저자 : 조재오
경희대학교 대학원 치의학과, 치의학 박사, 조선대학교 부속 치과병원 원장, 미국 Michigan 대학교 치과대학 방문교수, 경희대학교 치과대학 구강악안면 병리학교실 주임교수, 미국 Maryland 대학교 치과대학 방문교수, 경희대학교 치의학전문대학원 정년퇴임, 구강병리 전문의, 대한 악안안면성형재건외과학회 정회원, 인정의, 대한치과의사협회 통합치과전문 임상의(AGD), 미국 구강악안면병리학회(AAOMP)정회원. 종신회원이다.
국제치의학사회(ICD) 정회원, 대한 병리학회 호남지회 회장, 대한 구강악안면 병리학회 회장, 국제치과의학연구학회(IADR) 한국지부 회장, 대한 기초치의학 협의회 회장, 경희대학교 교수산악회 회장, 경희대학교 교수협의회 부회장, 대한체육회 광주직할시 검도회 이사 등을 역임하였다. 녹조근정 훈장 수훈, 대한 구강악안면병리학회 학술 대상, 경희대학교 치과대학 동창회 경치인상 등의 수상이력이 있다.
1. 가지 : 활성산소 제거 도움 암세포 억제율 80%로 효과 _15 2. 간장 : 인슐린 분비 원활하게 하고 장내 유산균 증식 _20 3. 감자탕 : 붉게 물든 국물에 고소하면서도 매콤한 맛 기본 _24 4. 갓 : 콜레스테롤 수치 낮추며 고지혈증 등 성인병 예방 효능 _28 5. 개구리 : 닭고기와 생선 살의 중간 맛으로 익혀 먹어야 _32 6. 고구마 : 베타카로틴 강글리오사이드 성분은 폐암 발병 낮춰 _37 7. 고들빼기 : 한방에선 만병통치약이지만 과다섭취하면 복통 _41 8. 곰취 : 항산화 성분 많아 암 유발 물질 없애고 면역 향상 _45 9. 곱창전골 : 전골요리는 기름진 국물보다 건더기 위주로 먹어야 _49 10. 김밥 : 맛에 취해 먹으면 권장 기초 칼로리 섭취량 초과 _53 11. 꿀 : 기침 멎게 만들고 비타민이 면역력 강화시켜 _57 12. 냉이 : 간 해독 작용 시력 개선 변비 완화 혈압 낮춰 _62 13. 너비아니 : 다지지 않고 고기에 칼집 낸 전통요리 모두 즐겨 _66 14. 능이 : 미량의 독 있지만 심혈관계와 면역강화에 좋아 _70 15. 단무지 : 무를 쌀겨와 소금으로 절인 뒤 항아리 속에 발효 _74 16. 달래 : 봄을 알려주는 나물로 칼슘 함유한 알칼리성 식품 _78 17. 당근 : 강력한 항산화, 만성 질환과 관련된 발병 위험 줄여줘 _82 18. 더덕 : 폐기능 강화하고 호흡기 질환 완화하여 감기에 좋아 _86 19. 도라지 : 잦은 스트레스로 면역력이 약해진 호흡기에 좋아 _90 20. 된장 : 누룩곰팡이 접종한 알 메주로 된장 담가 감칠맛 살려 _94 21. 들깻잎 : 항염증과 항치매 효과가 있는 로즈마린산 다량 함유 _98 22. 딸기 : 달콤한 맛을 지녔으나 칼로리 상당히 낮다는 특징 _102 23. 땅콩 : 아나필락시스 보이는 제1형 급성 과민반응 알러지 _107 24. 마 : 덩이뿌리는 식용하거나 강장 강정 지사제 약재로 사용 _111 25. 말고기 : 육회 재료 최고로 꼽혀 구울 때 살짝 익혀야 _116 26. 매실 : 구연산 함량 높고 만병통치약 떠올릴 정도 효능 _121 27. 머위 : 봄철 입맛 돋워주고 항암 효과와 항염증 효능 _125 28. 멧돼지 : 양지바른 곳에 땅 파고 앞쪽 트이게 보금자리 _129 29. 명이나물 : 산마늘로 맛 향 독특 미네랄 비타민 풍부 _133 30. 무화과 : 단백질 섬유질 많은 알칼리성 과일 심혈관에 특효 _137 31. 복숭아 : 피로회복 도움 되나 장어와 상극 알레르기 조심 _141 32. 