임원경제지 정조지 2 (음식요리 백과사전 | 양장본 Hardcover)

서유구

저자:서유구
徐有？(1764~1845)
자는준평(準平),호는풍석(楓石)이며본관은대구이다.대제학보만재서명응의손자이며,이조판서서호수의아들이다.영조14년에문과에급제하여규장각초계문신으로발탁된후좌부승지,성균관대사성,홍문관부제학을거쳐사헌부대사헌,예문관대제학,형조판서,호조판서,병조판서에제수되었다가늦은나이에전라도관찰사,수원부유수를역임하였다.
대표적인경화세족가문에서태어나다양한학문을깊이있게연구했으며,할아버지와아버지의가학을이어특히농학(農學)에큰업적을남겼다.가문의개방적인학문기풍과방대한장서의열람,뛰어난학자들과의교류를통해다방면에식견과경험을쌓았다.젊은시절정조의치세때에는규장각에서많은편찬사업에참여했고,방폐기간동안의여러경험을기반으로한시대를대표하는학자로성장했다.
서유구가지은16개의주제를지(志)로하여,113권으로구성된《임원경제지》는농업,목축,어업,양잠,상업등의생산전반과의학,음식,주거,선비가알아야할일상실용지식등의생활전반을담은방대한양의생활백과전서이다.
그밖의저술로는정조의명으로조선에서출판한도서의목판을조사한《누판고》와,전라도관찰사로재직할때는기민을구제하기위해고구마재배법을기록한《종저보》를간행하였다.이밖에도개인문집으로《풍석고협집》,《금화지비집》,《번계시고》,《금화경독기》와전라도관찰사와수원유수시절의업무일지인《완영일록》과《화영일록》이전한다.

저쟈:임원경제연구소
임원경제연구소는고전연구와번역,출판을주요목적으로하는사단법인으로다양한전공분야의소장학자가참여하여《임원경제지》를완역하고있다.

정조지권제3鼎俎志卷第三임원십육지43林園十六志四十三

음료(음청지류)飮淸之類

1.탕湯
1)총론總論
2)암향탕(暗香湯,매화탕)만들기(암향탕방)暗香湯方
3)숙매탕(熟梅湯,매실탕)만들기(숙매탕방)熟梅湯方
4)수문탕(須問湯)만들기(수문탕방)須問湯方
5)행락탕(杏酪湯,살구탕)만들기(행락탕방)杏酪湯方
6)봉수탕(鳳髓湯,잣호두탕)만들기(봉수탕방)鳳髓湯方
7)수지탕(水芝湯,연밥탕)만들기(수지탕방)水芝湯方
8)건모과탕(乾木瓜湯,말린모과탕)만들기(건모과탕방)乾木瓜湯方
9)무진탕(無塵湯)만들기(무진탕방)無塵湯方
10)선출탕(仙朮湯,창출탕)만들기(선출탕방)仙朮湯方
11)여지탕(?枝湯,오매탕)만들기(여지탕방)?枝湯方
12)온조탕(溫棗湯,대추탕)만들기(온조탕방)溫棗湯方
13)향소탕(香蘇湯,차조기탕)만들기(향소탕방)香蘇湯方
14)금분탕(金粉湯)만들기(금분탕방)金粉湯方
15)지황고자탕(地黃膏子湯,지황탕)만들기(지황고자탕방)地黃膏子湯方
16)녹운탕(綠雲湯,형개수탕)만들기(녹운탕방)綠雲湯方
17)경소탕(輕素湯,마탕)만들기(경소탕방)輕素湯方
18)옥설탕(沃雪湯)만들기(옥설탕방)沃雪湯方
19)백탕(柏湯,측백탕)만들기(백탕방)柏湯方

2.장漿
1)총론總論
2)장수(漿水)만들기(장수방)漿水方
3)제수(?水,배추장)만들기(제수방)?水方
4)계장(桂漿,계피장)만들기(계장방)桂漿方
5)여지장(?枝漿)만들기(여지장방)?枝漿方
6)모과장(木瓜漿)만들기(모과장방)木瓜漿方
7)유장(柚漿,유자장)만들기(유장방)柚漿方
8)매장(梅漿,매실장)만들기(매장방)梅漿方

3.차茶
1)총론總論
2)뇌차(?茶,가루차)만들기(뇌차방)?茶方
3)족미차(足味茶)만들기(족미차방)足味茶方
4)해아향차(孩兒香茶)만들기(해아향차방)孩兒香茶方
5)누영춘(漏影春)만들기(누영춘방)漏影春方
6)청천백석차(淸泉白石茶)만들기(청천백석차방)淸泉白石茶方
7)구기차(枸杞茶,구기자차)만들기(구기차방)枸杞茶方
8)국화차(菊花茶)만들기(국화차방)菊花茶方
9)기국차(杞菊茶,구기자국화차)만들기(기국차방)杞菊茶方
10)강죽차(薑竹茶,생강죽력차)만들기(강죽차방)薑竹茶方
11)강귤차(薑橘茶,생강귤차)만들기(강귤차방)薑橘茶方
12)유자차(柚子茶)만들기(유자차방)柚子茶方
13)포도차(葡萄茶)만들기(포도차방)葡萄茶方
14)당귀차(當歸茶方)만들기(당귀차방)當歸茶方
15)순차(蓴茶,순채차)만들기(순차방)蓴茶方
16)녹두차(綠豆茶)만들기(녹두차방)綠豆茶方
17)백엽차(柏葉茶,측백잎차)만들기(백엽차방)柏葉茶方

