제과 제빵 기능사(실기) (빵 터지는 합격비법! | 개정판)

채동진.이명호지음

출간작으로『제과제빵기능사필기(이론+문제)』등이있다.

실기시험품목
제과·제빵기능사

설비및도구
제과설비및도구----9
제빵설비및도구----12

Part01
제과기능사실기시험20품목---18

Part02
제빵기능사실기시험20품목----100


제과기능사실기20품목

과일케이크---18
다쿠와즈---22
마데라(컵)케이크---26
마드레느---30
버터스펀지케이크(공립법)---34
버터스펀지케이크(별립법)---38
버터쿠키---42
브라우니---46
소프트롤케이크---50
쇼트브레드쿠키---54
슈---58
시퐁케이크---62
젤리롤케이크---66
초코머핀(초코컵케이크)---70
치즈케이크---74
타르트---78
파운드케이크---82
호두파이---86
초코롤---90
흑미롤케이크---94
*출제경향:제과원료계량,반죽,성형,굽기등의공정을거쳐요구하는제과작품을만드는작업수행


제빵기능사실기20품목

그리시니---100
단과자빵(소보로빵)---104
단과자빵(크림빵)---108
단과자빵(트위스트형)---112
단팥빵(비상스트레이트법)---116
모카빵---120
밤식빵---124
버터롤---128
버터톱식빵---132
베이글---136
빵도넛---140
소시지빵---144
스위트롤---148
식빵(비상스트레이트법)---152
쌀식빵---156
옥수수식빵---160
우유식빵---164
풀먼식빵---168
호밀빵---172
통밀빵---176
*출제경향:제빵원료계량,반죽(발효),성형,굽기등의공정을거쳐요구하는제빵작품을만드는작업수행