임원경제지 정조지 4 (양장본 Hardcover)

서유구

徐有?(1764~1845)
자는준평(準平),호는풍석(楓石)이며본관은대구이다.대제학보만재서명응의손자이며,이조판서서호수의아들이다.영조14년에문과에급제하여규장각초계문신으로발탁된후좌부승지,성균관대사성,홍문관부제학을거쳐사헌부대사헌,예문관대제학,형조판서,호조판서,병조판서에제수되었다가늦은나이에전라도관찰사,수원부유수를역임하였다.
대표적인경화세족가문에서태어나다양한학문을깊이있게연구했으며,할아버지와아버지의가학을이어특히농학(農學)에큰업적을남겼다.가문의개방적인학문기풍과방대한장서의열람,뛰어난학자들과의교류를통해다방면에식견과경험을쌓았다.젊은시절정조의치세때에는규장각에서많은편찬사업에참여했고,방폐기간동안의여러경험을기반으로한시대를대표하는학자로성장했다.
서유구가지은16개의주제를지(志)로하여,113권으로구성된《임원경제지》는농업,목축,어업,양잠,상업등의생산전반과의학,음식,주거,선비가알아야할일상실용지식등의생활전반을담은방대한양의생활백과전서이다.
그밖의저술로는정조의명으로조선에서출판한도서의목판을조사한《누판고》와,전라도관찰사로재직할때는기민을구제하기위해고구마재배법을기록한《종저보》를간행하였다.이밖에도개인문집으로《풍석고협집》,《금화지비집》,《번계시고》,《금화경독기》와전라도관찰사와수원유수시절의업무일지인《완영일록》과《화영일록》이전한다.

임원경제연구소,임원경제연구소는고전연구와번역,출판을주요목적으로하는사단법인으로다양한전공분야의소장학자가참여하여《임원경제지》를완역하고있다.

일러두기

정조지권제7鼎俎志卷第七임원십육지47林園十六志四十七

술(온배지류)??之類

1.주례(酒醴,술과단술)총서酒醴總敍
1)술의기원緣起
2)총론總論

2.술빚는여러방법釀造雜法
1)누룩의품질論麴品
2)누룩다루는법(치국법)治麴法
3)술재료다루는법(치주재법)治酒材法
4)물가리는법(택수법)擇水法
5)술밑[酒本]만들기(조주본방)造酒本方
6)석임[腐本]만들기(조부본방)造腐本方
7)밀봉하여빚는법(봉양법)封釀法
8)물속에서빚는법(수중양법)水中釀法
9)술주자[槽]에올리는법(상조법)上槽法
10)술거두는법(수주법)收酒法
11)술달이는법(자주법)煮酒法

3.이류?類
1)백하주(白霞酒)빚기(백하주방)白霞酒方
2)향온주(香?酒)빚기(향온주방)香?酒方
3)녹파주(綠波酒)빚기(녹파주방)綠波酒方
4)벽향주(碧香酒)빚기(벽향주방)碧香酒方
5)유하주(流霞酒)빚기(유하주방)流霞酒方
6)소국주(少麴酒)빚기(소국주방)少麴酒方
7)부의주(浮蟻酒)빚기(부의주방)浮蟻酒方
8)동정춘(洞庭春)빚기(동정춘방)洞庭春方
9)경액춘(瓊液春)빚기(경액춘방)瓊液春方
10)죽엽춘(竹葉春)빚기(죽엽춘방)竹葉春方
11)인유향(麟乳香)빚기(인유향방)麟乳香方
12)석탄향(惜呑香)빚기(석탄향방)惜呑香方
13)벽매주(??酒)빚기(벽매주방)??酒方
14)오호주(五壺酒)빚기(오호주방)五壺酒方
15)하향주(荷香酒)빚기(하향주방)荷香酒方
16)향설주(香雪酒)빚기(향설주방)香雪酒方
17)벽향주(碧香酒)빚기(벽향주방)碧香酒方

4.주류(酎類,여러번빚은술)
1)호산춘(壺山春)빚기(호산춘방)壺山春方
2)잡곡주(雜穀酒)빚기(잡곡주방)雜穀酒方
3)두강춘(杜康春)빚기(두강춘방)杜康春方
4)무릉도원주(武陵桃源酒)빚기(무릉도원주방)武陵桃源酒方
5)동파주(東坡酒)빚기(동파주방)東坡酒方

