Let’s Pass 일식조리기능사, 일식조리산업기사

전현근외지음

ㆍ조리기능장전문(서울)중앙요리학원원장
ㆍ전)WCA국제요리아카데미부원장
한국조리사관직업전문학교교사
수원여자대학교겸임교수
광운대학교정보과학교육원외래교수
ㆍ현)광운대학교박사과정
한성대학교외식경영석사
조리명인/한식대가
사)한국조리협회상임이사
사)한국문화예술명인회운영이사
대한민국조리기능장
직업훈련교사(음식조리)2급
조리산업기사(한식/양식/중식/일식/복어)
조리기능사(한식/양식/중식/일식/복어)
사진기능사/떡제조기능사
ㆍ세계영셰프요리경연(라이브,전문가부)우승
ㆍBattleofTheChefs2014Gold
ㆍ제4회대한민국곤충요리경연대회최우수상
ㆍ제12회대한민국향토식문화대전대상
ㆍ제10회대한민국향토식문화대전금상
ㆍ제4회한식의날대축제금상

-이론편
제1장식재료및향신료
1.국물재료
2.향신료
3.야채
4.해산물
5.가공식품
6.조미료

제2장일식기초조리실무
1.일본요리의특징
2.칼의종류와용도
3.칼의부위별명칭
4.칼잡는법
5.기본썰기
6.모양썰기
7.칼연마및관리
8.일식조리법과양념
9.일식조리도구의종류

제3장국물조리
1.국물요리의종류
2.국물요리의구성
3.맛국물재료의종류와특성
4.맛국물의종류
5.국물요리의조미료
6.냄비요리의양념

제4장무침조리
1.무침요리
2.혼합초만들기
3.무침재료손질
4.곁들임양념

제5장조림조리
1.조림
2.조림양념의종류
3.곁들임채소
4.기본양념순서

제6장찜조리
1.찜조리법의특징
2.찜조리의종류

제7장구이조리
1.구이
2.구이의종류

제8장밥류조리
1.쌀의특징
2.녹차의종류
3.밥조리
4.죽조리
5.차밥
6.덮밥
7.전분의호화와노화

제9장면류조리
1.면류의종류와특성
2.밀가루의종류와특성
3.재료손질
4.부재료및양념
5.면류에사용하는맛국물
6.면의종류와특성
7.면삶기
8.면요리담기

제10장굳힘조리
1.굳힘조리재료
2.굳힘조리의종류
3.곁들임및굳힘틀

제11장튀김조리
1.튀김의어원
2.일식튀김의종류
3.튀김용재료의손질

제12장회조리
1.사시미의어원
2.곁들임채소
3.회손질
4.생선회담기

제13장초밥조리
1.초밥의어원및종류
2.초밥용밥짓기
3.초밥의부재료
4.초밥만드는방법
5.초밥관련용어

제14장기본생선손질법
1.도미손질
2.광어손질

-실기편
일식조리기능사
갑오징어명란무침/된장국/대합맑은국/도미머리맑은국/도미조림/우동볶음/메밀국수/소고기덮밥/문어초회/해삼초회/달걀찜/도미술찜/김초밥/생선초밥/참치김초밥/삼치소금구이/소고기간장구이회/전복버터구이/달걀말이

일식조리산업기사
-일식조리산업기사1형:튀김덮밥/도미냄비/삼색갱
-일식조리산업기사2형:닭양념튀김/모둠냄비/삼색갱
-일식조리산업기사3형:광어회/소고기양념튀김/고등어간장구이
-일식조리산업기사4형:된장국/꼬치냄비/모둠튀김
-일식조리산업기사5형:광어회/튀김우동/달걀말이