알토란 : 만능장편
Description
〈알토란〉을 대표하는 김하진&임성근 셰프가 전수하는 맛의 비법!
요리 초보부터 주부 9단까지 만족할 수 있는
맛의 한 수로 손맛에 자신감을 더해준다!
〈알토란〉 레시피로
더 쉽고 맛있고 건강한 밥상을 차린다!

MBN 〈알토란〉은 대한민국 대표 셰프들이 출연해 그들의 자존심을 걸고 집밥 비법을 선보이는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램이다. 이 책에는 방송에 소개된 후 SNS, 블로그 등 화제를 불러일으킨 활용 만점의 ‘만능장’ 레시피와 특급 비법을 담아냈다.

또한, ‘만능장’을 활용해 만들 수 있는 간단하면서도 맛있는 요리 레시피로 가득하다. 외식과 배달 음식이 일상이 된 요즘, 집밥이 그리운 자취생, 매일 냉장고 속 재료를 보며 ‘오늘은 뭐 먹지?’ 고민하는 주부 9단, 요리의 ‘요’자도 모르는 요리 초보도 이 책과 함께라면 집에서 쉽고 맛있고 건강한 한 끼 식사를 해결할 수 있다.

북 트레일러

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저자

MBN〈알토란〉제작진.김하진.임성근

_중요무형문화재제38호조선왕조궁중음식기능이수자
-前롯데호텔조리부장
-前신라호텔조리부장
-공영쇼핑·수협〈어랍쇼〉진행
-MBC〈모닝와이드〉
-현대홈쇼핑〈김하진의맛있는세상〉
-문화센터:현대백화점,롯데백화점,갤러리아백화점,아이파크백화점강사역임

전통음식과가정요리분야에뛰어난지식을쌓은요리연구가이자문화센터강사.변유섭선생에게현대한국음식을사사받고,무형문화재제38호황혜성교수에게조선왕조궁중음식기능을전수받았다.국내특급호텔에근무하면서익힌서양요리지식을우리음식에접목,세계화된한국음식의개발에탁월한솜씨를발휘하고있다.
KBSTV고향의아침,MBCTV모닝스페셜의'요리쿡조리쿡'코너,iTV의요리천국등요리프로그램을진행하며간단하면서맛있는요리법을꾸준히소개해주부들에게좋은반응을얻었으며,문화센터요리강좌의강의를하는등활발한활동을하고있다.우리음식맛의표준화를위한과학적인레시피개발에힘쓰고있으며,후진양성을위한연구소설립을준비하고있다.

주요저서로는《김하진의반찬밑반찬국찌개전골다들어있어요》《김하진의매일먹는쉬운반찬》《꼼꼼요리백과》《김하진의내솜씨밥상》《김하진의참맛있는요리》《김하진의오늘은뭐해먹지》등이있다.

목차

4들어가는글

PART01.만능양념장
12만능찌개장┃순두부찌개p17
22만능비빔장┃오징어초무침p27쫄면p34
38만능무침장┃멸치무침p42
46만능찜양념장┃아귀찜p52등뼈찜p59
66만능고기양념장┃불고기p72갈비찜p76
82만능김치양념장┃열무얼갈이김치p86
90만능유자양념장┃삼겹살조림p98
102만능마늘양념장┃제육볶음p107
112만능더덕양념장┃더덕고추장삼겹살p117
122만능고추다짐┃고추다짐p122
128만능고추식초┃애호박초무침p131
136만능천연맛가루┃콩나물국p141
146만능해물맛가루┃굴국p152굴무침p158
164만능냉육수┃냉면p170


PART02.만능전통장
176만능장아찌간장┃양파장아찌p181마늘장아찌p184
186만능맛간장┃우엉조림p189
194만능어향간장┃애호박잔치국수p199
206만능집간장┃근대볶음p210
214만능약고추장┃더덕장아찌p220닭불고기p223
228만능돼지고기볶음고추장┃주꾸미볶음p233
238만능마늘고추장┃마늘돼지갈비찜p246
252만능황태고추장┃북어고추장찌개p257
262국·찌개용만능된장┃배추된장국p268

PART03.만능청
274만능마늘청┃돼지불고기p278
284만능양파청┃오삼불고기p289

출판사 서평

한번만들어두면마음까지든든해지는
MBN<알토란>의만능장시리즈!

건강한한끼,따라하고싶은한끼!
요리초보부터주부9단까지만족할수있는맛의한수를알려준다

방송과동시에각종SNS에화제를불러모아온MBN<알토란>의만능장레시피가한권의책으로탄생했다.번거로운요리과정을단축해주는만능양념장,만능전통장,만능청까지그동안따라해보고싶었던레시피를생생하고친절하게담아내요리초보도찬찬히배워볼수있다.

어떤요리든손쉽게뚝딱,재료준비부터완성까지
단,5분이면충분하다!

만능찌개장하나면순두부찌개도뚝딱!또만능비빔장하나면어른들입맛돋우는오징어초무침부터아이들도좋아하는쫄면까지휘리릭순식간에완성된다.어떤고기에나무관하게쓸수있는고기양념장하나로구이부터찜까지한번에해결하고,깊은국물맛을내는맛가루로각종찌개의맛을업그레이드한다.이책한권으로놓치기아까운<알토란>표‘만능양념장’의초간단레시피와활용요리를한눈에볼수있다.

어느요리에도빠지지않는기본양념
재래된장,간장,고추장도맛깔나게바뀔수있다?!

텁텁하거나짠맛이강해외면받기일쑤였던전통장도맛간장,어향간장,만능된장,약고추장등다양한모습으로변신할수있다.요리연구가김하진,한식조리기능사임성근<알토란>의대표셰프들과함께라면가능하다.재래된장,고추장,간장이나시판용제품을활용해깊은맛을내는우리집맞춤형집간장,집된장,집고추장이만들어진다.
재료는소박하게,조리는간단하게!밥상의품격은확올려주는<알토란>표‘만능전통장’레시피로건강한집밥을차려보자!

건강하고은은하게단맛을올리는<알토란>표만능청

<알토란>표만능청은몸에좋은마늘과양파로담가은은하게단맛을내는천연조미료로쓸수있다.한숟가락만넣어도맛의풍미가확살아나는신개념마늘청,양파청담그는법을배워설탕대신건강한단맛을더해보자.

맛보장요리책,<알토란>‘만능장편’하나만있으면마음이든든해지고,집밥이만만해진다.
<알토란>표‘만능장’으로삼시세끼가즐거워지는밥상을준비해보자.