5.시양류時釀類
1)약산춘(藥山春)빚기(약산춘방)藥山春方
2)삼해주(三亥酒)빚기(삼해주방)三亥酒方
3)춘주(春酒)빚기(춘주방)春酒方
4)속미주(粟米酒,좁쌀술)빚기(속미주방)粟米酒方
5)법주(法酒)빚기(법주방)法酒方
6)청명주(淸明酒)빚기(청명주방)淸明酒方
7)삼구주(三九酒)빚기(삼구주방)三九酒方
8)서미법주(黍米法酒)빚기(서미법주방)黍米法酒方
9)당량주(當梁酒)빚기(당량주방)當梁酒方
10)멥쌀술(갱미주)빚기(갱미주방)?米酒方
11)12월에빚는술(납주)빚기(납주방)臘酒方
12)7월7일에빚는술(칠석주)빚기(칠석주방)七夕酒方
13)분국상락주(?麴桑落酒)빚기(분국상락주방)?麴桑落酒方
14)동미명주(冬米明酒)빚기(동미명주방)冬米明酒方

6.향양류香釀類
1)도화주(桃花酒)빚기(도화주방)桃花酒方
2)송로양(松露釀)빚기(송로양방)松露釀方
3)송화주(松花酒)빚기(송화주방)松花酒方
4)송순주(松筍酒)빚기(송순주방)松筍酒方
5)죽엽청(竹葉淸)빚기(죽엽청방)竹葉淸方
6)하엽청(荷葉淸)빚기(하엽청방)荷葉淸方
7)연엽양(蓮葉釀)빚기(연엽양방)蓮葉釀方
8)영주(?酒)빚기(영주방)?酒方
9)국화주(菊花酒)빚기(국화주방)菊花酒方
10)만전향주(滿殿香酒)빚기(만전향주방)滿殿香酒方
11)밀온투병향(蜜?透甁香)빚기(밀온투병향방)蜜?透甁香方
12)밀주(蜜酒,꿀술)빚기(밀주방)蜜酒方
13)술에꽃향기들이는법(화향입주법)花香入酒法

7.과라양류(菓?釀類,과실주)
1)잣술(송자주)빚기(송자주방)松子酒方
2)호두술(핵도주)빚기(핵도주방)核桃酒方
3)도토리술(상실주)빚기(상실주방)橡實酒方
4)아가위술(산사주,山査酒)빚기(산사주방)山査酒方
5)포도주(葡萄酒)빚기(포도주방)葡萄酒方
6)고구마술(감저주)빚기(감저주방)甘藷酒方

8.이양류異釀類
1)청서주(淸暑酒)빚기(청서주방)淸暑酒方
2)봉래춘(蓬萊春)빚기(봉래춘방)蓬萊春方
3)신선벽도춘(神仙碧桃春)빚기(신선벽도춘방)神仙碧桃春方
4)죽통주(竹筒酒)빚기(죽통주방)竹筒酒方
5)지주(地酒)빚기(지주방)地酒方
6)술독을안아주어빚는법(포양방)抱釀方

9.순내양류(旬內釀類,10일내에익는술)
1)일일주(一日酒)빚기(일일주방)一日酒方
2)계명주(鷄鳴酒)빚기(계명주방)鷄鳴酒方
3)삼일주(三日酒)빚기(삼일주방)三日酒方
4)하삼청(夏三淸)빚기(하삼청방)夏三淸方
5)백화춘(白花春)빚기(백화춘방)白花春方
6)두강주(杜康酒)빚기(두강주방)杜康酒方
7)칠일주(七日酒)빚기(칠일주방)七日酒方
8)사절칠일주(四節七日酒)빚기(사절칠일주방)四節七日酒方
9)급수청(急需淸)빚기(급수청방)急需淸方
10)계명주(鷄鳴酒)빚기(계명주방)鷄鳴酒方

10.제차류醍?類
1)천태(天台)홍주(紅酒)빚기(천태홍주방)天台紅酒方
2)건창(建昌)홍주(紅酒)빚기(건창홍주방)建昌紅酒方
3)하동(河東)이백주(?白酒)빚기(하동이백주방)河東?白酒方
4)백주(白酒)빚기(백주방)白酒方
5)왜백주(倭白酒)빚기(왜백주방)倭白酒方

11.앙료류(??類,탁주류)
1)이화주(梨花酒)빚기(이화주방)梨花酒方
2)집성향(集聖香)빚기(집성향방)集聖香方
3)가을보리술(추모주)빚기(추모주방)秋?酒方
4)백료주(白?酒)빚기(백료주방)白?酒方
5)분국(?麴)백료주(白?酒)빚기(분국백료주방)?麴白?酒方

12.예류(醴類,단술류)
1)감주(甘酒)빚기(감주방)甘酒方
2)청감주(淸甘酒)빚기(청감주방)淸甘酒方
3)왜예주(倭醴酒)빚기(왜예주방)倭醴酒方
4)왜미림주(倭美淋酒)빚기(왜미림주방)倭美淋酒方

