급식도 집밥도 OK! 엄지 척 한상차림 간단하고 맛있는 가성비 최고 식단 & 레시피

임광희

PART01오븐을활용한스마트조리법으로레스토랑메뉴만들기
모둠산적과오징어튀김한상
치킨커틀릿과중국식가지볶음한상
해물잡채와검은깨감자전한상
상하이치킨버거와리코타치즈샐러드한상
매콤소스돈가스와키위드레싱샐러드한상
프라이드치킨과토르티야샐러드피자한상
묵은지감자탕과해물파전한상
못난이완자와감자채볶음한상
PART02아이들이편식하는재료를잘먹게만드는특별솔루션
열무된장국과한국식떡피자한상
청경채만둣국과견과류찹쌀파이한상
청국장찌개와대파소스연두부한상
가자미감자조림과꼬마만두샐러드한상
삼치마요네즈구이와시금치겉절이한상
오리고기버섯볶음과들깨미역국한상
채소두부스테이크와단호박크림스프한상
해물우동볶음과누룽지백숙한상
PART03재료비부담은낮추고조리효율은높이는가성비최고식단
돼지국밥과부추무침한상
두부젓국찌개와몽골리안볶음밥한상
오코노미야키와검은깨잔멸치주먹밥한상
치킨마요덮밥과수제요구르트한상
오리엔탈돈육구이와스틱샐러드한상
비프케사디아와자이언트미트볼한상
해물떡찜과오리엔탈드레싱오렌지샐러드한상
깍두기볶음밥과목살찹스테이크한상
PART04요리에과학을더해맛을업그레이드한시크릿노하우
시금치홍합수제비국과양파채허브닭구이한상
고추장제육구이와고추달걀찜한상
셀러리건새우초무침과닭개장한상
사골우거지국과연근감자샐러드한상
투움바파스타와치킨파히타한상
얼갈이콩나물된장국과매콤오징어덮밥한상
치즈달걀말이와유자소스생선구이한상
알록달록생선전과하얀순두부찌개한상

경기도판교에위치한삼평중학교급식은다양한식단은물론맛있기로소문이자자하다.이런삼평중학교급식을2016년까지책임져온것이바로임광희영양사.학교영양사경력만16년차인임광희선생님은자주영양사연수프로그램에서맛있는학교급식의노하우를가르쳐주는강사로초대받는‘영양사의영양사’이다.그런임광희선생님이영양선생님뿐만아니라가정에서도활용할수있는인기만점식단을공개했다.
학생들이자랑하는맛있는급식메뉴를가정에서도쉽게조리할수있도록단체급식용레시피와가정용레시피를함께구성...
경기도판교에위치한삼평중학교급식은다양한식단은물론맛있기로소문이자자하다.이런삼평중학교급식을2016년까지책임져온것이바로임광희영양사.학교영양사경력만16년차인임광희선생님은자주영양사연수프로그램에서맛있는학교급식의노하우를가르쳐주는강사로초대받는‘영양사의영양사’이다.그런임광희선생님이영양선생님뿐만아니라가정에서도활용할수있는인기만점식단을공개했다.
학생들이자랑하는맛있는급식메뉴를가정에서도쉽게조리할수있도록단체급식용레시피와가정용레시피를함께구성한것이다.단체급식을준비하는영양선생님은물론,건강하고맛있는집밥을준비하는가정주부등보다많은분들과맛있는한상차림을공유하기위함이다.
총32개의식단,128가지의메뉴로이루어진이책에는더욱간편하고효율적조리를가능케해주는오븐사용메뉴부터,학생들의편식이심한식재료를맛있게먹게만드는메뉴까지각파트별로임광희선생님의노하우를알차게담았다.
PART1오븐을활용한스마트조리법으로레스토랑메뉴만들기
최근가정이나단체급식에서주목받는조리방법은과학적이고효율적인오븐이다.과거에오븐을피자나스파게티를조리할때,또는베이킹을하는데주로사용했다면지금은한식과양식을불문한모든요리에적용이가능할만큼대중화되었다.특히튀김요리의오븐조리는대량조리를하는단체급식이나,집에배는기름냄새와폐식용유가마음에걸려조리를꺼리는가정에서가장환영받는부분이다.먹음직스러운노릇한색깔과바삭한식감이중요한커틀릿,치킨등의메뉴도오븐에적합한튀김옷을만들어조리하면유명프랜차이즈브랜드나레스토랑에서맛본바로그모양과맛을완벽하게완성할수있다.
PART2아이들이편식하는재료를잘먹게만드는특별솔루션
편식은성장에큰영향을줄뿐만아니라편식습관이성인이되어서까지이어지기때문에바른식생활을위해음식을골고루섭취하는일은매우중요하다.‘몸에좋은음식’이라는말을‘맛없는음식’이라는말과동일하게받아들이는아이들에게편식하는음식을잘먹도록하기위해서는특별한노력이필요하다.싫어하는재료에조금씩익숙해지기위해아이들이좋아하는형태로만들어주거나,좋아하는맛을더해주거나,좋아하는음식에곁들여주는등의방법을사용하는것이좋다.채소,콩,두부,된장,생선,해산물,견과류등몸에좋은재료를아이들이좋아하는음식으로만든한상차림을소개한다.
PART3재료비부담은낮추고조리효율은높이는가성비최고식단
많은사람을위한식사를준비할때가장신경쓰이는것은식재료비와조리과정이다.조리하는양이많을수록당연히식재료비는많아지고복잡한조리과정을그대로따라하기어렵다.이럴때는저렴한식재료로푸짐하고맛있게차릴수있는메뉴나,조리과정이간단해서빠르게완성할수있는메뉴로식단을짜는것이비법중의비법이다.쇠고기나새우같이단가가높은식재료는주재료가아닌부재료로넣어서효율적으로사용하고,고기를요리할때는육류와양념만으로완성하지않고채소를혼합해푸짐하게차리거나덮밥또는볶음밥과함께내면좋다.전이나커틀릿요리는오븐을활용하면식용유값을절약하는동시에조리시간이짧아지는효과도있다.
PART4요리에과학을더해맛을업그레이드한시크릿노하우
요리의맛은의외로아주작은부분에서좌우되기도한다.예를들어조미료를넣을때는분자량이큰것부터넣어야맛을고르게낼수있고,스파게티면을삶을때소량의기름을넣으면물이끓어넘치지않을뿐더러면이서로달라붙지않게만든다.이것이바로요리의과학이다.한때분자요리가인기를끌기도했지만,이제일상요리에도과학적접근이필요하다.따라서이번파트에서는요리를더욱맛있게,효과적으로할수있는방법에대해소개한다.수제비반죽을더욱쫄깃하게만드는방법,연근을하얗고아삭하게조리하는방법등요리의과학을통해음식맛을업그레이드해보자.