중국요리 백과사전 (한국인이 좋아하는 진짜 중국 음식)

신디킴,임선영

중국음식문화전문가.10년간중국의트렌드와음식을외국인에게전하는매거진『MorningBeijing/Shanghai』의편집장으로일했다.그동안수많은중국현지레스토랑을취재하고,요리사들과대화하며중국요리에담긴풍부한지식을배웠다.중국재정부지원사업인“GOCHINA”프로젝트를진행,티베트오지에서중국최남단까지40여개도시를탐방하며관광안내서,레스토랑가이드북,매거진의발간작업을주도했다.이외에도중국에서개최하는다양한행사의현지기획자로서한국의전통식문화를중국에알리는데일조했다.

MBC다큐멘터리[POTATOROAD]중국편에출연하고네이버중국판큐레이션제휴작가로활동했다.지금도SNS를통해꾸준히중국의식문화와한국식문화의연관성,중식이한국대중문화에끼치는영향에대해연구하고있다.저서로『마윈,역발상의지혜』,『마화텅과텐센트제국』,『위민훙,달팽이인생』등이있다.

프롤로그
중국전도
융합과포용의미학,중국요리

Part1중국요리의정석8대요리
01루차이(?菜)-산둥요리:중국북방요리의대표주자
충사오하이선|지우따창|쿵푸연|더저우파지|지엔빙따충|무쉬러우
02촨차이(川菜)-쓰촨요리:천의얼굴,쓰촨의매운맛
훠궈|수이주위|라즈지|솬라펀|궁바오지딩|마파두부|위샹러우쓰|탄탄면|푸치페이펜|마라탕|커우수이지
03웨차이(?菜)-광둥요리:자연과의일치를이루는고급음식문화
딤섬|라오훠량탕|사오라|구루러우|바이치에지|윈툰면|칭정위
04쑤차이(?菜)-장쑤요리:격조높은국빈만찬요리
양청후따자시에|샤오롱빠오|스즈터우|쑹수꾸이위|옌수이야|송화단|원스더우푸|탕추샤오파이|양저우차오판
05저차이(浙菜)-저장요리:자연의밑그림에인문이색칠한요리예술
동파육|룽징샤런|시후추위|진화햄|자오화지|주이시에|꾸이화눠미어우
06민차이(?菜)-푸젠요리:화교의고향요리,전통과외래문화의다양한변주
불도장|지스옌워|훙자오러우|여지육|사차면&하이리젠
07샹차이(湘菜)-후난요리:강산을넘나드는호탕하고칼칼한매운맛
둬자오위터우|마라롱샤|마오자차이|샤오차오러우|취두부
08후이차이(徽菜)-후이저우요리:재력과학식을겸비한상인들의식문화
처우꾸이위|이핀궈|훠투이뚠쟈위|마오더우푸

Part2기타지역의중국요리
01화북지역(?北):구중궁궐황제의수라상에서전해진맛
베이징짜장면|베이징카오야|솬양러우|만한전석|꺼우부리빠오즈|젠빙궈즈|뤼러우훠사오|카오췐양|산시따오샤오면
02동북지역(?北):소박하고푸짐한가정식요리
솬차이뚠펀탸오|샤오지뚠모구|궈바오러우|건두부|띠산센|양러우촨|연길냉면
03서남지역(西南):소수민족음식문화에담긴지혜
솬탕위|윈난야생버섯샤부샤부|궈차오미센|치궈지
04서북지역(西北):실크로드위,밀의역사
양러우파오모|러우자모|시베이양탕|량피|사오즈면과그의친구들|신장따판지|란저우라면
05화중·화남지역(?中/?南):남과북,음식문화의대단결
러간면|야보즈|빠바오판|뤄쓰펀|황더우먼주티|하이난지판
06홍콩·마카오·타이완지역(香港/澳?/台?):세계적인미식의천국
훙사오니우러우미엔|루러우판|처자이미엔|마카오에그타르트

Part3알아두면득이되는중국요리정보
01비즈니스의첫걸음중국의접대에티켓
02수천년의중국문화속대표미식가들
03중국인들이사랑한중국의술,백주
04심신을안정시키는치유의힘,중국의차
05중국명절에즐기는다양한전통음식
06고소하고맛있는중국의대표만두
07입맛을돋우는중국식애피타이저,량차이
08중국에서대성공을거둔패스트푸드브랜드
09중국에서꼭마셔볼만한인기토종음료
10라면의신세계중국의대표인스턴트라면
11중국요리에자주등장하는필수재료들

