프루띠 디 마레(Frutti Di Mare) 이탈리아 해산물 요리

사비노스구에라

저자사비노스구에라SavinoSguera는이탈리아남부풀리아(Puglia)지역의바닷가마을바를렛타(Barletta)에서태어나고자랐다.호텔조리전문학교를졸업한뒤집을떠나이탈리아내여러도시들의호텔,레스토랑에서요리를시작했고,프랑스파리,네덜란드령세인트마틴섬등세계여러도시에서일했다.파리에서생활할때만난한국인아내와함께2013년에한국에입국했고,현재는귀여운아들과함께세가족이한국에서생활하고있다.
2013《집에서이탈리아가정식》출간
blog.naver.com/sguerasavino

목차
‘프루띠디마레’를펴내며
이책의계량
기본식재료
포인트허브채소
채소육수만들기,파스타맛있게삶기
Antipasti전채요리
ZuppadiOstricheallaFrancese주빠디오스트리께알라프란체세?
CozzeallaCatalana꼬쩨알라카탈라나
GamberiinGabbiaconSalsaall'arancia감베리인가비아꼰살사알라란치아
VongoleCroccantisuVellutatadiFagioli봉골레크로깐띠수벨루따따디파지올리
ZuppaNordica주빠노르디까
VellutatadiOstricheconCuorediPatataeBacon벨루따따디오스트리께꼰꾸오레디빠따따에베이컨
OstricheGratinate오스트리께그라띠나떼
UovaTonnate우오바또나떼
CocktaildiGamberi칵테일디감베리
InsalatadiPolpoTiepido인살라따디뽈뽀띠에피도
Scampettifrittisuvellutatadiceci스캄페띠프리띠수벨루타타디체치
GamberiAromatizzati감베리아로마띠자띠
TartarediTonno타르타레디똔노
VongoleeGamberisuCremadiMais봉골레에감베리수크레마디마이스
GazpachoDelTavoliere가스파초델따볼리에레
SautediCozzeinSalsaAcida소떼디꼬쩨인살사아치다
PolpoallaLuciana뽈뽀알라루치아나
PrimiPiatti첫번째접시
RisottoGamberieAgrumi리조또감베리에아그루미
SpaghettialSalmoneconPestoRicco스파게티알살모네꼰페스토리꼬
OrecchiettedelMarinaio오레끼에떼델마리나이오
RisottodelBaronetto리조또델바로네또
LinguinealPestodiMandorleeLimoni링귀네알페스토디만도를레에리모니
SpaghettiCrostaceeFreschezza스파게티크로스타체에프레쉐짜
Linguineall'Astice링귀네알라스티체
SpaghetticonArachidieGamberi스파게티꼰아라끼디에감베리
SpaghettialTonnoinSalsaAcida스파게티똔노인살사아치다
SpaghettiBriscola스파게티브리스콜라
PaelladiMare빠에야디마레
RavioloApertoallaCostiera라비올로아페르또알라코스티에라
Ravioliall'Astice라비올리알라스티체
SecondiPiatti두번째접시
RolleediCalamarialBacon롤레디깔라마리알베이컨
SalmoneinCrostadiMela살모네인크로스타디멜라
ParmigianadelCavaliere빠르미지아나델까발리에레
Baccal?Grigliatoall'isolana바깔라그릴리아또알리솔라나
PesceGolose뻬셰고로세
HamburgerStrano함부르게르스트라노
FishandChipsRicco피쉬앤칩스리꼬
CalamariDall'Oriente깔라마리달로리엔떼
TotaniRipienidiCouscous또따니리삐에디디꾸스꾸스
MerluzzoAfrodisiacoalBacon메를루쪼아프로디시아꼬알베이컨
PolpettinediMerluzzoeTofu뽈뻬또네디메를루쪼에또푸
RotolinidiPesce로똘리니디뻬셰
AragostaallaCatalana아라고스따알라까딸라나
AsticeAll'acquadiPomodoro아스티체알라쿠아디뽀모도로
PolpoArrostitosuLettodiPiselliePorro뽈뽀아로스띠또수레또삐셀리에뽀로
FilettodiTonnoGrigliatoEsotico필레또디똔노그릴리아또에소띠코
SgombroalCurry스곰브로알께리
Cacciucco까치우꼬
ZuppadiPesceallaNapoletana주빠디뻬셰알라나폴레따나
Favolad'Orata파볼라도라따
Fagottinidicavoloverzaripienidimare파고티니디카볼로베르짜리피에니디마레
CouscousMarittimo꾸스꾸스마리티모
PesceSpadaCaraibico뻬셰스파다카라이비코

출판사서평
해산물요리를좋아하는한국인들에게소개하는
소박하지만근사한‘프루띠디마레(해산물)’레시피
이탈리아남부의바닷가마을바를렛타출신인쉐프사비노스구에라는그동안한국생활을하?면서한국인들이이탈리아사람들못지않게해산물요리를무척좋아한다는사실을알게되었고,그들이조금더다양한조리법과메뉴를즐기길바라는마음으로이책을펴냈다.《프루띠디마레》는생선과여러해산물로만드는,사랑하는가족그리고친구들과함께즐길수있는50여가지의레시피로구성되어있다....
해산물요리를좋아하는한국인들에게소개하는
소박하지만근사한‘프루띠디마레(해산물)’레시피
이탈리아남부의바닷가마을바를렛타출신인쉐프사비노스구에라는그동안한국생활을하면서한국인들이이탈리아사람들못지않게해산물요리를무척좋아한다는사실을알게되었고,그들이조금더다양한조리법과메뉴를즐기길바라는마음으로이책을펴냈다.《프루띠디마레》는생선과여러해산물로만드는,사랑하는가족그리고친구들과함께즐길수있는50여가지의레시피로구성되어있다.
출판사서평
해산물요리가놓인이탈리아의식탁을그대로
저자의가족들이살고있는이탈리아집에서는아버지께서거의매일같이아침시장에가셔서작은생선과해산물등점심식사재료를사다놓고일하러가시곤한다.그리고가족들이점심을먹으러모두집으로돌아오는시간에맞춰어머니께서는생선에튀김옷을살짝입혀굽고,해산물을물에끓여육수(Brodo)를낸뒤파스타면에말아식사를준비하신다.메뉴는매일바뀌지만저자가어렸을적부터지금까지하루도변하지않는,이탈리아남부의바닷가마을바를렛타(Barletta)의점심풍경이라고한다.그저따뜻한해산물육수에파스타면을말아먹는단출한식사이지만,그국물맛에모두들한그릇을뚝딱비우곤하는이탈리아의식탁을한국에재현해낸다면어떨까?
한국에서찾기쉬우면서조리하기쉬운해산물식재료
이탈리아남부의바닷가마을바를렛타출신인쉐프사비노스구에라는그동안한국생활을하면서한국인들이이탈리아사람들못지않게해산물요리를무척좋아한다는사실을알게되었고,그들이조금더다양한조리법과메뉴를즐기길바라는마음으로이책을펴냈다.
육류는자칫잘못조리하면질기거나퍽퍽해질수있지만,해산물은특별한기술이나조미료없이도재료특유의맛으로쉽게맛있는요리를할수있는좋은식재료이다.또한건강을생각하는사람들이육류의대체제로선호하는식재료이기도하다.원래의레시피대로라면한국에서는찾지못한재료들도있었지만,한국실정에맞게찾기쉬운재료들로대체하였고,한국인의입맛에맞을만한퓨전레시피도소개했다.