구가&채소소믈리에
·도쿄세이신조리학교수료
·주방보조로요리에입문하여요리학원강사,
·문화센터강사역임

현재이름‘란’자를딴“푸드란쿠킹클래스”를운영하며외부강의,기업행사,잡지촬영,푸드스타일링,메뉴개발등다양한요리관련활동을진행중이다.저칼로리및저염요리법을좀더깊이있게연구하고자채소소믈리에협회김은경회장에게사사받고,전문채소소믈리에로활동중이다.MBC‘기분좋은날’,‘생방송오늘아침’,KBS2‘2TV아침’등다수의TV프로그램에서요리멘토로활약한바있다.

[저서]
〈365저염식다이어트레시피〉,〈렌틸콩다이어트레시피〉,
〈병샐러드다이어트레시피〉,〈샌드위치,토스트,카나페〉

프롤로그

ChapterI,쌈채소제대로알고먹기
-쌈채소엔제각각의다른이름과풍부한영양소가들어있다!
방풍나물/겨자잎/근대/로즈/로메인상추/루콜라/치커리/비타민/쑥갓/라디치오
케일/트레비소/청경채/바라깻잎

ChapterII,뿌리채소제대로알고먹기
-못생겼지만맛과영양이풍부한영양의보고!
고구마/돼지감자/도라지/더덕/당근/래디쉬/마/마카/무/비트/생강/야콘
울금/우엉/연근/콜라비/삼채

ChapterIII,슈퍼곡물제대로알고먹기
-영양만점슈퍼곡물을활용한새로운한끼식사의모색!
오트밀/귀리/녹두/렌틸콩/병아리콩/옥수수/퀴노아

ChapterIV,지나쳤던채소류다시보기
-주목받지못했던채소와함께자연밥상을꿈꾸다!
그린빈/바라후/세발나물/밀싹/마늘종/무순/유채/죽순/톳/파슬리

ChapterV,슈퍼푸드제대로알고먹기
-슈퍼푸드,제대로알면건강이보인다!
아로니아/은행/만가닥버섯/미니파프리카/방울양배추/브로콜리/꽃송이버섯/셀러리
포항초/여주/아스파라거스/알로에/콜리플라워/토마토

ChapterVI,익숙한채소류다시보기
-익숙한채소,제대로알면새롭게보인다!
가지/꽈리고추/단호박/달래/돌미나리/돌나물/얼갈이배추/마늘/씀바귀
영양부추/숙주/밤/시래기/아욱/애호박/적양파/참나물/취나물

인덱스

맛과영양이풍부한채소,제대로알면건강이보인다!

건강한먹거리를향한사람들의관심이높아지면서,채소에관한관심또한높아지고있다.이와같은분위기를반영하듯마트에는불과얼마전까지흔히볼수없었던다양한종류의채소들이자리잡고있다.

하지만우리는이름마저생소한채소가어떤영양성분이들어있고,어떻게조리해야영양손실이적은지,또어떻게보관하는것이좋은지몰라서그냥지나칠때가많다.늘먹어온채소도잘알고있는것같지만어떤것을골라야하고어떻게조리해야영양손실이적은지에대해제대로모른채익숙한방식으로만활용하는경우가많다.

‘마트채소100%활용법’은채소의특징을실용적으로소개하여채소를통해맛있고건강한식습관을만들고자기획되었다.

각장을쌈채소,뿌리채소,슈퍼곡물,슈퍼푸드,지나쳤던채소,익숙한채소로구분하여영양과효능은물론제철과고르는법,보관법,요리Tip까지담았다.또한,채소소믈리에인저자가채소를주재료로한창작레시피를제공하여채소와친숙해질수있도록구성했다.

〈출판사리뷰〉

채소,아는만큼보인다!
건강한식생활을만들어주는채소소개!

건강한먹거리를향한사람들의관심이높아지면서,맛과영양이풍부한채소에관한관심이높아지고있다.하지만이름마저생소한채소가어떤영양성분이있고,어떻게조리해야영양손실이적고맛있게먹는지몰라그냥지나칠때가많다.이렇게마트에서만나는다양한채소들의특징을실용적으로소개하여채소를통해맛있고건강한식습관을만들고자‘마트채소100%활용법’은기획되었다.

채소의영양정보와세척법,보관법은물론요리시의팁까지활용노하우가가득!

제1장에선쌈채소에대해소개한다.쌈채소란명명때문에고기에싸서먹지않으면안될것같은쌈채소는향긋한향기와아삭한식감등으로고기없이먹어도우리의오감을자극하기에충분하다.14가지쌈채소의다양한맛과효능,활용노하우를소개한다.

제2장에선못생겼지만,맛과영양이풍부한영양의보고뿌리채소에대해서알아본다.땅속에서한겨울추위를견디고자라는뿌리채소는식물의근원이자영양소의저장창고이다.비타민,파이토케이칼,다당류가가득한17가지의대표적인뿌리채소를소개한다.

제3장은영양만점의슈퍼곡물을소개한다.쌀밥을대체할식품으로잡곡이나현미를찾던주부들이요즘은‘슈퍼곡물’에주목하고있다.단백질,미네랄,식이섬유가풍부한7가지의슈퍼곡물의특징과효능,활용노하우를알아보자.

제4장에선그동안주목받지못했던밀싹,마늘종,유채나물등의채소들을소개한다.너무나흔해서쓸모없게여겨지거나무심히지나쳤던채소들의가치를새롭게조명해보고활용방법을소개한다.

제5장은영양이풍부하고면역력을증가시켜준다고알려진식품군을지칭하는‘슈퍼푸드’에대해알아보는장이다.건강,다이어트,피부미용등다양한효능을가진슈퍼푸드에대한대중의관심을이용하여많은식품업체가과학적근거가분명치않음에도채소의효능을확대하거나복용을강권하는경우가많다.본문에서는14개의대표적인슈퍼푸드의효능과부작용그리고알맞은복용법을소개한다.

마지막으로제6장에서는늘우리곁에있어익숙한채소의새로운면을소개한다.너무익숙해서이채소들이가진특징과장점들을오히려알지못하고그냥습관처럼익숙한방식으로만활용하는경우가많다.너무익숙해알지못하고지나친18가지의친근한채소들의참모습과이를활용한새롭고색다른요리법을알아보자.

‘마트채소100%활용법’은이렇듯쌈채소,뿌리채소,슈퍼곡물,슈퍼푸드,지나쳤던채소,익숙한채소로구분하여각각채소들의영양과효능은물론고르는법,보관법,요리시Tip,저자의창작채소레시피등으로다양하게구성되었다.