4.갈수(渴水,청량음료)渴水
1)총론總論
2)어방갈수(御方渴水)만들기(어방갈수방)御方渴水方
3)임금갈수(林檎渴水,능금갈수)만들기(임금갈수방)林檎渴水方
4)모과갈수(木瓜渴水)만들기(모과갈수방)木瓜渴水方
5)오미갈수(五味渴水,오미자갈수)만들기(오미갈수방)五味渴水方
6)포도갈수(葡萄渴水)만들기(포도갈수방)葡萄渴水方
7)향당갈수(香糖渴水)만들기(향당갈수방)香糖渴水方

5.숙수(熟水,달인음료)熟水
1)총론總論
2)숙수총법熟水總法
3)자소숙수(紫蘇熟水)만들기(자소숙수방)紫蘇熟水方
4)두구숙수(荳?熟水,백두구숙수)만들기(두구숙수방)荳?熟水方
5)침향숙수(沈香熟水)만들기(침향숙수방)沈香熟水方
6)향화숙수(香花熟水,향기로운꽃숙수)만들기(향화숙수방)香花熟水方
7)정향숙수(丁香熟水)만들기(정향숙수방)丁香熟水方
8)율추숙수(栗皺熟水,밤송이숙수)만들기(율추숙수방)栗皺熟水方

과줄(과정지류)菓?之類

1.밀전과(蜜煎菓,과일꿀조림)蜜煎菓
1)총론總論
2)밀전과자(蜜煎菓子,과일꿀조림)총법蜜煎菓子總法
3)밀전행(蜜煎杏,살구꿀조림)만들기(밀전행방)蜜煎杏方
4)밀전도(蜜煎桃,복숭아꿀조림)만들기(밀전도방)蜜煎桃方
5)밀전앵도(蜜煎櫻桃,앵두꿀조림)만들기(밀전앵도방)蜜煎櫻桃方
6)건포도(乾葡萄,포도꿀조림)만들기(건포도방)乾葡萄方
7)밀건조(蜜乾棗,대추꿀조림)만들기(밀건조방)蜜乾棗方
8)밀전리(蜜煎梨,배꿀조림)만들기(밀전리방)蜜煎梨方
9)밀전산사(蜜煎山査,아가위꿀조림)만들기(밀전산사방)蜜煎山査方
10)밀전모과(蜜煎木瓜,모과꿀조림)만들기(밀전모과방)蜜煎木瓜方
11)밀전복분자(蜜煎覆盆子,복분자꿀조림)만들기(밀전복분자방)蜜煎覆盆子方
12)밀전감자(蜜煎柑子,홍귤꿀조림)만들기(밀전감자방)蜜煎柑方
13)밀전유(蜜煎柚,유자꿀조림)만들기(밀전유방)蜜煎柚方
14)밀전우(蜜煎藕,연근꿀조림)만들기(밀전우방)蜜煎藕方
15)밀전강(蜜煎薑,생강꿀조림)만들기(밀전강방)蜜煎薑方
16)밀전오미자(蜜煎五味子,오미자꿀조림)만들기(밀전오미자방)蜜煎五味子方
17)밀전죽순(蜜煎竹荀,죽순꿀조림)만들기(밀전죽순방)蜜煎竹荀方
18)밀전맥문동(蜜煎麥門冬,맥문동꿀조림)만들기(밀전맥문동방)蜜煎麥門冬方
19)밀전길경(蜜煎桔梗,도라지꿀조림)만들기(밀전길경방)蜜煎桔梗方
20)밀전동과(蜜煎冬瓜,동아꿀조림)만들기(밀전동과방)蜜煎冬瓜方
21)밀전서과(蜜煎西瓜,수박꿀조림)만들기(밀전서과방)蜜煎西瓜方

2.당전과(糖纏菓,과일설탕절임)糖纏菓
1)총론總論
2)당취매(糖脆梅,매실설탕절임)만들기(당취매방)糖脆梅方
3)산사고(山査膏,아가위설탕절임)만들기(산사고방)山査膏方
4)연자전(蓮子纏,연밥설탕절임)만들기(연자전방)蓮子纏方
5)당전우(糖煎藕,연근설탕절임)만들기(당전우방)糖煎藕方
6)당소모과(糖蘇木瓜,차조기·모과설탕절임)만들기(당소모과방)糖蘇、木瓜方
7)형개당(荊芥糖,형개설탕절임)만들기(형개당방)荊芥糖方
8)당전비(糖纏榧,비자설탕절임)만들기(당전비방)糖纏榧方
9)당전감(糖纏柑,유감설탕절임)만들기(당전감방)糖纏柑方
10)당두(糖豆,콩설탕절임)만들기(당두방)糖豆方
11)사당원(砂糖元,약용설탕)만들기(사당원방)砂糖元方
12)부록첨식(?食,단음식)附?食
12-1)당로(糖?)만들기(기당로법)起糖?法
12-2)초면(炒?,볶은밀가루)만들기(초면법)炒?法
12-3)설화수(雪花?,눈처럼흰밀떡)雪花?
12-4)송자해라간(松子海?,잣밀떡)松子海?
12-5)백윤(白閏,백밀떡)白閏
12-6)황윤(黃閏,황밀떡)黃閏
12-7)흑윤(黑閏,흑밀떡)黑閏
12-8)와사(窩絲,꿀타래)窩絲
12-9)교맥화(蕎麥花,메밀강정)蕎麥花
12-10)구비당求肥糖
12-11)가수저라(加須底羅,카스테라)加須底羅
12-12)아류평당阿留平糖
12-13)인삼당人蔘糖
12-14)발석당?石糖
12-15)당화糖花