인덱스

●한국인이좋아하는진짜중국요리를한권에!
중국의8대대표요리부터기타요리까지완전정복
최근국내에서는그야말로중국음식열풍이다.동파육,마파두부,딤섬같은이미오래전부터사랑받은음식은물론훠궈,궈바오러우,탄탄면,마라탕등새롭게떠오르는신흥강자도등장했다.이음식들은이국적인향과얼얼한매운맛,입안이사르르녹는극강의달콤함이매력으로꼽힌다.중국음식의치솟는인기와함께식품,유통업계에서는관련신제품을출시하며중식은더욱더우리와가까워지고있다.
이흐름에따라한국독자들이보다쉽게중국요리를이해할수없을까,하는고민에서『중국요리백과사전』이출간됐다.이책은글자그대로한권으로전세계인의입맛을사로잡은중국의대표요리를만날수있는기본백과다.군침이절로나는먹음직스러운음식사진과함께다양한중국음식의탄생배경,맛,식재료,조리법등을친절하게알려준다.중국요리에대해잘모르는초보자도음식에얽힌재미난이야기로중국의역사와문화를쉽게이해할수있을것이다.

●전문가라서다르다!알기쉽게풀어쓴최고의미식교양서
대한민국에서영향력있는음식작가이자미쉐린가이드칼럼니스트임선영과중국의트렌드와음식을소개하는매거진[MorningBeijing/Shanghai]의편집장출신의신디킴이만났다.그간두사람은한중양국의음식문화를각국에알리기위해가이드북집필,현지축제기획등여러프로젝트를활발하게진행해왔다.이번『중국요리백과사전』집필역시그일환이다.
저자들은이번책을위해중국음식만을평생만들어온노포의주방을직접취재하고,다시한번새롭게중국의식재료,향신료등을하나하나맛보며그맛을생생하게전달하고자했다.불의쓰임,칼의작용,웍의에너지,요리사의테크닉등중국음식을논할때빠뜨리면안될고급정보들도책에두루다루었다.전문가들이직접엄선하고,알기쉽게풀어쓴중국의맛있는음식들과그속에녹아든삶의희로애락을지금만나보자.

●군침이절로~생생한사진으로만나는맛있는중국음식!
프랑스,이탈리아,태국과더불어세계4대음식으로꼽히는중국음식.‘중국인들조차도다먹어보지못하고죽는다’라는말이있을정도로그종류는실로방대하다.책에서는중국의8대요리(산둥,쓰촨,광둥,장쑤,저장,푸젠,후난,후이저우)를근간으로각각의음식을나누고,생생한사진과함께차례대로소개한다.이어8대요리에속하진않지만중국요리에서빼놓을수없는중요한음식들을기타지역요리로따로수록해두었다.
책에수록된요리들은화려한비주얼의‘산해진미’,황제도기쁘게먹었다는‘궁중요리’,서민들이가볍게한끼즐겼던‘길거리음식’등골고루선정했다.곳곳에음식과함께더알아두면좋을깨알정보들은Tip으로도만날수있다.

●알아두면득이되는중국요리의재미난정보들!
[중국의접대에티켓부터술,차(茶),패스트푸드브랜드,인스턴트라면까지!]
중국의8대요리와기타요리까지만나면,중국의또다른재미난정보를만날수있다.가장먼저다루는‘중국접대에티켓’에선생선을뒤집는행위는‘배가뒤집혔다’라는의미이므로절대뒤집어먹으면안된다거나‘깐뻬이(건배)’라고외치면술을다마셔야한다는등우리와는다른중국의식문화를엿볼수있다.이어지는‘중국역사속대표미식가’에선음식문화에조예가깊었던공자,가장장수한황제건륭,최초의음식작가인위안메이,스스로레시피를개발한소동파,불같은식탐의서태후가등장해흥미진진한이야기를들려준다.
이밖에중국의명주(名酒)백주,차(茶),명절음식,그리고대성공을거둔패스트푸드브랜드,대표음료와라면등궁금했던중국의깨알음식이야기를제공한다.요리를잘몰랐던초보자들은쉽게풀어낸『중국요리백과사전』을통해중국요리에성큼다가간듯한기분이들것이다.