전세계위스키500여종의다양한맛과향
위스키아로마의새로운매력을발견하다!
“위스키의아로마프로파일은각단계의각원료뿐만아니라관련된사람들의노하우,테루아가영향을미칩니다.이모든요소가차례대로차이를만들어내며아로마프로파일을풍부하게합니다.위스키를만드는과정내내아로마가충돌하고결합하고섞이기때문이지요.”
_레이첼배리(벤리악,글렌드로낙,글렌글라소마스터블렌더)
위스키의가장큰매력은맛과향의다양성에있다.원재료는무엇을썼는지,누가어떤제조과정을거쳐만들었는지,어떻게숙성하고보관했는지에따라위스키의아로마가달라지기때문이다.우리가위스키를마셨을때그것이스카치위스키인지미국버번위스키인지,그리고어떤브랜드의위스키인지짐작할수있는것은바로이때문이다.
위스키는하나의술에서수십가지의맛을느낄수있는복잡성을가진다.훌륭한위스키일수록풍부하고복합적이며,코와입안에서우아하게변화하며매우조화로운아로마가느껴진다.처음입에넣을때와목으로넘어갈때의맛이다르고,같은병의위스키라도시간에따라맛이다르다.2005년알코올도수45.7%ABV로병입된34년숙성‘클라인넬리쉬1971테이스트스틸M&H캐스크컬렉션’을예로들어보자.이위스키는당시에는크게주목받지못했으나,2005년개봉하여코르크마개를씌운후14년이지나테이스팅했을때는테이스팅에참석한모든전문가의찬사를받았다.병을한번개봉하면산화가일어나고그결과맛과향을나타내는화합물의구성이달라지기때문이다.
이러한위스키의풍요로움을경험하는일은즐거운일이지만,위스키아로마를제대로느끼고취향에맞는위스키를발견하기위해서는훈련이조금필요하다.그래서매년수천개의위스키를시음하며그맛을평가하는저자는다양한스타일,다양한가격대의위스키500여종을폭넓게골라각각의위스키가지닌아로마프로파일을해독하여정리했다.
전통적인위스키생산국스코틀랜드에서뉴월드위스키생산국까지
아름답고특별한위스키세계일주를시작하다!
“위스키컬렉션은원산지,즉국가와지역및다양한제품군을중심으로구성합니다.20여년전위스키컬렉션을시작했고,점차아로마특성과역사적,지리적풍부함에따라다양한스타일의위스키를구분하는방법을배웠습니다.그래서아일랜드와스코틀랜드처럼쉽게갈수있는나라부터시작해서미국,캐나다,일본처럼좀더먼나라로여행을다녔습니다.”
_알렉상드르리카(페르노리카회장겸최고경영자)
이책은위스키에관한모든것을다루는그야말로위스키의교과서이다.무엇보다이책이특별한것은스코틀랜드를비롯한전통적인위스키생산국에서인도,이스라엘,호주같은위스키신흥국의플레이어에이르기까지전세계의증류소와그대표위스키를소개하기때문이다.저자는이책에서위스키의핵심은테루아(terroir,토양과사용되는곡물의종류,곡물이자란기후와그지역을흐르는물줄기등에의해형성되며전반적으로위스키에영향을미친다)라고정의한다.테루아에는고유한특성,그에맞는증류방법과시스템이있다.위스키를만드는데사용되는증류기수만큼이나다양한위스키아로마가존재한다.
위스키가다양해진만큼위스키생산과정에서도많은변화가일어나는중이다.여러대륙에서생겨나는소규모증류소의확장이그증거다.디스틸러들은보다나은위스키를만들겠다는의지와함께수익성때문에포기했던과거의수공예기술로돌아가기도하고유기농공정,추적가능성등새로운시스템을도입하기도한다.《위스키바이블》은변화무쌍한위스키의세계를포착하고새로운시각으로바라볼수있게해준다.
위스키는즐겨야한다.초보자든숙련된아마추어든혹은전문가든위스키는삶의방식이되어야하고함께나누는즐거움이어야한다.이를위해서는위스키에대해서‘더잘알아야’한다.《위스키바이블》은위스키의아로마를이해하고,취향에맞는위스키를골라마시고,위스키의매력을발견함으로써위스키를즐길수있도록도와줄것이다.
