책속에서
이책을함께만든나는직업으로글을쓰고,완성도와는무관하게주방에서소란을피우는것을좋아하는요리열정가다.이책을함께만든카잘샤르마는북인도펀자브루디아나에서살다가10여년전경기도안산에정착했고,거의매일고향의음식을만들어먹는데일부는한국시내인도식당에서하는것과비슷하고일부는다르다.그런음식으로현재는가족을챙기고나같은친구를기쁘게하며요리가직업이될날을꿈꾸는뛰어난가정요리사다.
6~7쪽중에서
카잘은인도에살던시절이나안산에사는지금이나일주일에한두번정도밥을먹고있다.다른많은날은로티나파라타를먹는다.둘다난과계열이같은밀전병이다.이렇게먹는다는건카잘이전형적인펀자브사람이라는것을보여준다.북인도와남인도식단은주식부터다르다.남인도는쌀을많이먹고,펀자브를포함하는북인도는밀을많이먹는다.
22~23쪽중에서
이러한펀자브음식이인도바깥에서인도의얼굴로통한다는점도맞다.한빅데이터에의하면2019년전세계에서가장많이검색된인도요리는비르야니버터치킨사모사치킨티카마살라도사탄두리치킨순이고,여기서남인도전통음식은도사뿐이다.이를보도한언론은전세계인이펀자브음식을인도음식과동일시한다는결론을내렸다.
29쪽중에서
카레가인도음식이라는것을모르는사람은드물다.여기서조금더나아가면정작인도에는카레가없다는것을알게된다.우리가카레라고생각하는음식의이름이인도에선다다르기때문이다.이방인의눈에는비슷해보이는것에저마다다른이름을붙여주고있으니하나하나이해하고인지하는게어려울수는있겠다.그러니카레는인도의다채롭고복잡한음식문화에대한별존중없이,한방에쉽게정리하려는이방인의성급한태도가만든불완전한표현일수있다.단순해서부르기편할수는있어도정확하지는않다는것이다.방콕에서활동하는콜카타출신의유명한셰프가간아난드도인도의카레를허상이라생각한다.“저는카레와같은것이세상에없다는것을보여주고싶습니다.카레는매우영국적인개념입니다.”
63~64쪽중에서
카잘이어린날교실에서펼친책엔동물의왕이사자라면야채의왕은감자라고쓰여있었다.동화책이아닌교과서에.이제는아이를위해교과서를열어봐야하는카잘에게감자는치킨만큼이나갈등없이먹일수있는편한재료다.“애들은야채안먹죠.그래도감자는먹어요.”한국에서태어나고자란하빈이는인도음식을썩좋아하지않지만카레를하면다른야채는건져내도감자는먹는다.
83쪽중에서
인도에는음식을손으로먹는사람도있고그러지않는사람도있다.그건카잘이설명한것처럼음식의종류와지역에따라달라지기도하고,영화에서처럼음식을먹는사람의마음과세대에따라달라지기도한다.인도는대단히넓고,밥을먹을때쓰는올바른도구는일정하지않다.
118쪽중에서
식당을찾아가메뉴를읽고주문하는일은그렇게어렵지않다.대부분의식당이영어간판을쓴다.메뉴판도마찬가지다.이모든게힌디어인경우가있긴하지만드물고,관광구역을벗어나도영어로물으면대부분답이돌아온다.예외가있긴해도많지는않고,힌디어를쓰든각지역의언어를쓰든인도인의생활속에영단어가굉장히많이침투해있기때문에어떻게든의미는통한다.그간참고한자료대부분은인도사람이영어로쓴문서였다.물론나의수준으로는시간을들여두뇌를풀가동해야했지만덕분에새로운언어를배우는수고없이밥을둘러싼이해와소통이가능했으니이방인으로서는다행스러운일인데,그러나이편리함만취하는게온당할까싶기도하다.그렇게넓은땅에서이렇게영어가쉽게통하는사회가되기까지인도에무슨일이있었는가를차차생각해볼필요가있겠다.
128쪽중에서
