일본 가정식 (담백하고 깔끔한 맛을 담은 일본 가정 요리)

일본 가정식 (담백하고 깔끔한 맛을 담은 일본 가정 요리)

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Vendor: 북스고 - 이동기
Type: 일본요리
SKU: 9791189612290
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 요리_나라별요리 일본가정식담백하고깔끔한맛을담은일본가정요리
Description
요즘 일본 가정식이나 일본 요리에 대한 수요가 높다. 일본 요리는 우리나라와 사용하는 식재료가 비슷할 뿐만 아니라 재료 본연의 맛을 느낄 수 있도록 조리하기에 건강한 요리라는 인식이 높아졌기 때문이다. 일본 요리는 다양한 식재료를 이용하여 맛을 내지만, 향신료나 자극적인 맛 대신 재료의 맛에 집중하는 조리법을 사용한다. [고급스럽게 즐기는 일본 가정식]은 기존의 일본 가정식과 달리 좀 더 고급스럽게 즐길 수 있는 레시피로 구성하였다. 일본 반찬이나 덮밥 등의 간단한 일본 요리뿐만 아니라 실제 손님을 접대하거나 격식이 필요한 자리에서 먹을 수 있는 일본 가정 요리를 담았다. 쯔께다시, 국물 요리, 식사, 구이와 조림, 튀김, 후식 순으로 정리하여 일본 요리의 진수를 맛볼 수 있도록 하였다. 또한 일본 요리의 기본이 되는 다시와 소스, 베이스를 만들고, 생선을 손질하고 보관하는 방법, 상황에 맞는 일본 요리 한 상 구성까지 한 차원 놓은 일본 가정 요리를 선보이고 있다.
저자

이동기

셰프는조리경력만28년인베테랑일식전문요리사이다.그는경희대조리과를졸업하고신라호텔일식아리아께에서13년을근무하며신라호텔베스트호텔리어상을수상하였다.일본오쿠라호텔과미슐랭2스타인교토나카히가시(가이세키요리)에서연수를마쳤다.스시효서초점에서실장으로,CJ스시우오에서헤드셰프로근무하였다.현재‘테이블오마카세’라는시스템을도입한스시무카의오너셰프이다.

목차

프롤로그한끼식사가좋은추억으로남길바라며
시작하기전에알아두면좋아요
셰프의마인드
스시셰프
스시의온도
스시의텍스처

쯔께다시
쯔께다시이야기
참치샐러드
오징어소면
문어산마샐러드
배새우두부무침
모둠버섯게살샐러드
우엉연근볶음
낙지미역미소무침
전복칼파쵸
등심샤브고기샐러드
가지오징어샐러드
해삼들깨소스초회
굴레몬초회

국물요리
국물요리이야기
대합국
미소시루
꽃게미소시루
옥도미맑은국
모둠냄비
대구지리

식사
초밥이야기
대게돌솥밥
소고기덮밥
스키야키
찬잣소면
반건조오징어온소바
주꾸미봄채소덮밥
낫토산마소바
고기수박우동
살치살덮밥
야끼오니기리
캘리포니아롤

구이와조림
구이와조림이야기
볼락간장조림
고등어미소조림
일본풍등심스테키
삼치된장구이
금태술찜

튀김
튀김이야기
문어튀김
전복시소말이튀김
소고기튀김
물오징어빵꼬아게
아귀튀김

후식
후식이야기
단호박양갱
호박고구마푸딩
유자양갱
두유푸딩
치즈푸딩
토란팥만쥬
귤젤리와딸기
미소쿠키
감자카스테라

쉽게구할수있는생선다루기
도미
날치알
광어
연어
참치
갑오징어
새우
전복
청어
고등어


SPECIAL가정에서스시용생선구하기

소스와베이스
일본요리의양념들
가쓰오다시
우동다시
소바다시
냄비다시
초회소스
폰즈소스
샐러드소스
생선된장구이소스
생선간장구이소스
생선밥소스
김밥에꼭들어가는재료조림소스
김조림소스
양념장어달걀곁들임소스

건강하고고급스러운일본요리한상
친구들의즐거운시간을위한일본요리한상
사랑하는아이의생일을위한일본요리한상
집들이를위한일본요리한상
부모님생신축하를위한일본요리한상
손님접대를위한일본요리한상

에필로그오마카세스시와테이블오마카세이야기

출판사 서평

담백하고깔끔한일본의맛을담다

일본은우리나라와달리식재료본연의맛에집중하는조리법을사용하고있기에재료를각각데치고합쳐서요리를완성하는경우가많다.특히소스나베이스등은자극적이지않고식재료의맛을배가시킬수있는역할을한다.그래서많은사람들이일본요리를‘담백하고깔끔하다’느끼고,건강한요리로인식하는것이다.?고급스럽게즐기는일본가정식?의저자이동기는조리경력만28년인베테랑일식전문요리사로,신라호텔일식파트에서13년을근무하며일본오쿠라호텔과미슐랭2스타인교토나카히가시(가이세키요리)에서연수를마친실력자중의실력자이다.그런그가요리를통해서로의문화를이해하고경험할수있기를바라는마음으로그간의노하우를담았다.이책은집에서도누구나쉽게일본요리를만들수있도록우리나라식재료를활용한일본가정요리레시피를소개하고있다.

건강하고특별한일본가정식
누구라도쉽게집에서만든다

?고급스럽게즐기는일본가정식?은크게6개의파트로구성되어있다.쯔께다시,국물요리,식사,구이와조림,튀김,후식으로구성하여손님을접대하거나격식이필요한자리에서먹을수있는고급스러운일본가정요리를담았다.일본요리의기본이되는다시와소스,베이스를만드는비법,생선을손질하고보관하는방법,상황에맞는일본요리한상까지생활에서필요한내용으로담아한차원높은일본가정요리를선보이고있다.이책은따라하기만해도충분히집에서맛을구현할수있도록꼼꼼한계량과친절하고이해하기쉬운레시피를담았다.특히우리나라와닮은구석이많은일본요리의주재료인생선을활용한다양한레시피는언제어디라도쉽게만들수있도록하였다.