식당을 한다는 것 : 백만 그릇 팔아본 현직 사장의 장사 비결

권세윤

저자:권세윤
현직식당사장.원클릭컴퍼니외식마케팅이사.한국프랜차이즈산업협회부울경지회이사.네이버파워블로거‘맛집’부문(3년연속).
부경대학교에서시스템경영공학과를졸업하고,서울대학교외식최고경영자과정을수료했다.한양사이버대학원외식프랜차이즈MBA졸업을앞두고있다.‘달인청국장&보쌈’,‘황금마늘보쌈’,‘짐바로찜닭’등을운영중인13년차현직요식업자다.‘전통음식의대중화’를삶의비전으로삼고,외식업·영업·창업과관련하여컨설팅과강연활동을하고있다.식당창업에뜻이있는예비창업자와자영업자에게창업노하우를전수하고있다.

책을내며_식당장사의세계는비정하다

1장백만그릇판비결한가지
한달에50만원가져가는식당사장이되지않으려면
냉정하게말해,초보가경력자를단숨에뛰어넘는법은없다
깨질수록강해지는단단한돌덩이가되는것부터
6,000원청국장팔아월매출1억원만들었던비결
“고추장은넣고싶은만큼넣으시면됩니다”
주방장과찬모에게정확하게알려주고요청하라
‘사장’소리빨리듣지말고,6개월이상은밑바닥부터

2장식당사장이꼭갖춰야할조건을공개합니다
오직나만이할수있는접객기술은바로이것
요리에‘요’자도모르는데식당을하겠다고?
초보식당사장이알아야할벤치마킹노하우3가지
무조건손님기억에쨍하고남을음식을만든다
손님이줄서는식당의소름끼치는공통점
사장혼자일매출148만원,실화?실화!
개인식당을창업할때반드시알아야할것들

3장손님이제발로찾아오게만드는식당마케팅
식당이름을잘지어야싸우지않고이긴다
요즘식당의성패는글쓰기라고?
네이버플랫폼을최대한활용하라
식당을한다면세상에서가장재미있는이야기
비바람이불어도손님을두배늘리는마케팅비결

4장손님이줄서는식당은이점이다르다
낡고오래된식당에줄이끊이지않는이유
이제식당을고를땐맛과분위기다
보기좋은떡이맛도좋다는건언제나통한다
동네식당의입소문비결은따로있다
유인메뉴없이손님을유혹하겠다고?
손님이제발로찾아오게하는법

5장식당을한다면이들처럼
메뉴구성에관해서라면<동편초밥>
식당사장이공부하면이렇게바뀐다<명지첫집>
참신한기획의독보적매장<파인에이플러스>
한결같은마음과한결같은음식<화남정돼지국밥>
배달의좋은사례<4℃냉면>,<반할만떡>,<짐바로찜닭>
인생커피<피베리브라더스>
새로운막걸리문화를향한청춘의도전<달빛보쌈>
열번넘어지고열한번다시일어난<삼덕식당>
한우물만파브랜딩에성공한<심슨마이스터부대찌개>
세번의실패를딛고일어선집념의승부사<케이트분식당>