2024 제과제빵기능사 제과제빵산업기사 필기시험 문제집 최단기합격노트 (한국산업인력공단 새출제기준에 따른)

2024 제과제빵기능사 제과제빵산업기사 필기시험 문제집 최단기합격노트 (한국산업인력공단 새출제기준에 따른)

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Description
“제과ㆍ제빵 수험생들의 필수품”
“높은 적중률로 최단기간 합격 보장”
‘‘자격증의 시대’란 말이 생길 정도로 현대 사회에서 자격증은 필수적이다. 이러한 시기에 세계 공통의 자격증이라 할 수 있는 제과ㆍ제빵 자격증을 갖는 것은 전문 고급 인력으로 다가가는 첫걸음이라고 할 수 있다. 『2024 최단기 합격노트』는 그동안의 제과기능사와 제빵기능사 시험출제경향을 철저히 분석하고 새롭게 바뀐 출제기준 및 문항 수에 의거한 편집방식을 도입하여 누구라도 빠른 시간 내에 이론습득이 가능하도록 꾸몄다. 본문은 요점정리와 예상문제, 기출문제 세 파트로 나뉘어져 있으며, 별책으로 ‘숫자로 보는 합격요약노트’를 삽입해 철저히 수험생의 입장에서 필기시험을 돕는다. 누구든지 이 책 한 권으로 제과제빵기능사 필기시험을 완벽히 대비할 수 있을 것이다.
저자

정윤용

저자:정윤용
경희대학교생명공학부식품가공학과를졸업후대기업식품연구원으로일하던중일본유학을계기로제과?제빵세계에입문하였다.그뒤국내와일본의손꼽히는제과점을찾아다니면서선진제과?제빵기술을습득하고프랑스,독일,스위스,오스트리아등유럽의여러제과?제빵교육기관의기술연수를차례로마쳤다.이러한경험을토대로차별화된제과제빵교육의커리큘럼을개발하게되었으며,경쟁력을지닌후진양성을위해에꼴드쉐프제과제빵학원을설립하였다.저서로는‘양과자의세계’,‘구움과자의세계’,‘초콜릿의세계’,‘빵의세계’가있으며건강지향적식문화창조를지향하는에꼴드쉐프과자점을운영중이다.

목차

머리말003
2020년도제과제빵기능사필기시험출제기준006
2020년도국가기술자격상시검정세부시행계획008
이책의표준용어표기010

제1장ㅣ기초재료과학
제1절밀가루및가루제품014
제2절감미제017
제3절유지와유지제품019
제4절우유와유제품020
제5절달걀과달걀제품022
제6절이스트및기타팽창제023
제7절물과소금,이스트푸드024
제8절초콜릿026
제9절과실류,주류및너트류027
제10절기타(향료,향신료,안정제)029
예상문제030
제2장ㅣ재료의영양학적특성
제1절기초과학066
제2절탄수화물073
제3절지방질(지질)074
제4절단백질075
제5절무기질,비타민,물077
제6절영양과건강(소화,흡수,대사,영향)079
예상문제082

제3장ㅣ빵류제조이론
제1절배합표작성과배합률조정,제빵법120
제2절재료의계량및전처리121
제3절반죽과믹싱122
제4절반죽온도의조절123
제5절1차발효124
제6절성형(분할,둥글리기,중간발효,정형등)126
제7절패닝(반죽채우기)127
제8절2차발효128
제9절굽기129
제10절냉각및포장131
제11절제품평가및관리132
제12절냉동반죽133
제13절제빵기계134
제14절품질관리용기구및기계136
제15절제품의특징138
예상문제140

제4장ㅣ과자류제조이론
제1절배합표작성과배합률조정186
제2절재료의계량188
제3절반죽과믹싱189
제4절반죽온도의조절191
제5절반죽의비중조절192
제6절패닝(반죽채우기)193
제7절성형194
제8절굽기195
제9절튀김(Frying)196
제10절찜(Steaming)198
제11절장식(Decoration)및포장199
제12절제품평가및관리200
제13절제과기계201
제14절제품의특징202
예상문제204

제5장ㅣ식품위생?환경관리
제1절식품의변질246
제2절식품과감염병(전염병)249
제3절식중독252
제4절식품첨가물255
제5절식품위생257
예상문제261
제6장ㅣ생산및안전관리
제1절공장설비관련사항294
제2절생산관리295
예상문제297

제과제빵기능사2017년도이전기출문제305
제과제빵기능사2017년도이전기출문제해답376
과목별상시시험2017~2019년도기출분석문제379