부지깽이나물 : 보드랍고 향 좋아 면역력 개선과 노화방지 _146 33. 시금치 : 콜레스테롤 수치 낮추며 고지혈증 등 성인병 예방 _150 34. 쑥 : 배가 찬 사람에 유용 약한 위장이나 습관성 설사 개선 _154 35. 쑥갓 : 위산 분비 억제해 위장 궤양 등 위장 트러블 예방 _158 36. 약식 : 밥상 풍요롭게 하는 정월 대보름 먹을거리로 돋보여 _162 37. 양고기 : 산후조리 성기능 저하 정력 부족하면 체력 보충 _166 38. 양파 : 식탁 위의 불로초로 소화액 분비 돕고 신진대사 원활 _170 39. 엿 : 아밀레이스가 고두밥의 녹말을 말토스로 가수분해시켜 _174 40. 잡채 : 삭자재 수집과 조리법 쉽지 않으나 외국인 선호 상위 _178 41. 참기름 : 성인병 예방 뇌세포 노화 억제 기억력 향상 도움 _182 42. 칡 : 구황작물로 활용 최근엔 효능 다양한 건강식품 소비 _186 43. 탕수육 : 설탕과 식초 넣은 ‘탕스’ 소스를 돼지고기에 얹음 _191 44. 토마토 : 성호르몬 활성 전립선 건강 등 정력에 으뜸 _195 45. 파 : 초기 감기 때 대파 썰어 넣은 뜨거운 국물 좋아 _200 46. 표고버섯 : 버섯 중 비타민 C 함량 높으며 비타민 B2 풍부 _204 47. 호두 : 알파리놀렌산이 콜레스테롤 수치 낮춰 심혈관 예방 _208
해(海)권에 나오는 음식탐구
1. 가오리 : 삭히지 않고 꼬리 독 치명적 가죽은 내구성 좋아 _215 2. 거북손 : 저지방 고단백 해산물로 빈혈예방 간기능 보호 탁월 _220 3. 골뱅이 : 고단백 저지방 식품으로 다이어트와 노화방지 효과 _224 4. 독도새우 : 트럼프 방한시 국빈만찬 등장할 정도로 달콤 고소 _228 5. 메기 : 지진 감지능력이 뛰어나 이상 징후 나타나면 튀어올라 _232 6. 물메기 : 별다른 양념 없이 요리 가능, 술독 풀어주고 위 보호 _236 7. 미더덕 : 나트륨 섭취 제한해야 하는 사람은 피해야 할 음식 _240 8. 방어 : 순환기계 질환은 물론 골다공증과 노화 예방에 좋아 _245 9. 뱅어 : 한반도에서 가장 만나보기 힘든 귀한 별미라 꼭 맛봐야 _249 10. 벚굴 : 바다굴보다 담백 달큰한 맛 탁월 벚꽃 필 무렵 제철 _253 11. 볼락 : 우럭과 달리 이노신산 많아 참돔 수준의 높은 감칠맛 _257 12. 삼세기 : 대량 생산 어려운 서민 음식, 매운탕 속풀이에 사용 _261 13. 소라 : 면역력 향상 감염증 예방 말초혈관 질환 발기부전 유효 _265 14. 쏘가리 : 황쏘가리는 색소변이 백변증 돌연변이 종 천연기념물 _269 15. 어란 : 제조과정 많은 손기술 요구 상품성 있는 크기 힘들어 _273 16. 어묵 : 영양가와 열량 높아서 서민 음식으로 손색없어 _277 17. 우렁이 : 칼슘 철분 풍부 골다공증 예방하고 골격 형성 도와 _281 18. 우뭇가사리 : 열량 적고 섬유질 많아 장시간 포만감 도움 _286 19. 은대구 : 조림 튀김 가능하며 끝맛이 깔끔해 씹을수록 당겨 _290 20. 임연수어 : 비타민 A, B1 풍부해 각종 성인병 예방에 좋아 _294 21. 톳 : 아이오딘 칼슘 철분 등 무기염류 풍부해 빈혈에 효과 _299 22. 피조개 : 피조개 피맛은 헤모글로빈 특유의 철분 맛 때문 _303 23. 회 : 간이 좋지 않은 경우 자연산 어패류 날로 먹으면 위험 _308
공(空)권에 나오는 음식탐구
1. 기러기 : 지방 적고 리놀렌산 많아 콜레스테롤 합성 저해 _315 2. 제비집 수프 : 기침을 멈추고 피부를 맑게 해주는 식품 _320