3.포과(脯菓,말린과일)脯菓
1)총론總論
2)행포(杏脯,살구포)만들기(행포방)杏脯方
3)이건(李乾,자두말랭이)만들기(이건방)李乾方
4)매포(梅脯,매실포)만들기(매포방)梅脯方
5)도포(桃脯,복숭아포)만들기(도포방)桃脯方
6)조포(棗脯,대추포)만들기(조포방)棗脯方
7)이화(梨花,배말랭이)만들기(이화방)梨花方
8)내포(奈脯,사과포)만들기(내포방)奈脯方
9)시건(?乾,곶감)만들기(시건방)?乾方
10)유포(柚脯,유자포)만들기(유포방)柚脯方
11)율건(栗乾,밤말랭이)만들기(율건방)栗乾方
12)매화포(梅花脯,산밤포·감람포)만들기(매화포방)梅花脯方
13)건율다식(乾栗茶食)만들기(건율다식방)乾栗茶食方
14)송황다식(松黃茶食,송화가루다식)만들기(송황다식방)松黃茶食方
15)거승다식(巨勝茶食,흑임자다식)만들기(거승다식방)巨勝茶食方
16)상자다식(橡子茶食,도토리다식)만들기(상자다식방)橡子茶食方
17)녹두분다식(綠豆粉茶食,녹두가루다식)만들기(녹두분다식방)綠豆粉茶食方
18)산약다식(山藥茶食,마다식)만들기(산약다식방)山藥茶食方
19)강분정(薑粉錠,생강가루떡)만들기(강분정방)薑粉錠方
20)조유정(棗油錠,조유떡)만들기(조유정방)棗油錠方
21)방검병(防儉餠,구황떡)만들기(방검병방)防儉餠方
22)황정병(黃精餠,죽대떡)만들기(황정병방)黃精餠方

4.외과(?菓,과일구이)?菓
1)총론總論
2)소리(燒梨,배구이)만들기(소리방)燒梨方
3)외율(?栗,밤구이)만들기(외율방)?栗方
4)토지단(土芝丹,토란구이)만들기(토지단방)土芝丹方
5)외모과(?木瓜,모과구이)만들기(외모과방)?木瓜方
6)외감저(?甘藷,고구마구이)만들기(외감저방)?甘藷方

5.법제과(法製菓,법제과일)法製菓
1)총론總論
2)상단(爽團,영약)만들기(상단방)爽團方
3)냉금단(冷金丹,능금단)만들기(냉금방)冷金丹方
4)법제모과(法製木瓜)만들기(법제모과방)法製木瓜方
5)법제강(法製薑,법제생강)만들기(법제강방)法製薑方
6)법제귤피(法製橘皮)만들기(법제귤피방)法製橘皮方
7)법제비자(法製榧子)만들기(법제비자방)法製榧子方
8)법제과자(法製瓜子,법제오이씨)만들기(법제과자방)法製瓜子方
9)승련옥로상(升煉玉露霜,법제콩가루)만들기(승련옥로상방)升煉玉露霜方

6.점과(?菓,유과)?菓
1)총론總論
2)산자(?子)만들기(산자방)?子方
3)교맥산자(蕎麥?子,메밀산자)만들기(교맥산자방)蕎麥?子方
4)매화산자(梅花?子,매화모양찹쌀튀밥입힌산자)만들기(매화산자방)梅花?子方
5)감저자(甘藷子,고구마산자)·갱자(粳子,멥쌀산자)만들기(감저갱자방)甘藷、粳子方
6)당비(糖榧,비자모양산자)만들기(당비방)糖榧方
7)약과(藥果)만들기(약과방)藥果方

정조지권제4鼎俎志卷第四임원십육지44林園十六志四十四

채소음식(교여지류)咬茹之類

1.채소절이기(엄장채)?藏菜
1)총론總論
2)항아리에물기적게절인채소담아밀폐하여저장하기(건폐옹채방)乾閉甕菜方
3)채소절여저장하기(저장채방)菹藏菜方
4)오향채(五香菜)절이기(엄오향채방)?五香菜方
5)겨울채소절이기(엄동채방)?冬菜方
6)술지게미에채소저장하기(조장채