13.소로류(燒露類,소주류)
1)소주빚기총론(소주총방)燒酒總方
2)내국홍로(內局紅露)빚기(내국홍로방)內局紅露方
3)노주(露酒)20승빚기(노주이두방)露酒二斗方
4)절주(切酒)빚기(절주방)切酒方
5)관서(關西)감홍로(甘紅露)빚기(관서감홍로방)關西甘紅露方
6)관서계당주(桂糖酒)빚기(관서계당주방)關西桂糖酒方
7)죽력고(竹瀝膏)빚기(죽력고방)竹瀝膏方
8)이강고(梨薑膏)빚기(이강고방)梨薑膏方
9)적선소주(謫仙燒酒)빚기(적선소주방)謫仙燒酒方
10)삼일노주(三日露酒)빚기(삼일노주방)三日露酒方
11)보리소주(모미소주)빚기(모미소주방)?米燒酒方
12)밀소주(소맥노주)빚기(소맥노주방)小麥露酒方
13)메밀소주(교맥노주)빚기(교맥노주방)蕎麥露酒方
14)귀리소주(이모노주)빚기(이모노주방)耳?露酒方
15)송순주(松筍酒)빚기(송순주방)松筍酒方
16)과하주(過夏酒)빚기(과하주방)過夏酒方
17)오향소주(五香燒酒)빚기(오향소주방)五香燒酒方
18)포도소주(葡萄燒酒)빚기(포도소주방)葡萄燒酒方
19)고구마소주(감저소주)빚기(감저소주방)甘藷燒酒方
20)천리주(千里酒)빚기(천리주방)千里酒方
21)왜소주(倭燒酒)빚기(왜소주방)倭燒酒方
22)소주많이얻는법(소주다취로법)燒酒多取露法
23)소주내리는여러방법(소로잡법)燒露雜法
24)맛이간황주(黃酒)로소주고는법(소번황주법)燒?黃酒法

14.술고치는여러방법醫酒諸法
1)술이괴지않는상태를고치는법(치주불배법)治酒不?法
2)시어진술맛을바로잡는법(요산주법)拗酸酒法
3)백주(白酒)신맛풀어주는법(해백주산법)解白酒酸法
4)맛이변한술고치기(치주미변방)治酒味變方
5)시어진박주좋은술로고치는법(치산박주작호주방)治酸薄酒作好酒方
6)탁주를청주로바꾸기(변탁주위청주방)變濁酒爲淸酒方
7)묽은술고치는법(치다수주법)治多水酒法
8)불붙은노주(露酒)고치는법(치노주화염법)治露酒火焰法

15.술보관할때주의사항收酒宜忌
1)술상하지않게보관하는법(수주불훼법)收酒不毁法
2)노주보관하는법(수노주법)收露酒法
3)여러술보관하는법(수잡주법)收雜酒法
4)기타금기(잡기)雜忌

16.부록약재로빚는술(약양제품)附藥釀諸品
1)도소주屠蘇酒
2)장춘주長春酒
3)신선주神仙酒
4)고본주固本酒
5)오수주烏鬚酒
6)신선고본주神仙固本酒
7)준순주逡巡酒
8)유학주(학질치료하는술)愈?酒
9)홍국주紅麴酒
10)흑임자술(거승주)巨勝酒
11)오가피주五加皮酒
12)음양곽술(선령비주)仙靈脾酒
13)율무술(의이인주)薏苡仁酒
14)천문동주天門冬酒
15)백령등주百靈藤酒
16)차조기술(소자주)蘇子酒
17)백출주白朮酒
18)지황주地黃酒
19)쇠무릎술(우슬주)牛膝酒
20)당귀주當歸酒
21)창포주菖蒲酒
22)구기자술(구기주)枸杞酒
23)인삼주人蔘酒
24)마술(서여주)薯?酒
25)복령주茯?酒
26)국화주菊花酒
27)황정주黃精酒
28)오디술(상심주)桑?酒
29)꿀술(밀주)蜜酒
30)여뀌술(요주)蓼酒
31)생강술(강주)薑酒
32)장송주長松酒
33)회향주茴香酒
34)축사주縮砂酒
35)향부자술(사근주)莎根酒
36)인진쑥술(인진주)茵蔯酒
37)개똥쑥술(청호주)靑蒿酒
38)백부주百部酒
39)바닷말술(해조주)海藻酒
40)선묘주仙?酒
41)으름술(통초주)通草酒
42)마가목술(남등주)南藤酒
43)붉나무술(천금주)千金酒
44)송진술(송액주)松液酒
45)송절주松節酒
46)측백잎술(백엽주)柏葉酒
47)송지주松脂酒
48)초백주椒柏酒
49)댓잎술(죽엽주)竹葉酒
50)괴지주槐枝酒
51)우엉술(우방주)牛蒡酒
52)마인주麻仁酒
53)산뽕나무뿌리술(자근주)?根酒
54)산무애뱀술(화사주)花蛇酒
55)호골주(호랑이정강이뼈술)虎骨酒
56)미골주(고라니뼈술)?骨酒
57)녹두주(사슴대가리술)鹿頭酒
58)녹용주鹿茸酒
59)무술주戊戌酒
60)양고주羊羔酒
61)해구신술(올눌제주)??臍酒
62)백화주(여러종류의꽃을넣어빚은