세계의 귀여운 빵

판토타마네기

저자:판토타마네기(하야시마이)
일러스트레이터이자디자이너,빵애호가로2006년부터빵에관한무가지《빵과양파》를발행했다.주요저서로《오이시이빵》이있다.빵과양파라는뜻의판토타마네기라는이름은‘당신만있다면빵과양파만먹는가난한생활도좋다’라는스페인의프로포즈코멘트를따라지었다.

역자:이진숙
대학1학년때처음갔던도쿄에서사먹은빵을못잊어대학졸업후동경제과학교에서빵을배웠다.빵을시작으로음식과술의매칭연구는이어졌고,일본서적저작권에이전시를운영하며요리일을병행했다.현재소규모케이터링및개인주문을받고있다.엮은책으로《도쿄의오래된상점을여행하다》가있다.

감수:이노우에요시후미
사단법인일본빵기술연구소소장.빵산업의발전을통한제빵기술의향상을위해하루하루열정과에너지를쏟고있다.주요저서로《빵입문》과감수서《세계의빵도감》,《세상의맛있는빵도감》등다수가있다.

알아두어야할제빵용어
빵이만들어지기까지
빵문화를지켜오고있는나라,프랑스

프랑스빵
바게트|바타르|쿠페|샹피뇽|불|에피|팽드로데브|팽드캉파뉴|
브리오슈|크루아상|팽오쇼콜라|송오뽐므|팽브리에|팽드미

이탈리아빵
포카치아|로제타|그리시니|치아바타|파네토네

흰빵지대와검은빵지대
맛있는호밀빵을만드는나라,독일

독일·오스트리아·스위스빵
로겐미슈브로트|로겐브로트|펌퍼니켈|슈바르츠발트브로트|바우안슈탕게|바이스브뢰첸|브레첼|슈톨렌|카이저젬멜|잘츠슈탕겐|킵펠|초프|란드브로트|알펜브로트

북유럽·동유럽빵
론스팃커|트레콘브로트|코펜하게너|슈판다우|시나몬롤|카르얄란삐라까|루이스림프|하판루이스보카|하판레이파|흘렙|피로시키

영국빵
잉글리시브레드|잉글리시머핀|스콘

북미·남미빵
번|샌프란시스코사워프렌치브레드|베이글|도넛|뻐웅지케이주|토르티야

발효빵과무발효빵

중동·아시아빵
만터우|빠오즈|화쥐안|반미|난|쿨차|시미트|피데|아치마|피타

빵의역사

일본빵
각형식빵|쿠페빵|카레빵|단팥빵|잼빵|크림빵|멜론빵|코로네|시베리아|팥도넛|롤빵|샌드위치

발효의신비
빵의제조법
상점정보

삼시세끼모두빵이어도좋다!
빵심으로살아가는빵덕후들의빵부심을키워줄
세계각국의귀엽고맛있는빵에관한이야기!

매끼는아니더라도빵으로아침을시작하는사람,점심으로는간단하게샌드위치를즐기는사람,커피나우유등음료를마실때면달달한디저트빵옵션이필수인사람등이제빵은많은사람들이하루에도몇번씩찾는일상먹거리가되었습니다.
《세계의귀여운빵》은삼시세끼를빵만먹어도좋다는빵덕후를위한작은선물같은책입니다.바삭한크러스트식감의'에피',겉바속촉의대명사'바게트',씹을수록감칠맛나는'팽드캉파뉴',달콤쌉싸름한'팽오쇼콜라',납작폭신'치아바타',밀가루가전혀들어가지않은'펌퍼니켈',밀100%의하얗고작은빵'바이스브뢰첸',럼주와꿀에재워둔건과일과버터가듬뿍들어간'슈톨렌',쫀득하게씹히는식감의저지방저칼로리'베이글'등이름도모양도가지각색인세계각국의다양한빵80여종의특징과유래,먹는방법이모두담겨있습니다.
‘오늘은어떤빵을먹을까?’라는고민을사라지게만드는책《세계의귀여운빵》을곁에두세요.책을열고아직가보지못한빵의세계로여행을떠나보세요.책을덮어도떠오르는빵이있다면오늘은그빵으로하루를시작해보세요.그리고나서도계속생각나는다른빵이있다면하루가끝나기전에꼭먹어보길바랍니다!

《세계의귀여운빵》과함께하는하루의시작과끝!

-아침에는카페오레와함께즐기는프랑스빵,크루아상
-점심에는피자처럼토핑을얹어먹는이탈리아빵,포카치아
-저녁에는다양한속재료를넣어싸서먹는멕시코빵,토르티야
-디저트는달달한팥소를카스텔라에끼워먹는일본빵,시베리아

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[책속으로]

2쪽
영어의브레드(bread)는한조각또는한편을의미하는말에서유래되었는데컴패니언(companion)은‘함께빵을먹는다’는의미에서동료나상대를가리키는말이되었습니다.빵은밀가루를주식으로삼는나라에있어서문화그자체를의미합니다.

12쪽
‘막대’,‘지팡이’를의미하는프랑스에서가장대중적인빵.밀가루,효모,소금만들어가며,길이가60~80cm,쿠프가7~9개있는것이기본형태이다.크러스트의분량이많아서바삭바삭한껍질의식감을좋아하는사람에게추천한다.


50쪽
파네는이탈리아어로‘빵’을의미한다.건과일,버터,달걀,설탕이듬뿍들어가빵이라기보다발효과자가적합하다.이름의유래는많은이야기가있지만,밀라노의과자점주인‘토니’의이름에서유래된‘토니의빵’이라는의미에서왔다고도한다.


68쪽
브레첼은‘작은팔’을의미하는라틴어로,이빵의독특한형태는‘사랑’이나‘소녀가팔짱을끼고있는모양’등을의미하는설이있으며,언제부턴가독일빵집의상징이되었다.…딱딱해보이지만크럼의식감은아주부드럽다.수평으로잘라서버터,치즈,햄등을끼워먹으면맛있다.