Onyva(오니바) (양장)

박진용

저자:박진용
셰프박진용은서울의제로컴플레스(ZEROCOMPLEX)와프랑스파리의르샤토브리앙(LeChateaubriand)에서근무를했고,서울에있는레스토랑6-3,ChezAlex,두곳의헤드셰프를거쳐,지금은서울청담동에위치한Onyva의오너셰프이다.수상경력은2015년홍콩에서열린산펠레그리노영셰프챌린지(SANPELLEGRINOYoungChefChallenge)에서동북아시아지역우승을했으며,지역대표로밀라노에서열린결승전에참여한바있다.전국방방곡곡을다니며우리나라의식재료를찾아나서고,재료의본질을살릴수있는오니바만의요리스타일을선보임으로써,찾아오는모든분이행복함을느낄수있는친근하고편안한레스토랑을만들기위해노력하고있다.

WelcometoOnyva
Halibut/광어
Anchovy/기장멸치
Porkhead/돼지머리
Asparagus/아스파라거스
Spidercrab/박달대게
Perillaseed/들깨
Tilefish/제주옥돔
Friedchili/고추튀김
Squidandcourgette/한치와호박
Wildoystermushroom/자연산미루나무버섯
Mulberry/오디
Scallop/가리비
Croaker/민어
Duck/봉화오리
Tomato/토마토
Seashellconch/거제도뿔소라
Nureungisamgyetang/누룽지삼계탕
Lambshoulderrack/양어깨갈비
Mackerel/고등어
Cod/대구
Peach/황도
Sweetshrimp/단새우
Oysters/통영굴
Koreanrootvegetables/한국뿌리채소
Pineapple/파인애플
Tuna/참치
Duck/봉화오리
Spanishmackerel/삼치
Monkfish/아귀
Babysquid/꼴뚜기
Strawberry/딸기
Ovalsquid/제주무늬오징어
Chicken/닭
Cod/대구
Crocker/민어
Poachedegg/수란
Beef/소고기토시살
Abouttheauthor

책속에서

Onyva는프랑스어로“함께가자”라는유쾌한뜻을담고있습니다.
함께어떤장소를가자는의미로쓰이기도하고,셰프가음식을만든후손님에게서빙을시작하자는의미로외칠때도있습니다.Onyva에서는이런의미를품고,찾아주시는모든분들이행복하시기를바랍니다.
또한Onyva에서함께근무하는동료들또한늘행복한마음을서로나눌수있기를바라며,오늘도모두의행복을위해Onyva!
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