다쿠아즈 Dacquoise
Description
말라파르테 문학상, 만해문학상 수상작
우리 시대의 소설 『소년이 온다』
2014년 만해문학상, 2017년 이탈리아 말라파르테 문학상을 수상하고 전세계 20여개국에 번역 출간되며 세계를 사로잡은 우리 시대의 소설 『소년이 온다』.
이 작품은 『채식주의자』로 인터내셔널 부커상을 수상한 한강 작가에게 “눈을 뗄 수 없는, 보편적이며 깊은 울림”(뉴욕타임즈), “역사와 인간의 본질을 다룬 충격적이고 도발적인 소설”(가디언), “한강을 뛰어넘은 한강의 소설”(문학평론가 신형철)이라는 찬사를 선사한 작품으로, 그간 많은 독자들에게 광주의 상처를 깨우치고 함께 아파하는 문학적인 헌사로 높은 관심과 찬사를 받아왔다.
『소년이 온다』는 ‘상처의 구조에 대한 투시와 천착의 서사’를 통해 한강만이 풀어낼 수 있는 방식으로 1980년 5월을 새롭게 조명하며, 무고한 영혼들의 말을 대신 전하는 듯한 진심 어린 문장들로 5·18 이후를 살고 있는 우리에게 묵직한 질문을 던진다.
2024년 올해 출간 10주년을 맞이하여 양장 특별판으로 새롭게 옷을 입은 이 작품은 가장 한국적인 서사로 세계를 사로잡은 한강 문학의 지향점을 보여준다. 인간의 잔혹함과 위대함을 동시에 증언하는 이 충일한 서사는 이렇듯 시공간의 한계를 넘어 인간 역사의 보편성을 보여주며 훼손되지 말아야 할 인간성을 절박하게 복원한다.
저자는 이 작품에서 진심 어린 문장들로 무고한 영혼의 말을 대신 전하며 그 시절을 잊고 무심하게 살아가는 우리에게 묵직한 메시지를 던진다. 국가의 무자비함을 생생하게 그려내 지금까지도 우리나라뿐 아니라 전 세계에서 계속되고 있는 인간의 잔혹함과 악행에 대한 근원적인 질문을 던지고, 잊을 수 없는 봄날의 오월을 지나 여름을 건너가지 못한 이들과 살아남은 것이 오히려 치욕으로 여기며 매일을 힘겹게 견뎌내는 이들에게 우리가 어떤 대답을 해줄 수 있는 가를 간절한 목소리로 묻는다. 그리하여 우리가 붙들어야 할 역사적 기억이 무엇인지 생각하게 한다.
수상내역
- 2017 제20회 말라파르테 문학상 수상
저자

장은영

지은이:장은영
대학시절부터베이킹의매력에흠뻑빠져홍대인근에서아뜰리에제이를열고10년째베이킹클래스를진행하고있다.클래스에서는디저트애호가들에게많은사랑을받은다쿠아즈와장쌤만의다양한디저트레시피를쉽고맛있게만드는노하우로전수해취미로시작하는이는물론카페창업자들에게도많은사랑을받고있다.커피내리는오라버니,쿠키굽는엄마와함께'카페장쌤'도운영하고있다.

인스타그램@jangssamcafe  

목차

PROLOGUE
프랑스정통디저트,다쿠아즈
이책을활용하는법

CLASS01.준비하기
01.필수도구
02.기본재료
03.오븐사용법
04.짤주머니사용법
CLASS02.다쿠아즈시트만들기
01.플레인시트반죽
02-1.틀을이용한반죽성형
02-2.유산지를이용한반죽성형
03.굽기
CLASS03.다쿠아즈시트만들기
01.파타봄브방식크림
02.앙글레즈방식크림
CLASS04.장쌤의다쿠아즈레시피
01.진한말차다쿠아즈
02.얼그레이다쿠아즈
03.바닐라다쿠아즈
04.진저레몬다쿠아즈
05.캐러멜헤이즐넛다쿠아즈
06.오레오까망베르다쿠아즈
07.망고치즈다쿠아즈
08.쑥인절미다쿠아즈
09.더블초콜릿다쿠아즈
10.군고구마다쿠아즈
11.시나몬단호박다쿠아즈
12.카페라테다쿠아즈
13.둘깨다쿠아즈
14.카야코코넛다쿠아즈
15.체리다쿠아즈
16.애플파이다쿠아즈
17.트리플베리다쿠아즈
18.민트초코다쿠아즈
19.아몬드크럼블다쿠아즈
20.티라미수다쿠아즈
CLASS05.다쿠아즈케이크
01.오렌지쇼콜라
02.피스타치오딸기미니케이크
03.래밍턴
04.몽블랑
05.당근케이크
SPECIALCLASS.다쿠아즈더맛있게즐기기
최상의맛을위한다쿠아즈보관법
디저트데코레이션을위한과일,채소건조법
안전한보관을위한진공밀폐법
망가진다쿠아즈시트활용법
-Editor'sPick
-모양틀없이시트를만들수있는패턴

출판사 서평

디저트를좋아하는베이킹초보자부터
디저트메뉴를구상하는카페창업자까지
쉽고맛있게만들어다양하게응용하는'카페장쌤'의인기디저트레시피
'다쿠아즈Dacquoise'




디저트애호가들이사랑하는카페장쌤의No.1디저트이자,아뜰리에제이인기베이킹클래스인'다쿠아즈'의인기레시피를담았습니다.폭신하고촉촉한시트20가지,달콤하고고소한크림23가지,식감이살아있는다양한필링과토핑22가지를조합해나만의레시피로다양하게응용할수있습니다.인기베이킹클래스의모든노하우를담아쉽고자세하고친절하게다쿠아즈에대한모든것을알려드립니다.국내최초다쿠아즈단일레시피북인이책은디저트를좋아하는베이킹초보자부터디저트메뉴를구상하는카페창업자까지모두에게유용한도서가될것입니다.



다쿠아즈(Dacquoise)는달걀흰자에설탕을넣고거품을낸머랭에아몬드가루또는헤이즐넛가루를넣고구워만든디저트로겉은파삭,속은촉촉하고부드러운과자입니다.

다쿠아즈는프랑스남서부에위치한닥스(DAX)마을에서시작되었습니다.닥스지방출신인이일요일미사가끝나고식구들이함께머랭케이크를만들어먹었던것을1950년부터프랑스전역에클래식케이크로등록을한것이그시작이었습니다.프랑스에서는지금까지다쿠아즈를큼직한케이크형태인'슈세(succes)'로만들고있습니다.우리에게익숙한작은타원형시트에크림을바른형태를처음시작한것은일본의한제과점이었지요.

이책에서는작은과자형태의다쿠아즈20가지와케이크형태의다쿠아즈5가지를소개합니다.폭신하고촉촉한시트20가지,달콤하고고소한크림23가지,식감이살아있는다양한필링과토핑22가지를조합해나만의레시피로다양하게응용할수있습니다.